Quiche de espinacas y feta, masa de trigo sarraceno

Una quiche llena de verduras, y llena de sabores. La masa está hecha con trigo sarraceno, con lo cual no lleva gluten! El relleno se compone de espinacas, feta, nata, tomate cherry y espárragos, con un toque de parmesano. Es una buena forma de comer espinacas si normalmente no te entusiasman!

Ingredientes : 

Para la masa :

• 200g de harina de trigo sarraceno (yo usé la harina de trigo sarraceno El Granero Integral)
• 40g de aceite de oliva
• 80g de agua (aprox)
• sal, pimienta
• 1 pizca de tomillo

 Para el relleno :

• 300g de espinacas frescas
• 3 huevos ecológicos
• 15cl de nata
• 100g de feta 
• 7-8 tomates cherry
• 8 espárragos
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de mostaza
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramito de perejil
• parmesano rallado

Preparar la masa : en un bol, poner la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y de tomillo. Añadir el aceite. Mezclar con una cuchara. Añadir poco a poco el agua hasta que podamos formar una bola que se pueda amasar. Amasar ligeramente, envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar unos 20 minutos en la nevera.

Para el relleno : poner el ajo picado a dorar en una sarten con aceite de oliva. Añadir las uvas pasas, las espinacas, una cucharada de salsa de soja, y dejar que se vayan ablandando las espinacas. Cuando todavía quede un poco de agua en la sarten, añadir la nata, la nuez moscada y dejar que las espinacas se vayan acabando de cocer en la nata unos 3-4 minutos. Dejar que se vaya templando. Mientras, saltear los espárragos y reservarlos.

Estirar la masa entre dos papeles antiadherentes con un rodillo. La harina de trigo sarraceno, al no llevar gluten, hace que la masa no sea tan elástica como la de trigo. Por eso nos resultará más fácil usar papel para estirarla. 
Quitar el papel superior, y disponer la masa en un molde para tartas. Cortar los sobrantes con un cuchillo para que la masa se vea bonita. Pinchar con un tenedor para que no suba, y hornear a 220 grados unos 10 minutos, hasta que la masa se note seca en la superficie. 

Sacar la masa del horno, pintar el fondo con mostaza. Batir los huevos, añadirlos a las espinacas ya templadas. Desmenuzar la feta e incorporarla, junto con el perejil picado. Verter toda la mezcla en la tarta, decorar con los tomates cherry partidos por la mitad y los espárragos previamente salteados. 

Espolvorear un poco de parmesano rallado muy fino en la superficie de la quiche, y hornear a 200 grados unos 15 minutos. 
Servir con una ensalada verde.