Arroz al curry con frutos secos

Una receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.

Ingredientes : 

• 200g de arroz basmati
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 15cl de leche de coco 
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3-4 ramitas de cilantro
• sal

 Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.

Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.

Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.