Ensalada tibia de calabaza salteada con garbanzos, limón y menta

Con el calor del verano, nos apetece comer ensaladas frescas y llenas de colores. 

Esta versión combina el frescor del limón y de la menta con el picante de la pimienta de Sichuan. Los cacahuetes crujientes contrastan con la textura fundiente de los garbanzos y de la calabaza salteada. Lo mejor de todo? Se prepara en 10 minutos!

Ingredientes (para 2 platos) :

• 200 gramos de calabaza
• 200 gramos de garbanzos en conserva
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado de cacahuetes
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1/2 cucharadita de comino en semillas
• 1 pizca de curry
• 1 tomate fresco triturado
• 1 limon
• hojas de menta

Cortar la cebolla tierna y el limon en rodajas. Pelar la calabaza, cortarla en media rodajas. Saltearla en aceite de oliva. Añadir las semillas de comino, el curry, la pimienta de Sichuan, la mitad de la cebolla tierna, la mitad del limon, y dejar que todo se dore bien a alta temperatura. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua, saltear un poco y sacar del fuego. Sacar las rodajas de limon.

Aliñar con unas cucharadas de tomate fresco triturado, y servir con cacahuetes, limon fresco y hojas de menta.

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