Curry indio cremosísimo de garbanzos

El "comfort food" personificado! La cremosidad de la salsa se consigue triturando la salsa que prepararemos con cebolla, ajo, tomates, especias y nata. El resultado final es un curry lleno de sabor, y lleno de nutrientes, especialmente proteínas por la asociación de los garbanzos con el trigo (los aminoácidos de cada alimento se combinan para reconstituir una proteína completa, de calidad igual a la de la carne). 

Ingredientes (para dos platos generosos) : 

• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• 1 lata de tomates enteros pelados (o 4 tomates frescos)
• 15cl de nata líquida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10g de jengibre fresco
• 2 clavos
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de curry de Madras
• 1 corteza de cassia (o canela)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramito de cilantro fresco 
• menta picada
• 100g de couscous de grano medio

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sartén con aceite vegetal. Dejar que reduzca hasta caramelizar. Añadir todas las especias, el jengibre y el ajo prensados, dejar que todo se dore muy bien. Incorporar los tomates sin piel ni semillas (de la ta o frescos. Si son frescos, se tendrán que hacer más tiempo). Dejar que se cocinen hasta que se vuelven anaranjados y dulces. Añadir una cucharada de azúcar para acabar de sacar la acidez. 
Poner toda la salsa en el bol de un turmix, añadir los tallos del ramito de cilantro y triturar muy fino. Volver a verter todo en la sarten, añadir los garbanzos, la nata, mezclar muy bien y dejar que se haga unos 10 minutos más a fuego medio.
Preparar el couscous mezclando la sémola con 2 vasos de agua hirviendo.
Servir el curry con el couscous, y decorar con las hojas de cilantro fresco y/o menta picada.

Samosas de verduras con chutney de frutos rojos

Unos bocados perfectos para un pica pica. Estas samosas son muy fáciles de hacer y su chutney de frutos rojos sorprenderá a tus invitados. Además, son totalmente veganas y no contienen gluten.

Ingredientes : 

• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 200g de espinacas baby
• 120g de harina de garbanzo
• 1 pizca de comino en semillas
• 1 pizca de cilantro molido
• 1 clavo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el chutney : 

• 100g de arándanos rojos
• grosellas o frambuesas
•  2 manzanas
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 10g de jenjibre fresco picado
• 1 cebolla
• 4 dátiles
• 1 cucharada de azúcar

Preparar las samosas : mezclar la harina de garbanzo con todas las especias y el cilantro picado. Añadir agua hasta tener una consistencia de masa de pancake. Dejar reposar 15 minutos. 

Precalentar el horno a 210 grados.

Mientras, poner a dorar la cebolla picada en unas cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se ablande, e incorporar el apio y las zanahorias picadas. Cuando estén ligeramente blandas, añadir la espinaca baby, dejar que apenas se ablande un poco y apagar el fuego. Incorporar estas verduras a la masa de harina de garbanzo. Mezclar bien, y formar unos bocaditos en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. 

Hornear las samosas unos 15 minutos, hasta que se vean bien doradas. 

Mientras, preparar el chutney : poner a dorar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, añadir la pimienta, el clavo machacado, el jenjibre y dorar ligeramente. Incorporar entonces los frutos rojos, las manzanas cortadas en cubitos, y los dátiles picados. Cuando esté todo bien cocido, añadir el azúcar y dejar que hierva unos minutos como si se tratara de una mermelada. 

Servir las samosas con el chutney, perfumadas con hojas de menta y de cilantro.

Curry de guisantes (matar masala)

Esta receta es una versión de un curry típico de la zona del Kerala en la India. Existen muchas variaciones, se pueden incluir anacardos, nata, etc, etc... En esta versión hemos cambiado los anacardos por cacahuetes, que le dan un sabor muy particular al curry y le queda muy bien. Como lleva mucha salsa, lo ideal es comerlo con naans, shapatis, o en nuestro caso tortitas hechas con harina de garbanzo. 

