Lasañas de alforfón, rellenas de lentejas y ratatouille

Una lasaña casera hecha con mitad de harina de trigo, mitad de harina de alforfón, para dar un sabor más suave a la pasta. Se puede consumir tibia o fría como entrante, acompañada de una ensalada verde.

Ingredientes : 

Para la pasta : 

• 50g de harina de fuerza (trigo)
• 50g de harina de alforfón
• 1 pizca de sal
• 50ml de agua

Para el relleno de lentejas : 

• 70g de lentejas amarillas
• 100ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• 1 rodaja de jenjibre fresco
• sal, pimienta

Para la ratatouille : 

• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• orégano
• comino en semillas
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Decoración y salsa : 

• unas rodajas finas de puerro
• salsa de soja
• aceite de sésamo
• semillas de sésamo
• menta

Preparar la pasta : 

Mezclar las harinas con el agua y la sal, amasar un poco, envolver en film y dejar 20 o 30min en la nevera.

Sacar la masa, estirarla con máquina de pasta o rodillo, doblando y estirando tantas veces como sea necesario para que se note suave y de textura fina. Estirarla bien fina y cortar en bandas de 20-25cm de largo.

Cocer en agua con sal y aceite de oliva unos segundos, sacar, refrescar en agua fría y reservar con aceite para que no se pegue.

Relleno de lentejas : cocer las lentejas en agua hasta que se ablanden. Escurrir, añadir la leche de coco, dejar cocer hasta que se evapore, añadir el curry, el jenjibre cortado finito, y salpimentar.

Relleno de ratatouille : cortar el calabacín en daditos muy pequeños, saltear en un poco de aceite. Añadir un poco de sal, pimienta, comino en semillas, y sacar del fuego cuando todavía el calabacín esté crujiente. Cortar el tomate en daditos del mismo tamaño, y saltear por separado. Añadir el orégano, sal y pimienta. Juntar el tomate con el calabacín. 

Rellenar las lasañas con los diferentes rellenos, y verter encima un chorrito de salsa hecha con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo. Decorar con rodajitas finas de puerro, semillas de sésamo y menta, acompañar con tiras de zanahoria y calabacín. 

Veggie+ : la harina de alforfón contiene aminoácidos esenciales como la metionina y la lisina, que combinados a la harina de trigo y a las lentejas permiten reconstituir una proteína completa. Los vegetales crudos y poco cocidos de la ratatouille nos proporcionarán vitaminas y minerales.