La empanada es un plato típico de Galicia, cási una institución, pero se puede encontrar en toda España. Se suele preparar con atún o carne mezclada con verduras. Aquí utilizaremos tofú, y prepararemos "mini-empanadillas", para servir como tapas o tentempiés.
Ingredientes (para 10 empanadillas) :
- 20 discos de masa quebrada de 12 a 15 cm de diámetro
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 patata
- 4 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de tofú
- 10cl de tomate frito
- 10 aceitunas verdes
- sal, pimienta
- hierbas de provenza
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado. Cortar las verduras en dados de 1cm de grosor, y añadirlas en la sartén. Dejar que todo se dore bien unos 6-7 minutos, añadir el tomate frito, el tofú cortado en daditos, las aceitunas partidas por la mitad, las especias y hierbas, cubrir y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos más. Apartar del fuego y dejar que se enfríe.
Disponer una cucharada de relleno sobre uno de los discos de masa, cubrir con otro disco y pegar bien todos los bordes con un poco de agua. Repetir la operación con todos los discos.
Pintar las empanadillas con un poco de aceite de oliva, y hornearlas a 200 grados unos 15 minutos.
Servir con una ensalada verde, o como "finger food" en una cena de tapas.
Disponer una cucharada de relleno sobre uno de los discos de masa, cubrir con otro disco y pegar bien todos los bordes con un poco de agua. Repetir la operación con todos los discos.
Pintar las empanadillas con un poco de aceite de oliva, y hornearlas a 200 grados unos 15 minutos.
Servir con una ensalada verde, o como "finger food" en una cena de tapas.
Me llevo ya esta receta... que ricas deben estar. Me encanto, solo que no se cuales son los pimientos del piquillo y si lo puedo remplazar por otra verdura parecida...
ResponderEliminarGracias