Ingredientes (para 2-3 personas) :

• 4 dientes de ajo
• 200ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1 clavo machacado
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 200g de guisantes congelados
  

Para la salsa de cacahuete : 

• 10g de jenjibre fresco
• 30cl de leche de coco
• 100g de cacahuetes 
• 2 cucharaditas de azúcar

Para las tortitas (pudla) :

• 200g de harina de garbanzo
• 25cl de agua
• cilantro picado 
• 1 pizca de sal

Preparar la salsa de cacahuete : poner los cacahuetes en una sarten con el azúcar, y dejar que caramelicen ligeramente. Añadir el jenjibre picado, la leche de coco, dejar que hierva unos segundos y apagar el fuego. Triturar este mezcla con batidora o con un blender. 

Poner un poco de aceite vegetal en una sartén, echar el ajo prensado (o picado) y todas las especias. Dejar que todo se dore ligeramente. Añadir el tomate triturado, tapar y dejar que se evapore todo el agua del tomate, a fuego medio, para que se vaya cociendo bien. Añadir los guisantes, un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir entonces la salsa de cacahuetes y dejar 5 minutos más.

Para las tortitas : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, y un poquito de cilantro picado. La consistencia tiene que ser la de una sopa espesa. Cocer las tortitas en una sartén de fondo antiadherente, sobre un grosor de 2-3 milimetros, unos 3 minutos de cada lado (hasta que se doren).
NOTA : si dejas que repose la masa una o dos horas antes de preparar las crepes, no se romperán tanto en la sarten, y serán más esponjosas. 

Rollitos de verano vietnamitas

 

Los rollitos de verano representan un entrante refrescante, ligero, y que impresiona siempre a los invitados. Todo eso sin invertir ni mucho tiempo ni mucho trabajo! Sólo hace falta disponer de los ingredientes adecuados para realizar estas bombas de sabor, que le encantarán a tu paladar mientras dejarán tu silueta intacta.

Ingredientes (para 6 rollitos grandes) : 

• 6 obleas de papel de arroz
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino 
• 1 cebolla tierna
• 1 lima
• 1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 50g de cacahuetes
• 1/2 diente de ajo 
• 1/2 guindilla
• 50g pasta de arroz (la más fina posible)
• cilantro (hojas enteras)
• albahaca (hojas enteras)
• menta (hojas enteras)

Preparar las salsas :

Salsa de jenjibre : mezclar el jenjibre con 1 cucharada de salsa de soja, media cebolla picada, medio diente de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el zumo de media lima, y la cucharadita de azúcar. Añadir 3-4 cucharadas de agua.
Salsa de cacahuete : picar los cacahuetes, ponerlos a tostar en una sartén. Cuando estén bien tostados, añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar que caramelice, luego 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 guindilla (menos si pican mucho), y desglasear con un vaso de agua (15cl). Echar todo en un bol de turmix y triturar muy bien. Añadir un poco de agua si se ve muy espeso.

Hacer la pasta : en una olla con agua hirviendo, tirar la pasta de arroz y dejarla 1 minuto, sólo hasta que se ablande ligeramente. Tiene que quedar todavía firme. Pasarla entonces bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y que no se pegue. Aliñarla con un poco de salsa de jenjibre.



Para los rollos :
Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras muy finas. Pelar el pepino y cortarlo también en tiras, desechando toda la parte de las semillas. Cortar también el pimiento en tiras finas. Rociar con zumo de lima.

Formar los rollos : en un recipiente ancho, poner 2-3 cm de agua fría, y poner una oblea en remojo 1 a 2 minutos. Se tiene que ablandar totalmente. Sacarla, disponerla en una tabla, e ir disponiendo en el centro primero unas hierbas, luego las verduras, un poco de pasta, y acabar con cebollita y cacahuetes picados. Doblar la parte baja, y enrollar el rollito. Se tiene que proceder con mucho cuidado ya que las obleas son frágiles. Repetir esta operación hasta que se acaben las verduras. 

Para que no se peguen los rollitos entre sí, disponerlos en hojas de lechuga. Además la lechuga les añadirá crujiente y frescura a la hora de comerlos.

Los rollitos se comen con los dedos, mojándolos en las salsas. Se suele enrollarlos en la hoja de lechuga con unas hojas de menta para darles más aromas.

