Tortilla de pimientos asados, tomate fresco y queso sobre crepe de harina de garbanzo

Una inspiración que nos viene directo del "street food" : un crepe de harina de garbanzo al que se le añade huevo batido, verduras y queso. Se puede comer como una pizza en porciones, o en su versión más street food, enrollado o doblado. En esta receta hemos elegido añadir tomate fresco, pimientos salteados y queso rallado, pero existen miles de opciones, dependiendo de lo que tengas en tu nevera. Es una muy buena forma de reciclar las sobras de verduras asadas o crudas.

Ingredientes (para dos crepes) : 

• 80g de harina de garbanzo
• 1/2 pimiento verde o amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate 
• 1 ramo de cilantro (o perejil)
• 1 pizca de comino 
• sal, pimienta
• 1 pizca de chile (o chile fresco picado)
• queso rallado
• 2 huevos

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con agua hasta conseguir una masa de crepe un poco espesa. Añadir un poco de cilantro picado, una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los pimientos en tiras finas, y saltearlos con la parte blanca de la cebolla picada (reservar la parte verde). Sazonar con sal, pimienta, y chile. 

Cocer los crepes : repartir la masa en una sarten con fondo antiadherente, dejar que se haga unos 2 a 3 minutos. No les daremos la vuelta para que no se rompan. Añadir entonces el huevo batido, el tomate fresco, el queso rallado y por último los pimientos. Dejar que se cuaje el huevo y apagar el fuego. Añadir cilantro picado y la parte verde de la cebolla tierna picada bien finita. 


 

Servir enrollado como un wrap con lechuga en medio, o en porciones.