Mini hamburguesas de setas y calabaza en pan de pita

O cómo cambiar un plato típico de "junk food" en comida equilibrada! Una receta para chuparse los dedos, que se puede comer fría o caliente. Puedes llevarla a donde vayas, como almuerzo rápido o picnic. La preparación de los panes de pita toma su tiempo, pero vale la pena tanto a nivel gustativo como dietético. (Y si no te atreves a hacerlos, siempre los puedes comprar... :) )

Ingredientes : 

Para los panes (4 pitas) : 

• 200g de harina integral
• 50g de harina normal
• 20cl de agua fría (aprox)
• sal
• 10g de levadura fresca 
• 2 cucharadas de aceite de oliva

 Poner las harinas en un bol, añadir la sal, mezclar, y añadir el agua poco a poco, amasando con la mano hasta tener una consistencia fácil de amasar y bastante húmeda. Amasar unos 5 minutos, ponerle un poco de harina a la masa para que no se pegue y dejarla descansar en el bol unos 5 minutos. Repetir el amasado, el descanso, e incorporar la levadura. Amasar bien para que se incorpore toda la levadura, y dejar reposar la masa media hora en el bol cubierto de un trapo (hasta que doble de volúmen). 

Pasado este tiempo, sacar la masa y dividirla en 4 bolas. Untar cada bola de aceite y disponer cada una en una placa para el horno cubierta de papel. Aplanarlas ligeramente, tapar con un trapo y esperar 20 minutos. Pasado este tiempo, estirar cada bola con la ayuda de las manos untadas en aceite (o de un rodillo) en un disco de 12cm. 
Hornear las pitas a 230 grados unos 10 minutos, dandoles la vuelta a la mitad de la cocción. Deberían estar un poco abombadas en el centro.

Para las hamburguesas :

• 1 cebolla
• 7-8 champiñones
• 100g de calabaza
• 1 taza de avena en copos finos
• 1 cucharada de semillas de lino
• cilantro picado
• aceite de oliva

Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar en una sarten hasta que pierda toda el agua. Añadir los champiñones y la calabaza cortados en brunoise (cuadraditos de 1mm de lado). Saltear unos minutos, hasta que la calabaza esté casi tierna. Añadir entonces las semillas de lino y bajar el fuego. Dejar 2 minutos más y apagar el fuego.

Poner la avena en un bol, añadirle un poco de agua hasta conseguir una masa muy espesa. Mezclar bien con una cuchara, e incorporar esta mezcla a las verduras. Añadir el cilantro picado, mezclar bien para que se haga una masa bien compacta.

Formar bolitas de masa del tamaño de una albóndiga y disponerlas sobre una placa con papel de horno. Aplanarlas con la palma de la mano, y poner un poquito de aceite encima. Hornear a 230 grados unos 10 minutos, sacar y dejar enfríar. No se deben manipular las hamburguesas en caliente, se romperían.




Relleno de las pitas :

• hummus
• aguacate
• pimiento rojo o verde (crudo o salteado)
• brotes de espinaca
• tomates cherry
• manzana ácida
• salsa picante
• semillas de sésamo
• zumo de lima

Hacer un hummus rápido : triturar una lata de 200g de garbanzos con una cucharadita de tahini, 1 cucharada de zumo de lima, sal, un poco de comino, 3 cucharadas de aceite de oliva y medio vasito de agua.


Montar las pitas : 

Abrir los panes por la mitad, untarlos con hummus, y rellenarlos con brotes de espinaca, tomates cherry, aguacate, manzana cruda, pimiento rojo y/o verde, y las hamburguesas. Aliñar con salsa picante y zumo de lima. Decorar con cebollita tierna y semillas de sésamo. 

Veggie+ : como ves, este plato es muy completo. A parte de sus hidratos de carbono, el pan permite combinar los aminoácidos de las cereales con los de los garbanzos del hummus para formar una proteína de calidad. Las verduras del relleno están crudas, lo cual permite conservar las vitaminas. Las semillas nos aportarán omega 3 y 6, muy importantes para el buen funcionamiento de nuestro corazón.