Curry verde de calabacín, tomates cherry y garbanzos

 

Un curry verde muy fresco y perfumado para el verano. La pasta de curry verde se hace muy rápido, y fresca no tiene nada que ver con la pasta comprada, así que vale la pena reunir los ingredientes y los 30 segundos necesarios para triturarlos! :) 

Este curry, comparado con un curry indio que suele llevar mantequilla (ghee) o nata, es mucho más ligero ya que solo lleva leche de coco. Además es totalmente vegano. Si te apetece puedes añadir dados de tofu, aunque ya con los garbanzos tenemos mucha proteína.

Ingredientes (para dos platos grandes) : 

• 200g garbanzos cocidos
• 1 cebolla tierna grande
• 50g tomates cherry
• 1 calabacín
• 30cl de leche de coco 
• 6-7 hojas de kafir
• 1 ramita de citronela
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• sal
• chile molido

Para la pasta de curry verde : 

• un manojo (10 ramas aprox) de cilantro
• un manojo de albahaca (5-6 ramas grandes)
• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• zumo de una lima 
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de salsa de soja (o salsa Tamari para celíacos)

Preparar la pasta verde : triturar todos los ingredientes en el bol del turmix.

Para el curry : 

Cortar la cebolla y el calabacín en rodajas, y saltearlos hasta que pierdan un poco del crudo, pero que sigan firmes. Añadir las especias (comino, cilantro molido, garam masala, chile), y dejar que se calienten un poco. Añadir los garbanzos y los tomates cherry (partidos por la mitad) y saltear medio minuto. Añadir la leche de coco, la pasta de curry verde, las hojas de kafir, la citronela y dejar que se haga todo a fuego medio unos 7-8 minutos. Añadir sal al gusto. 

Servir con arroz blanco, o quinoa, o boulgour, y decorar con hojas frescas de cilantro y albahaca. 

Kale y champiñones salteados en salsa de curry y tofu

Para los amantes de las especias y de los aromas exóticos, esta receta nos trae perfumes y sabores del sureste asiático. La salsa es un curry amarillo hecho con leche de coco, al que se añaden garbanzos triturados y frutos secos para conseguir una consistencia muy cremosa. Los sabores son los del curry Thai, la consistencia es la del curry Indio, reconfortante y generoso. La col y los champiñones se saltean brevemente para conservar todo su sabor y su color y así aportar un poco de contraste al plato.

Ingredientes (para 4 personas) :


Salsa :

• 150g de tofu aromatizado con hierbas
• 2 cebollas
• 500g de tomate triturado 
• 150g de garbanzos de lata (o resto de hummus)
• 30g de almendra molida 
• 30g de cacahuetes molidos
• 25cl de leche de coco
• 4 dientes de ajo
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de ras el hanout (o curry)
• 4 clavos machacados
• 7-8 hojas de kaffir (y/o citronella fresca)
• un ramo de cilantro fresco
• zumo de 1/2 lima 

Verduras salteadas :

• unas hojas de col rizada (kale)
• 7-8 champiñones 
• 1/2 diente de ajo

 

 Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar con un poco de aceite en una sarten un poco profunda (o una olla grande). Tapar y dejar que la cebolla se ablande completamente. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo y el jenjibre triturados. Picar la parte dura del cilantro fresco e incorporarla. (Reservar las hojas). Remover bien y dejar que se saltee todo un poco. Añadir las especias, dejar que se tuesten, y añadir a continuación el tomate. Dejar que hierva unos 5-10 minutos a fuego lento. 

Añadir entonces los garbanzos triturados, y los frutos secos. Mezclar, añadir la leche de coco, las hojas de kaffir, un gran vaso de agua y remover bien. Tapar y dejar que se haga a fuego lento media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. 

Cuando esté bien espesa la salsa, sacar las hojas de kaffir, incorporar el tofu cortado en daditos, el zumo de lima, las hojas de cilantro fresco picadas, y apagar el fuego.

 

Trocear las hojas de col, cortar los champiñones en láminas finas. Saltear a fuego vivo unos 4-5 minutos, añadir el ajo picado y reservar.

Emplatado : Disponer un cucharón de salsa en un plato hondo, disponer las verduras salteadas, y decorar con cebolla tierna y cacahuetes picados.

