Empanadillas de boniato al curry

El boniato con su sabor dulce y su consistencia cremosa se combina muy bien con el curry. En esta receta lo reduciremos a puré para rellenar las empanadillas. Igual que las pakoras o los samosas, estas empanadillas se pueden servir con una salsa de yogúr.

Ingredientes (para 10 empanadillas):

• 2 boniatos
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1/2 cubito de caldo
• 7-8cl de nata
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 1 pizca de picante
• sal, pimienta
• 3-4 ramas de cilantro fresco
• 10 discos de masa quebrada

Picar la cebolla, cortar el puerro en rodajas finas. Echarlos en una sartén con aceite de oliva. Mientras se fríen, pelar y cortar los boniatos en daditos de 1 a 2cm de grosor. Añadirlos en la sartén junto con las especias y dejar que se doren unos 5 minutos a fuego vivo. Añadir 25cl de agua con el cubito de caldo, y dejar que todo se haga unos 20 minutos (hasta que se ablande). Añadir la nata y el cilantro, mezclar bien y dejar que el líquido se evapore hasta obtener un puré grueso compacto.
Dejar que se enfríe.

Una vez que el relleno esté frío, disponer una cucharada en cada mitad de los discos de masa. Doblar, cerrar bien los bordes, pintar con un poco de yema de huevo y hornear a 200 grados unos 15 minutos.

Servir caliente con raita, o con una ensalada.

Veggie + : el boniato es más rico en vitaminas que las patatas, especialmente en vitamina E, que contribuye a mejorar la salud del corazón y de la piel. También contiene potasio y hierro, por lo que es muy recomendable para dietas vegetarianas. Saber más sobre el boniato.