Muffin de cacahuete y chocolate

Una opción vegana a una tradicional delicia para el desayuno o la merienda. El cacahuete, además de sustituir parte de las grasas y los huevos, le da un toque perfumado al muffin y combina muy bien con el chocolate.

Ingredientes (para 4 muffins, o 8 magdalenas) :

• 175g de harina
• 90g de azúcar
•  40g de aceite de cacahuete
• 100g de cacahuetes (crudos o fritos)
• 30cl de agua
• 100g de chocolate a 70% de cacao
• 5g de impulsor
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de extracto de almendra o de vainilla

Poner los cacahuetes en el bol de un mixer, y turbinar hasta tener una pomada. Añadir el aceite, el extracto de vainilla o almendra, y el agua poco a poco hasta que emulsione. Añadir el azúcar, turbinar. Añadir la harina y el impulsor, la pizca de sal, y turbinar. Incorporar el chocolate cortado en trocitos y repartir en moldes para muffins o magdalenas.

Hornear a 180 grados unos 20 minutos para moldes de muffins, 12 minutos para moldes de magdalenas.

Truco : si dejas la masa en la nevera un día o dos antes de hornearla, los muffins crecerán más en su centro, para obtener la típica forma de magdalena!