Wraps de coliflor, versión India o Tex-Mex

Una receta ideal si te gusta comer con los dedos! Son dos versiones de wraps (panes enrollados), que llevan exactamente los mismos ingredientes, pero cocinados de dos forma diferentes : una versión es tipo tex-mex (con comino, como fajitas), y la otra es tipo Indio, con curry. Las especias son las que nos permiten variar los sabores y hacer que cada uno de nuestros invitados pueda elegir lo que más le guste!

El pan que usamos es el típico pan indio, el naan, que se hace con yogúr. Aquí lo hemos preparado con harina integral para que resulte más sano el plato. Si eres vegano, en vez de yogur lo puedes preparar con agua como un pan normal. 

Ingredientes (para 6 wraps) : 

Para los naans : 

• 230g de yogur tipo griego
• 400g de harina integral
• 1/2 vaso de leche
• 10g de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 vaso de agua (aprox)
• sal

Para los rellenos : 

• 1/2 coliflor fresca
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos italianos (verdes)
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 10cl de nata
• 1 cebolla tierna picada (sólo la parte verde)
• cilantro picado
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de garam masala 
• 1 lima
• 1 aguacate
• escarola (opcional)

Preparar los naans : 

Diluir la levadura fresca y el azúcar en la leche tibia. Dejar reposar unos 10 minutos. Disponer en un cuenco la harina integral, añadir el yogur y empezar a mezclar con una cuchara. Añadir la mezcla leche+levadura, amasar y añadir el agua progresivamente hasta conseguir una masa bastante pegajosa todavía, pero que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 15-20 minutos, hasta notar que la masa va cogiendo cuerpo y se despega de las manos y de la mesa. Este proceso es el más "pesado", pero es determinante para que los naans resulten ligeros y tiernos, asi que vale la pena!

Dejar la masa reposar una hora aprox (hasta que doble de volumen).

Preparar los rellenos : 

Cortar los pimientos en láminas muy finas.

Quitar la parte más dura de la coliflor, y poner los ramitos en un procesador para reducirlos en trozos de 1cm de grosor aprox (no hay que triturarlos completamente).

Cortar la cebolla en media rodajas, y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas, poner la mitad en otra sarten. En una sarten prepararemos el relleno tex-mex, en la otra el relleno de curry. 

Para tex-mex, añadir en la sarten los cominos, la mitad de los pimientos, y saltear brevemente. Añadir la mitad de la coliflor, una cucharada de tomate frito y saltear hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas. 

Para curry, añadir en la sarten la cúrcuma, el curry y el garam masala, la otra mitad de los pimientos, y saltear. Añadir la coliflor, saltear un poco, añadir el tomate frito, una cucharada de nata, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Está listo cuando la coliflor está bien tierna y la salsa bien cremosa.

Cocer los naans en una sarten bien caliente con fondo antiadherente untada con mantequilla (opcional). Coger una bolita de masa del tamaño de un albaricoque, y extenderla con un rodillo en una mesa enharinada hasta conseguir un disco de 25cm de diametro aprox. Ponerla a cocer en la sarten y darle la vuelta a media cocción. Los naans se hacen muy rápido, un minuto de cada lado apenas. Si se queman, hay que bajar el fuego, pero es normal que aparezcan círculos más doraditos.

Rellenar los wraps : en nuestra pila de naans, disponer un poco de relleno, añadir cilantro y cebolla tierna picada, un chorrito de zumo de lima, un poco de aguacate en láminas (sólo en la versión tex-mex), y un poco de nata en las dos versiones. Si quieres que las wraps se vean más voluminosas puedes añadir un poco de escarola, además les dará un toque más fresco y crujiente. Ahora sólo hace falta enrollarlas!

Servir con salsa de tomate fresco (tomate entero triturado+guindilla) y salsa de yogur con menta (yogur+hojas de menta, se puede triturar o no).