Bolsitas de queso de cabra y pimiento

Las bolsitas de pasta de brick, llamadas "aumônières" en Francés, son un entrante muy ligero y bonito para una cena. Se pueden cocinar de muchas maneras, con un mismo principio : la hoja de brick se rellena, y se juntan todas sus extremidades dándole una forma de bolsita. Las extremidades se pueden mantener con un trozo de cebollino a modo de lazo, o sencillamente con un palillo.

Ingredientes : (para 6 bolsitas)

• 6 hojas de brick
• 1 tomate
• 1/4 de pimiento rojo
  
• 1 rodaja de queso de cabra
• 100 gramos de tofú (opcional)
  
• hierbas de provenza
• sal, pimienta

Cortar el tomate, el pimiento, el tofú en cubitos muy pequeños.
Para cada hoja de brick : cortar un tercio de la hoja, y disponerlo en medio de lo que queda de hoja (para reforzar lo que sera el fondo de la bolsita). Disponer sobre esta parte unos cubitos de tomate y pimiento, un trocito de queso de cabra, unos cubitos de tofú, una pizca de hierbas de provenza, sal y pimienta.
Coger todas las extremidades y juntarlas con un palillo.
Disponer las bolsitas sobre un papel de horno antiadherente y hornear a 170 grados, hasta que las bolsitas estén bien doradas (es muy rápido, unos 8 a 10 minutos).

Servir las bolsitas acompañadas de una ensalada de rúcula y tomatitos aliñada con vinagre balsámico, aceite de oliva y albahaca.

Truco : las bolsitas son muy frágiles en su base. Se tienen que sacar del horno y disponer en los platos con mucho cuidado, utilizando una espátula por ejemplo. Si se cogen por las extremidades se rompen!