Milhojas de tomate raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles

 

Un entrante original y bonito, con su toque de cocina "fusión". Se intercalan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y de mozzarella. Para sazonar, hacemos un pesto de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles permite contrarrestar la acidez de los tomates. El resultado es muy agradable, con un tomate muy perfumado, una berenjena crujiente y una mozzarella muy suave.

Ingredientes (para dos a tres entrantes) : 

• 2 tomates raf (o cualquier tomate sabroso, con pocas semillas)
• 1/2 berenjena
• 1 bola de mozzarella
• 1 ramito de albahaca 
• 1 cucharada de cacahuetes naturales (no fritos), o almendras
• 3 dátiles
• 1 cucharada de zumo de lima
• aceite de oliva

Para la masa de pakoras : 

• 50g de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• 1 clavo
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 pizca de guindilla molida

Preparar la masa de las pakoras : mezclar la harina de garbanzo con las especias, añadir agua hasta obtener una consistencia de mas para pancakes, bastante espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Preparar el pesto : triturar en el bol de un turmix los cacahuetes con la albahaca y los dátiles, el zumo de lima, un poquito de agua, e ir añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una consistencia de mayonesa. 

Preparar las pakoras : cortar la berenjena en rodajas, pasar cada rodaja por la masa de harina de garbanzo, y dorar en una sartén con fondo antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que las rodajas se doren bien de cada lado (5 minutos aprox de cada lado). También se pueden cocer  en el horno si prefieres cocinar con menos aceite : dispones las rodajas en un papel antiadherente en la placa del horno y horneas las berenjenas 15 minutos a 200 grados.


Montar los milhojas : cortar los tomates horizontalmente en rodajas, y la mozzarella también. Intercalar rodajas de berenjena untadas con un poco de pesto, con rodajas de tomate y mozzarella. Asi vamos reconstituyendo la forma de un tomate. Con dos tomates haremos 3 o 4 milhojas para que cada milhojas no se vea demasiado alto. 

Hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir con una ensalada de rúcula.