Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 150 gramos de lentejas cocidas
• 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
• 3 hojas de albahaca
• 3 ramitas de cilantro picado 
• 150ml de leche de coco
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1/2 cucharadita de jenjibre molido
• 1 cucharadita de tamarindo seco
• el zumo de 1/2 lima

Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 

Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.

Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.