Albóndigas en salsa de vino tinto

Un gran clásico de la cocina mediterránea, en versión vegana. Sustituimos la carne por una mezcla de verduras, lentejas y avena para obtener unas albóndigas de textura muy untuosa y de sabor muy perfumado, gracias a la menta y el perejíl. Las acompañamos de una salsa de tomate y vino tinto.

Ingredientes :

• 1 lata de lentejas (200 gramos)
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 50 gramos de guisantes congelados
• 20 gramos de setas frescas o de lata
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 gramos de copos de avena muy finos
• 2 cucharadas de harina integral
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cubito de caldo de verduras
• sal, pimienta
• menta, perejíl

Para la salsa : 

• 1 lata de tomate triturado natural (400g)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 15cl de vino tinto
• 10 aceitunas
• sal, pimienta
• hierbas de provenza

Picar la cebolla muy fina, echarla en una sartén con aceite de oliva. Añadirle la patata y la zanahoria cortadas muy, muy finas. Cuando estén un poco tiernas, añadir el cubito de caldo diluido en 10cl de agua caliente. Añadir las setas picadas, los guisantes, el ajo picado, las especias (pero no las hierbas), tapar y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir las lentejas, la avena, mezclar bien y dejar que todo el líquido se evapore (unos 5 minutos más a fuego lento). Apagar el fuego, verter esta mezcla en un bol, y triturar con el mini pimmer. Añadir la harina, las hierbas picadas, mezclar bien, y dejar que se enfríe media hora.

Mientras tanto, preparar la salsa : Picar la cebolla, echarla en una sartén con aceite de oliva, añadir los pimientos cortados muy finitos, el ajo, dejar que se dore bien. Añadir el tomate, tapar y dejar unos 5 minutos a fuego medio. Añadir el vino, sal, pimienta, hierbas, las aceitunas, volver a tapar y dejar que la salsa vaya reduciendo a fuego lento unos 30 minutos.

Formar las albóndigas : poner un poco de harina en un plato. Con una cuchara o con las manos, ir formando bolitas con la mezcla de verduras del tamaño de una pelotita de ping pong, y pasarlas ligeramente por harina antes de disponerlas en una bandeja para el horno (cubierta con papel antiadherente). Una vez todas las bolas formadas, hornearlas a 220 grados unos 15 minutos.

Sacar las albóndigas del horno, disponerlas en la sartén de la salsa y darles vueltas (con cuidado para que no se deshagan) para que vayan absorbiendo un poco del líquido. Servirlas inmediatamente en platos hondos acompañadas de mucha salsa y de arroz o cuscús.

Veggie + : las lentejas representan la segunda mejor fuente de proteína vegetal después de la soja. La combinación de las lentejas (legumbres) con el cuscús (cereal) forma una proteína de calidad igual a la de la carne, por eso este plato es un buen ejemplo de que la cocina vegana puede ser perfectamente equilibrada! Más info en esta página y esta otra.