Pinchos de polenta y tofu con salsa de tomate y pimientos

 

Una receta perfecta para un aperitivo improvisado. Se hace un pastel cuadrado de polenta relleno de tofu, que una vez cortado se sirve como pinchos. La salsa es una salsa sencilla de tomate, pimientos y vino tinto con unas aceitunas.

Ingredientes : 

• 1 taza de polenta instantanea (100g aprox)
• 2 tazas de agua
• 100g de tofu ahumado o aromatizado con hierbas, de consistencia muy firme
• 1 cebolla
• 400g de tomate triturado
• 200g de pimientos rojos y verdes 
• 1/2 vaso de vino tinto
• 6 aceitunas (negras o verdes)
• orégano
• tomillo
• sal, pimienta

Preparar la salsa : poner la cebolla picada a dorar en una sarten. Añadir el tomate, los pimientos, el vino, el orégano, las aceitunas cortadas en rodajas y dejar que se haga media hora a fuego lento.

Escurrir el tofu, dejarlo en papel absorvente para que suelte el agua.
Preparar la polenta : poner el agua a hervir en una olla, echar la polenta, sal, pimienta y tomillo y dejar que espese 1 minuto. Poner la mitad en un molde forrado con film. Poner encima el rectángulo de tofu, y cubrir con el resto de polenta. Doblar las esquinas del film y apretar un poco para que la polenta esté bien compacta y vaya encerrando perfectamente el tofu. Dejar enfriar un poco, hasta que se pueda manipular. 

Quitar el film, poner el pastel de polenta en una bandeja para el horno forrada con papel de aluminio. Echar un chorrito de aceite de oliva, y poner a gratinar unos 15 minutos, hasta que la polenta se vea un poco dorada y crujiente. 

Sacar del horno, cortar en cuadraditos y pinchar con palillos.  Servir caliente o frío con la salsa de tomate.