Salteado de trigo sarraceno y verduras, salsa de soja

Si te cansaste ya del arroz tres delicias, aquí está una receta con sabores asiáticos, pero que usa trigo sarraceno en vez de arroz. El trigo sarraceno (o alforfón) a parte de ser un excelente hidrato de carbono de absorpción lenta, tiene mucha proteína y minerales, por lo que es muy recomendable consumirlo con frecuencia. Esta receta es una forma más original de cocinarlo, y muy saludable ya que incluye muchas verduras y semillas.

Ingredientes (para dos platos grandes) : 

• 200g de trigo sarraceno
• 2 zanahorias
• 200g de col verde
• 1/2 puerro
• 1 pimiento verde italiano
• 5-6 champiñones (o shiitake) 
• 1 diente de ajo
• 5cl de salsa de soja 
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco
• 2 cucharaditas de sésamo negro
• unas pizcas de semillas de girasol, o avellanas machacadas
• 1 pizca de pimienta de Sichuan
• 1 pizca de mezcla 5 especias chinas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• ramitas de cebollas tiernas (sólo la parte verde)

Hervir el trigo sarraceno unos minutos hasta que se ablande un poco. Apagar entonces el fuego y dejarlo unos minutos más en el agua hasta conseguir la consistencia deseada.  Tiene que quedar un poco firme.

Cortar todas las verduras en trozos muy pequeños. Saltearlos en aceite de girasol muy caliente, hasta que pierdan el crudo, pero que queden todavía firmes. 

Añadir el trigo sarraceno, saltear un poco, e incorporar la salsa de soja, el ajo y las especias. 

Darle un meneito más y apagar el fuego. Añadir a continuación las semillas y el aceite de sésamo. 

Servir muy caliente con cebollita tierna picada y cilantro.

Importante : para celíacos, mejor usar Tamari que no salsa de soja, ya que la primera no contiene nada de gluten : es sólo soja fermentada. La salsa de soja es soja y trigo mezclados.  

Koftas de alforfón

Las koftas son un platos típico de Oriente Medio, que sería similar a nuestras albóndigas, aunque se suelen servir pinchadas en un palito como si se tratara de brochetas. En esta receta prepararemos una masa de alforfón a la que añadiremos verduras y especias. Luego le daremos la forma de las koftas y pasaremos estos pinchos por la plancha o el horno. Si tienes la suerte de tener una barbacoa, mejor aún!

El resultado es sorprendente por su textura y su sabor. Puedes incluir las koftas a tu surtido de "mezzes" para darle más variedad.

Ingredientes:

• 200g alforfón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 6-7 champiñones
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón picante 
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• sal, pimienta
• perejil picado
• menta y/o albahaca en hojas 

El día anterior, cocer el alforfón : ponerlo en una olla con 2 veces su volumen de agua, y dejar que hierva hasta que se vuelva muy tierno. Escurrirlo ligeramente, y pasarlo por un blender o un robot para que se forme una masa bien compacta. Dejar enfríar la masa y ponerla en un bol en la nevera toda la noche (al menos 12 horas). La masa se volverá más compacta aún, asi nos permitirá darle forma más fácilmente sin que se nos rompa luego en la sarten.

Una vez reposada la masa de alforfón, preparar la mezcla de verduras y especias : 

Picar la cebolla muy finita, dorarla en una sartén. Una vez dorada, añadirle el pimiento picado y dejar cocer un rato hasta que se ablande. Añadir el ajo picado, las especias y darles unas vueltas en la sartén. Una vez que el ajo esté un poco dorado (sin quemarse!), echar los champiñones picados. Dejar que pierdan todo el agua de vegetación y que se doren ligeramente. 

Juntar las verduras con la masa de alforfón, incorporar todo con un tenedor, añadir el perejil fresco picado, un poco de menta picada y amasar directamente con las manos. Formar las koftas haciendo primero una bola del tamaño de una mandarina, alargándola después en una forma de salchicha. Si las queremos de forma más rectangular, sólo hace falta presionar cada lado ligeramente sobre la mesa para formar ángulos. 

Pinchar cada kofta en un palito, y pasarlas por una sarten muy caliente con fondo antiadherente. Si lo prefieres las puedes hacer en el horno : ponlas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas unos minutos a 220º hasta que se vean doradas. 

