Tarta de remolacha y manzana con queso brie gratinado

Una tarta dulce y salada, para un entrante original y bonito. La remolacha con su sabor dulzón se combina muy bien con la manzana. En la base de la tarta ponemos una capa de cebolla confitada, y todos estos tonos dulces los contrarresta el toque ligeramente amargo del queso brie. Una fiesta de sabores y texturas para tu paladar!

Ingredientes :

• 1 masa quebrada (dulce o salada)
• 3 manzanas
• 1 remolacha grande
• 2 cebollas
• 1 pizca de tomillo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar
• trozos de queso brie 
• avellanas tostadas (opcional)

Cocer la remolacha al vapor o al horno (en papel de aluminio) hasta que esté cocida pero todavía ligeramente crujiente. 

Mientras, picar la cebolla y ponerla a "sudar" en una sartén con aceite de oliva. Ponerle sal, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento. Cuando se haya evaporado casi todo el agua de vegetación, quitar la tapa y dejar que se evapore todo, hasta que empiece a dorar. Echar entonces una cucharadita de azúcar, un poco de tomillo, y un poco de crema de vinagre balsámico. Dejar a fuego medio hasta que caramelice bien la cebolla. Reservar.

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas no muy finas.  Ponerlas en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar que caramelicen a fuego medio. Echarle una pizca de tomillo, y sacarlas del fuego cuando estén ya blandas, pero que no se deshagan. 

Pelar la remolacha, cortarla en medias rodajas muy finas (con mandolina si puede ser). 

Estirar la masa quebrada muy fina, disponerla en un molde redondo o en moldes individuales. Poner un poco de cebolla confitada en el fondo y disponer las manzanas en círculos. Intercalar la remolacha entre las manzanas de forma decorativa.

Hornear a 200 grados unos 15 minutos. Sacar la tarta, disponer los trozos de brie encima, y volver a hornear 5 minutos hasta que se derrita el queso.

Servir con avellanas tostadas y rúcula.