Canelones de boniato al curry, con crema de puerro y queso gratinado

Los canelones no tienen por qué ser siempre de pasta, se pueden hacer con cualquier cosa que se pueda enrollar fácilmente. En este caso, hemos utilizado hojas de col para formar unos paquetitos que hemos rellenado de boniato. El boniato va salteado con su cebolla caramelizada, un poco de tomate y de leche de coco. Para acompañar el plato hemos hecho una salsa de puerro muy untuosa. Y para rematar, un poco de queso gratinado para volver a la esencia del canelón!

Ingredientes (para 10 canelones) :

• 10 hojas de col blanca
• 1 boniato
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo
• jenjibre fresco
• 10cl de tomate frito
• 10cl de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 pizca de comino
• sal, pimienta
• 100g de queso rallado

Para la salsa : 

• 1 puerro
• 20g de mantequilla
• 20cl de nata
• 1 vaso de agua
• sal, pimienta

Preparar el relleno : picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Mientras se va dorando, pelar el boniato, cortarlo en dados de 1cm de grosor. Cuando la cebolla esté ya bien dorada, añadir una cucharadita de azúcar, las especias, el jenjibre y el ajo picados, y dejar que todo vaya caramelizando. Añadir el boniato, el tomate frito, la leche de coco, tapar y dejar que se haga a fuego muy lento hasta que el boniato esté muy blando, y que todo se haya secado un poco.

Mientras, preparar las hojas de col : poner agua a hervir en una olla grande. Cortar la base de la col, y separar las hojas con mucho cuidado para que no se rompan. Poner las hojas de col a hervir unos 3 minutos (mejor ir por tandas para evitar que se rompan). Dejarlas a continuación en agua fría para cortar la cocción, y ponerlas a escurrir en un colador. 

Para la salsa : cortar el puerro en rodajas muy finas. Ponerlo a dorar a fuego muy lento en una olla con la mantequilla y un poco de aceite. Dejar que se vaya cociendo hasta que esté muy blando. Añadir entonces la nata, el agua, sal, pimienta, dejar hervir un minuto y apartar del fuego.

Formar los canelones : en cada hoja de col, disponer un poco de relleno. Ir enrollando el canelón como si se tratara de unos "nems", doblando la hoja de col en cada extremidad para que no se salga el relleno. 

Disponer en una fuente, cubrir con salsa, poner un poco de queso rallado y hornear a 220º unos 15 minutos.