Servir las koftas con hierbas frescas (menta, perejil, o albahaca) y con salsa de yogur, o salsa picante. Las koftas pueden ser parte de unos mezzes, servidas con pan libanes o pan de pita. En estas fotos aparecen con chips de boniato, también les quedan muy bien!

Veggie+ : el alforfón es una de las mejores fuentes vegetales de proteínas ya que a la diferencia de los cereales o de las legumbres, su proteína es completa (tiene a la vez lisina y metionina). Además tiene la ventaja de no llevar gluten, lo cual la hace ideal para los celíacos. Presenta muchos otros beneficios por su gran contenido en minerales y fibra. Aqui encontrarás más info sobre el alforfón.

Crepe de espinacas y garbanzos al curry

En esta receta utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo nan o shapati. 

Ingredientes (para 4 crepes) :

• 1 lata de garbanzos (400g)
• 100g de espinacas
• 150g de tofu
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate 
• 10cl de tomate frito
• 1 cucharadita de curry
• 15cl de leche de coco
• sal, pimienta

Para la masa de los crepes : 

• 200g de harina de garbanzos
• 100g de harina de trigo (integral)
• agua
• sal, pimienta

Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.

Preparar el curry : 
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.

Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado. 

En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.

Arroz al curry con frutos secos

Una receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.

Ingredientes : 

• 200g de arroz basmati
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 15cl de leche de coco 
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3-4 ramitas de cilantro
• sal

 Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.

Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.

Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.

Sopa thai de lentejas y jenjibre con leche de coco

Una sopa ligera y refrescante gracias a los sabores del jenjibre, cardamomo y lima. Se puede degustar caliente o fría, y puede ser perfectamente un plato único para una cena.

Ingredientes (para 2 platos) : 

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 150 gramos de lentejas cocidas
• 5-6 rodajas finas de jenjibre fresco
• 3 hojas de albahaca
• 3 ramitas de cilantro picado 
• 150ml de leche de coco
• 1/2 cubito de caldo de verduras
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1/2 cucharadita de jenjibre molido
• 1 cucharadita de tamarindo seco
• el zumo de 1/2 lima

Preparar el caldo con el cubito de concentrado y medio litro de agua hirviendo. Incorporar el tamarindo para que se vaya hidratando y las semillas de cardamomo. 

Mientras, picar la cebolla, ponerla a cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando esté dorada, añadir el curry, el comino, los clavos machacados y dejar que se doren un poco. Añadir la zanahoria y la patata cortadas muy finas. Una vez que estén doradas, añadir el tomate cortado en mini-dados. Dejar que se haga hasta que se evapore casi todo el agua. Añadir entonces el caldo con el tamarindo y el cardamomo, el jenjibre molido, y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte. Añadir las lentejas, la leche de coco, y dejar cocer 10 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco.

Incorporar el zumo de lima, las rodajas de jenjibre, dejar cocer 1 minuto más, y servir con cilantro picado y albahaca. 

Veggie+ : el zumo de lima ayuda a que el hierro de las lentejas se absorba más facilmente. Si quieres asegurarte una proteína de buena calidad puedes integrar un poco de arroz o quinoa en la sopa, o trozos de tofú.

Brochetas de tofú, salsa Satay

La salsa Satay es una salsa típica del sureste asiático, a base de cacahuete. Es muy dulce y muy perfumada, por la presencia de la leche de coco. En esta receta tenemos un tofú aromatizado con finas hierbas, aunque también se podría utilizar tofú ahumado o básico. Lo único es que tiene que ser muy firme para que las brochetas se aguanten bien en el pincho.

Ingredientes :

• 200g tofú muy firme
• salsa de soja
• jenjibre fresco rallado (o molido)
• azúcar o miel

Para la salsa Satay :

• 1 cebollita tierna
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de azúcar (si es moreno mejor)
• 1 guindilla fresca (o guindilla molida)
• 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas(opcional)
• 1 zumo de media lima
• 100g cacahuetes molidos
• 20cl leche de coco

Salsa Satay :
Triturar la cebolla, el ajo, la guindilla con un mini pimer. Poner a dorar esta pasta en una sarten con un poco de aceite, añadir las especias, el jenjibre,el azúcar, el cacahuete machacado, dejar caramelizar, y añadir entonces el zumo de lima y la leche de coco. Dejar reducir hasta la mitad.
Servir tibio o frío.

