Enchiladas de alubias con verduras y dos quesos

 

 Una receta con influencias tex-mex e Italianas. Las enchiladas se rellenan con judías blancas sazonadas con comino, se enrollan y se cubren de verduras salteadas, salsa de tomate y queso. Para dar más sabor aún, sazonaremos con una mezcla de albahaca, tomate seco y hierbas remojadas en aceite de oliva. Es una explosión de sabores!

Ingredientes : 

Para la masa de las enchiladas : 

• 100g de harina de garbanzo
• 100g de masa madre (si no la tienes, la puedes sustituir por 50g de harina y 50g de agua) 
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de comino en grano

Para el relleno (chili sin carne) : 

• 200g de judías blancas cocidas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
•  1 ramita de apio
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile molido

Para la salsa : 

• 1 lata de tomates pelados de 400g
• 2 dientes de ajo
• 2 dátiles (o una cucharadita de azúcar) 
• 2 cucharadas de tomate frito

Para acabar el plato : 

• 6-7 champiñones
• 1 pimiento rojo
• 70g de queso rallado (cheddar o emmental)
• 50g de queso brie
• 3 tomates secos
• 1 diente de ajo
• 5 hojas de albahaca
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparar la mezcla de hierbas, tomate seco y aceite : diponer en un bol la albahaca picada, el romero y el ajo picadito, y los tomates secos bien picados también. Añadir el aceite y reservar hasta que todo se vaya impregnando.

Preparar la masa de las enchiladas : 
Mezclar la harina de garbanzo con la masa madre (o el substituto). Añadir agua hasta conseguir una masa de crepe. Dejar reposar.

Preparar la salsa de tomate : en una olla con 3 cucaradas de aceite de oliva poner a dorar el ajo en rodajas hasta el punto de chips. Cuando esté dorado, añadir los tomates enteros y los dátiles picados. Tapar y dejar que la salsa se haga a fuego lento. Remover de vez en cuando hasta que los tomates se vayan deshaciendo. 

Preparar el relleno de las enchiladas : picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén con aceite. Añadir la zanahoria picada bien fina, y el apio picadito. Dejar que se doren, y añadir las especias. Saltear medio minuto y añadir las judías con el tomate frito. Dejar que se caliente bien y apagar el fuego. 

Preparar los creps poniendo un poco de masa en una sarten con fondo antiadherente. Cocer de un lado y de otro, y rellenar con el chili sin carne. Enrollar los creps, y cortarlos por la mitad, para que luego sea más fácil sacarlos del cuenco. Disponer los creps rellenos en un cuenco, cubrir con un poco de salsa de tomate. 
Saltear rápidamente los pimientos en tiras y los champiñones en rodajas. Disponerlos encima de los creps. Cubrir con queso rallado, trozos de Brie, y acabar regando con el aceite de hierbas.

Hornear a 160 grados unos 10 minutos, sólo hasta que el queso se derrita (si nos pasamos se quemarán los tomates secos!).

Servir cada enchilada con un poco de guacamole o una ensaladita verde.