Penne integrales a los dos pestos

Este plato de pasta es una explosión de sabores. La pasta cocinada al dente se mezcla primero con una salsa de tomate, a la que se añade unos champiñones y tomates cherry salteados. La servimos con dos pestos diferentes : uno de albahaca y otro de tomate seco. Con unas cucharaditas de queso parmesano, el resultado es muy sabroso y totalmente satisfactorio. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• 250g de penne integrales
• 1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de azúcar (o un dátil picado)
• 100g de champiñones
• 200g de tomates cherry
• 5 ramas de albahaca
• 4 tomates secos (en aceite)
• 4 avellanas
• 4 almendras
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• queso parmesano

Preparar la salsa de tomate : cortar el ajo en rodajas finas y ponerlo a dorar a fuego lento en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando las rodajas estén a punto de chips, incorporar los tomates pelados y machacarlos ligeramente. Añadir un dátil picado (o media cucharadita de azúcar) para quitar la acidez. Tapar y dejar a fuego lento todo el tiempo de la receta.

Preparar los pestos : 
Pesto de albahaca : en el bol de un turmix, poner la albahaca, las almendras, una cucharadita de parmesano, un poco de sal, el zumo de limón y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
Pesto de tomate seco :  en el bol de un turmix, poner los tomates secos, las avellanas, una cucharadita de parmesano, sal, pimienta y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa con la consistencia de una mayonesa.

Cocer la pasta en mucha agua con sal, hasta el punto al dente. Esccurrirla y mezclarla con la salsa de tomate. 
Saltear los champiñones y los tomates cherry partidos por la mitad, mezclarlos con la pasta. 

Servir con los dos pestos y un poco de queso parmesano.