Croquetas de zanahoria y avena, salsa de queso azul

Perfectas para servirlas de aperitivo y comerlas con los dedos, estas croquetas se pueden aromatizar con las especias que te gusten (comino, curry, etc...) y mojar en diferentes salsas : agridulce, soja, ketchup, yogur, o como en este caso, salsa de queso azul. Son bastante llenadoras, por lo que es aconsejable servirlas con unas verduras para dipear también, tipo bastones de zanahoria, apio, tomates cherry... o como en nuestra foto, acompañadas de una sencilla ensalada de tomates y albahaca.

Ingredientes (para unas 12-15 croquetas) :

• 400g de zanahoria
• 1 cebolla tierna
• 2 cucharadas de copos de avena
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharaditas de semillas de lino
• sal, pimienta
• perejil o cilantro picado
• curry (opcional)
• semillas de sésamo (opcional)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• aceite de oliva

Para la salsa de queso azul :

• 10cl de nata
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de queso azul machacado
• cebollino picado

Poner las semillas de lino en remojo en medio vasito de agua (7-8cl), durante al menos media hora. 

Mientras, rallar las zanahorias, picar la cebolla y poner todo en un cuenco. 

Añadir la harina de garbanzo, los copos de avena, las especias y hierbas, sal, pimienta, zumo de limón y las semillas de lino remojadas con su resto de agua. 

Mezclar muy bien, presionando un poco para que la harina de garbanzo se vaya pegando bien a la zanahoria. La mezcla tiene que ser muy espesa, poco húmeda, sólo la humedad necesaria para poder formar bolas.

Precalentar el horno a 230º.

Formar con las manos unas bolitas del tamaño de un huevo pequeño, y disponerlas sobre una bandeja con papel antiadherente. Pasarlas por semillas de sésamo, todas o la mitad.

Untarlas en aceite de oliva antes de hornearlas unos 20 minutos a 230º. Se tiene que formar una costra ligeramente dorada. 
Para la salsa de queso, mezclar todos los ingredientes con un tenedor, y está lista!