Brochetas :
Cortar el tofú en dados de 2-3cm de lado. Ponerlo a macerar en una mezcla de salsa de soja, jenjibre, y azúcar (o miel). Dejar que se empape bien del líquido unos 20 minutos.
Sacarlo, montar los pinchos, y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez están un poco dorados, añadir un poco de azúcar en la sartén y dejar que caramelicen los dados de tofú.

Otra versión (menos dietética, pero más sabrosa!) es pasar los pinchos por harina mezclada con canela, huevo, pan rallado, y freírlos en aceite. (Para vegan : agua+maicena).

Servir con la salsa satay, arroz basmati y cebollita tierna.

Gyozas de verduras

La gyoza es una empanadilla que se suele servir en China y Japon, rellena de carne y verduras. Las gyozas se pueden hacer fritas o hervidas, según la consistencia que se prefiera : la gyoza hervida resultará más elástica que la gyoza frita (personalmente me gustan las dos, asi que hago mitad y mitad!). En esta receta les pondremos un relleno de cebolla, nabo, col y zanahoria. Se podría añadir tofu, champiñones, soja, etc...segun nuestra inspiración del momento (y el estado de nuestra nevera).
Antes de cocinar, puedes leer este artículo muy interesante sobre los beneficios de la dieta vegetariana y comprobarás que esta receta es nutricionalmente muy completa.

Ingredientes : 


Para la masa (para 20 gyozas) : 

• 150 gramos de harina blanca
• 15cl de agua  (aprox)
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Para el relleno : 

• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de col china o roja
•  2 zanahorias
• 1 nabo
• sal
• 1 pizca de mezcla de 5 especias chinas
• 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de perejil o cilantro (opcional)

Preparar la masa : 

Mezclar la harina con la sal y el aceite. Verter un poquito de agua, remover con la mano, y añadir agua poco a poco hasta obtener una masa igual a una masa de pan.Amasar unos 5 minutos (añadir harina si es necesario, para que no se pegue a los dedos). Cuando la masa se hace más elástica y deja de pegarse a los dedos, encerrarla en una hoja de film plástico y dejarla a temperatura de la pieza media hora. Pasada esta media hora, ponerla en la nevera unos 10 minutos (para poder trabajarla más fácilmente).

Preparar el relleno : 

Picar las verduras muy, muy finitas, y echarlas a una sartén con un poco de aceite de girasol. Freírlas hasta que se ablanden un poco (tienen que quedar un poco crujientes), añadir las especias, el ajo picadito, la salsa de soja, dejar un minutito más, y apagar el fuego. Añadir el cilantro y/o perejil y reservar hasta que se enfríe.

Sacar la masa de la nevera. Formar con las manos una primera bolita del tamaño de un huevo de codorniz. Aplanarla con un rollo, hasta obtener un disco de unos 7cm de diámetro. Disponer en medio de este disco un poco del relleno, levantar los lados y juntarlos arriba para obtener una empanada. Pinzar bien los lados con los dedos para que el relleno quede bien encerrado. Estas empanadas con la apertura arriba son las que se hervirán, porque al ser más redonditas, es más dificil freírlas de forma uniforme en una sartén.

Para las empanadas fritas, dispondremos el relleno sobre la mitad del disco, y lo cubriremos con la otra mitad para formar una media luna. Como estas empanadas son más planas, resultará más fácil freírlas.

Repetir la operación hasta acabar la masa. 

Para las empanadas fritas : calentar un poco de aceite de girasol en una sartén (que haya más o menos 1 o 2 milimetros de aceite en la sartén). Cuando esté caliente, echar las empanadas. Dejar que se frían un minuto de cada lado aproximadamente, hasta que estén bien doraditas. Cuando estén doradas, añadir 10cl de agua en la sartén, dejar un minuto, darles la vuelta a las empanadas, dejarlas un minuto más del otro lado hasta que todo el agua se evapore, y apagar el fuego. De esta forma la masa no queda seca y las gyozas estarán más sabrosas.

