La versión veraniega de la berenjena rellena, refrescada por un toque de fruta. El melocotón combina muy bien con el queso en general, y con el queso de cabra aún mejor!Ingredientes :
- 2 berenjenas
- 1 calabacín
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 100 gramos de seitan (o tofú)
- 3-4 rodajas de queso de cabra
- 2 melocotones amarillos muy dulces
- sal, pimienta
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
- tomillo
- 3 ramas de perejíl
- unas hojas de menta
Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo. Vaciarlas procurando no dañar la piel. Poner las mitades vaciadas boca abajo en una fuente, echar un poco de aceite y hornear a 230º unos 10-15 minutos para que se vayan asando.
Mientras, picar la cebolla muy fina, ponerla a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir todas las verduras (menos los tomates) cortadas en daditos pequeños, incluyendo la carne de la berenjena. Dorar muy bien a fuego vivo (el agua de las berenjenas se tiene que evaporar), añadir el seitan en dados, y a continuación los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Añadir las especias y la mermelada, saltear bien. Añadir un poco de agua y tapar un ratito si las verduras siguen un poco duras (cuanto más finas se hayan cortado, más rápido se harán!). Fuera del fuego, añadir el perejil y menta picados.
Sacar las pieles de berenjenas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Disponer encima el melocotón en rebanadas, las rodajas de queso de cabra, espolvorear un poco de tomillo, echar un chorrito de aceite de oliva y gratinar unos 5 minutos hasta que el queso se dore.
Decorar con menta fresca.
Veggie+ : se puede sustituir el queso de cabra por queso azúl o queso más suave (emmental, gruyere...). Para veganos, se puede sustituir por ejemplo por unas cucharadas de nata vegetal encima del melocotón.
¡Que original! Me encanta la combinación de melocotón con queso!
ResponderEliminar