Ensalada de puerros, tomates cherry, paraguayos y queso de cabra con su vinagreta de miel

Una ensalada que cambia de las ensaladas! El puerro se suele ver más en sopas y guisos de invierno, pero sencillamente hervido y frío puede ser el mejor amigo del verano, ya que aporta mucha agua y frescor. Aquí lo combinamos con escarola para dar un toque crujiente a la ensalada. El queso de cabra se deja endulzar por los paraguayos y la miel, y los tomates cherry acaban de darle un toque refrescante a este plato, perfecto para este verano canicular!

Ingredientes (para dos platos) :

• 2 puerros grandes (o 4 pequeños)
• 10-12 tomatitos cherry
• 1 rodaja de queso de cabra
• 2 paraguayos
• hojas de escarola
• hojas de albahaca
• 5-6 avellanas machacadas
• aceite de oliva
• vinagre balsámico de módena
• 1 cucharadita de miel
• sal, pimienta

 Limpiar los puerros, cortarlos en trozos de 10-12cm aprox. Reservar unas pocas hojas del interior, las más tiernas posibles. Cortar estas hojas en tiras muy finas, y ponerlas en agua con hielo : con el frío, se irán rizando, y las podremos usar de decoración. 

Mientras, hervir los puerros. 
Escurrirlos muy bien y dejarlos enfríar. 
Cortar los tomatitos por la mitad, cortar los paraguayos en rebanadas muy finas, y reducir el queso de cabra en migas grandes. 


Montar las ensaladas : disponer unas hojas de puerro hervido en los platos, añadir las hojas de escarola (o cualquier lechuga crujiente), el queso de cabra, los tomatitos, y los paraguayos. 
Preparar la vinagreta mezclando sal, pimienta y vinagre con la miel : mezclar enericamente con varilla, y añadir poco a poco el aceite para que vaya espesando la vinagreta. 
Aliñar las ensaladas, decorar con el puerro rizado, la albahaca y las avellanas machacadas.

Veggie+ : el puerro es un excelente diurético, y facilita la digestión, a parte de ser muy pobre en calorías. Es el mejor aliado de un vientre plano en verano! ;)