Curry verde casero con verduras salteadas

El curry verde se suele encontrar en las tiendas de productos asiáticos bajo la forma de una pasta verde que junta todos sus ingredientes, hierbas y especias. Es muy práctica porque se conserva mucho tiempo en la nevera, pero al ser enlatada la mezcla pierde mucho frescor y sabor. Por eso es muy recomendable hacer el curry al momento ya que una vez tengamos todos los ingredientes la preparación es muy rápida. El resultado no tiene nada que ver con el de la mezcla enlatada : se consigue unos aromas y sabores increíbles, que recuerdan los mejores restaurantes Vietnamitas o Tailandeses. Pruébalo y notarás la diferencia! Si quieres ver la elaboración en video, clica aquí.

Ingredientes (para 2-3 personas) :

• 1 rama de citronela
• 5-6 hojas de citronela
• 5-6 dientes de ajo
• 2 chalotas (o 1 cebolla)
• 1 guindilla verde (opcional)
• 1 ramo de albahaca
• 1 ramo de cilantro
• 20 gramos de jenjibre fresco
• 1 cucharada de aceite de girasol o coco
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 limas
• 25cl de leche de coco 
• 1 cucharada de azúcar moreno

Verduras salteadas : 

• 1 trocito de calabaza
• 1 berenjena 
•  7-8 tomatitos cherry
• 1 pizca de tomillo 
• opcional : dados de tofú

Preparar la pasta verde : en un vaso de turmix o en el bol de un mixer, poner el ajo, las chalotas en trocitos, la guindilla (sin semillas), la albahaca, el cilantro, el jenjibre, el aceite, la ralladura y el zumo de una lima. Triturar todo muy fino. 

Poner la leche de coco a calentar, añadirle la rama de citronela abierta por la mitad, las hojas de citronela, las especias, e incorporar la pasta verde. Dejar que hierva a fuego lento para que se vayan desprendiendo los sabores. Incorporar el azúcar moreno y dejar cocer un poco más.

Mientras, saltear las verduras cortadas en daditos, en un poco de aceite de girasol. Sazonar con un poco de sal, pimienta, y tomillo.

Colar la leche de coco (o sacar las hojas y la rama de citronela). Servir las verduras salteadas con esta salsa verde, y acompañar con arroz blanco. 

Aliñar con zumo de lima, y decorar con hojas de cilantro.

Si lo quieres ver en video, aqui lo tienes, hecho con calabaza y pimiento verde!