Macarrones con verduras, tofu y salsa fresca de tomate

Esta receta de pasta puede ser un plato único perfectamente equilibrado y fácil de preparar. Te proporcionará una cantidad ideal de hidratos de carbono, proteína, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Y a parte de sano, su sabor a mediterráneo te va a encantar!

Ingredientes (para 2 platos) :

• 150g de macarrones
• 1/2 puerro
• 5-6 judías verdes
• 200g de calabaza
• 200g de tofu
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cebolla tierna
• 2 tomates
• 6-7 avellanas
• 1 ramito de cilantro o albahaca
• aceite de oliva

Cocer la pasta en mucha agua con sal. Colarla, y añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

Cortar el puerro finito, ponerlo a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Añadir las judías crudas troceadas. Dejar que las verduras se ablanden un poco, y añadir casi toda la calabaza cortada en daditos de medio centímetro (reservar unos daditos crudos para el acabado del plato). Dejar que se dore ligeramente. Agregar el ajo picado, y justo cuando empiece a dorar, incorporar el tomate cortado en daditos. Saltear bien, con un poco de aceite para que el tomate pueda dorar un poco. Añadir el tofú en dados, dejar que se caliente, e incorporar los macarrones. Saltear un poco a fuego vivo para que la pasta se seque un poco y empiece a dorar. 

Preparar la salsa fresca de tomate : triturar un tomate entero con las avellanas y el cilantro (o albahaca, o ambos) con un Turmix. Añadir un poquito de sal, y un chorrito de aceite de oliva a medida que vamos "turmixando". Podemos agregar un poco de ajo (si nos gusta el sabor a ajo crudo).

Servir los macarrones calientes con la salsa fría encima, decorar con la cebolla tierna y los daditos crudos de calabaza (le darán un toque crujiente y fresco al plato). 

Veggie+ : al incorporar unas verduras frescas al plato, además de darle un toque fresco y lleno de colores, nos permite conservar muchas vitaminas y antioxidantes que se habrían eliminado con la cocción.