Ensalada de trigo sarraceno

Una ensalada fresca y ligera, perfecta para la primavera o el verano. Su preparación estaría a medio camino entre el tabbouleh y la ensalada de arroz, pero el trigo sarraceno con su sabor particular a avellana da un toque más original. Es muy facil de transportar en un tupper a cualquier sitio, trabajo, picnic, o caminatas, para comer sano en todos los sitios !

Ingredientes :

• 150 gramos de trigo sarraceno
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1/2 pepino
  
• 1/2 cebolla joven (opcional)
  
• 1 ramo de perejil (7-8 ramas como mínimo)
• 5-6 ramas de cilantro

Para el aliño :

• 1 pizca de sal y pimienta
  
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de zumo de limon (o mejor, lima !)
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  

Cocer el trigo en mucha agua hirviendo, unos 15 minutos. Tiene que quedar un poco crujiente. Una vez hecho, escurrirlo y dejar que se enfríe completamente.
Picar todas las verduras lo más finito que podamos. Colocarlas en un cuenco con el trigo. Añadir el perejil y el cilantro picados.
Para el aliño : reunir todos los ingredientes en una taza, y batir ligeramente con un tenedor hasta que la mezcla se vuelva un poco espesa. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
Esta ensalada estará mejor fría, y se conserva dos días en la nevera !

Truco : si cocinas el trigo un día antes, te quedará aún mejor la ensalada.

Veggie+ : el trigo sarraceno contiene más proteínas y hierro que cualquier otro cereal. Por eso es un aliado perfecto para los vegetarianos. Saber más sobre el trigo sarraceno.