Hamburguesa de alubias rojas

La comida rápida no tiene por qué hacernos sentir culpables : en esta versión extra sana, encontramos todos los nutrientes y vitaminas necesarios a nuestro organismo, con el beneficio extra de poder comer con los dedos! Pan integral, aguacate, rúcula, cebolla roja, champiñones y tomatitos son los complementos ideales para conseguir sabor, texturas y colores.

Ingredientes (para 4 hamburguesas) : 

• 200g de alubias en conserva (o muy blandas)
• 1 cebolla roja
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharadita de pimientón de la Vega
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 pizca de azúcar
• 3-4 champiñones
• perejil picado

Para acompañar : 

• 8 rebanadas de pan integral
• hojas de rúcula
• 5-6 champiñones en láminas
• 1 cebolla roja
• 2 aguacates
• 1 cajita de tomatitos
• almendra picada
• aceite de oliva
• 1 lima

Preparar las hamburguesas :

En una sartén, rehogar la cebolla roja cortada finita en un poco de aceite de oliva. Dejar que se haga muy bien (tiene que eliminar todo el agua), añadir entonces el vinagre balsámico, la pizca de azúcar, y dejar que caramelice un poco. Añadir los champiñones cortados muy finitos, el pimentón, sal, pimienta, y rehogar hasta que estén bien dorados. Añadir las judías, calentarlas hasta que se ablanden un poco, y machacarlas con un tenedor en la misma sarten. Cocer un poco más para dejar que se evapore bien el agua, hasta tener una masa muy compacta. Sacar del fuego, añadir el pan rallado, mezclar bien. Dejar enfríar un poco y formar las hamburguesas con la ayuda de las manos untadas con aceite : formar bolas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Dejar enfríar las hamburguesas totalmente en la nevera. Esta operación evitará que se nos rompan en la sarten luego.

Una vez frías, dorarlas un poco en la sarten caliente con un poco de aceite de oliva.

Montar las hamburguesas :

Rehogar los champiñones en láminas, cortar la cebolla roja en rodajas, cortar el aguacate en láminas, y los tomatitos en cuartos. 

Tostar el pan, y sobre cada rebanada disponer hojas de rúcula, aguacate, una hamburguesa, los champiñones dorados, los tomatitos, la cebolla roja, y unas almendras picadas. 

Servir con una ensalada de aguacate con tomate, zumo de lima y aceite.

Veggie+ : esta hamburguesa completa te proporcionará proteínas (la combinación legumbre+cereales forma una proteína de muy buena calidad), hidratos de carbono complejos, grasas insaturadas, vitaminas A, C, D, K y B, además de omega 3, magnesio, potasio y ácido fólico. Y con toda la fibra que lleva, será tu mejor ayuda en la operación bikini! ;)

Truco : a veces cuesta encontrar aguacates en su punto de maduración en los supermercados. La opción más fácil es pedirlos por internet, directamente del productor al consumidor, por ejemplo en Comefruta o en Genuinus. (Si lo haces a través de Mascupon tendrás descuentos interesantes).