Para las empanadas hervidas : poner una olla con agua a hervir. Poner al lado un cazo con agua muy fría. Hervir las empanadas unos 2 minutos, sacarlas, tirarlas en el agua fría, dejarlas 1 minuto, y volverlas a tirar al agua hirviendo para dejarlas hervir 1 minuto más. De esta forma la masa de las gyozas se verá más brillante y más tensa.

Servir muy caliente con salsa de soja. Las gyozas saben mucho mejor si se comen con palillos! ;)

Espaguettis salteados estilo chino

Si tienes 15 minutos, puedes realizar esta receta sencilla y (tremendamente) sana. Lo más difícil será encontrar el "bok choy", esta verdura típica china de la familia de las coles, que le da todo su toque exótico a la receta. La puedes encontrar en tiendas especializadas, y si es que no la encuentras, utilizar otras verduras, por ejemplo espinacas frescas.

Ingredientes : 

• 300 gramos de bok choy
• 1 puño de brotes de soja frescos 
• 100 gramos de tofú
• 2 cebollas chinas (cebolla joven)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 pizca de mezcla 5 especias
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 100 gramos de espaguettis chinos de arroz

Picar la cebolla, echarla en una sartén o un wok con aceite de girasol. Saltearla 1-2 minutos, añadir el bok choy, el tofú cortado en dados, los brotes de soja, el ajo picado, las especias, saltear 4-5 minutos.Añadir la salsa de soja, saltear medio minuto más, añadir 40cl de agua y la pasta. La pasta se ablandará enseguida, mezclar bien para que se pueda impregnar de todos los sabores y dejarla a fuego vivo 5 minutos. Añadir entonces el aceite de girasol, dejar medio minuto más en el fuego y servir muy caliente.

Veggie+ : los brotes de soja son muy utilizados en Asia por sus propiedades nutricionales. A parte de llevar mucha proteína vegetal, contienen vitaminas A, C, B6 (que entre otras muchas funciones favorece la absorción de nuestra querida vitamina B12!) y ácido fólico. 
Por otro lado todas las verduras de la familia de las coles y el bok choy en particular contienen beta caroteno, conocido por ayudar en la prevención del cancer y de la enfermedades del corazón. Para saber más dale al link.

Curry verde de verduras y tofú

El curry verde es una especialidad de la cocina Tailandesa. La pasta de curry verde se suele encontrar en tiendas asiáticas. Su color verde proviene principalmente de las hojas de albahaca y de lima kaffir que les dan este sabor tan característico a los platos Tailandeses. En esta receta utilizaremos tofú muy firme y verduras crujientes.

Ingredientes :

• 200 gramos de tofú firme
• 20cl de leche de coco
• 5-6 ramitos de brecol
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 3 cebollas chinas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• un ramito de cilantro
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• sal, pimienta

Picar las cebollas muy finitas y ponerlas a freír en una sartén con aceite de girasol. Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas muy finas, el tomate picado, el pimiento en tiras finas, el brecol dividido en ramitos muy pequeños, y el tofú cortado en cubitos. Dejar que se fría todo un poco, añadir la pasta de curry, la mitad de la leche de coco, y mezclar bien. Tapar y dejar unos diez minutos a fuego medio. Añadir el resto de la leche de coco, y dejar que se haga cinco minutos más.

Apagar el fuego, añadir el cilantro picado, y servir con arroz basmati o tailandés (perfumado al jazmín!).

Ensalada de arroz y tofú rebozado en semillas de sésamo

Una ensalada muy sencilla puede volverse elegante si se presenta de una manera más creativa. Con un círculo pastelero, le damos una forma redonda más definida que queda muy bien en la mesa. El tofú le da más consistencia y saciará los apetitos más grandes!

Ingredientes (para dos ensaladas) :

• 100 gramos de tofú (cuanto más firme, mejor)
• 100 gramos de arroz basmati
• 1 tomate
• 1 pequeña rama de apio
• 4 ramas de perejíl
• 6-7 hojas de menta
• 3 hojas de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta de sichuán en granos (opcional)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• aceite y vinagre balsámico para la vinagreta

Cocer el arroz pilaf y dejalo enfríar (si es del día anterior mejor, asi los granos se pegan aún menos).
Poner dos hojas (en todo su largo, con la parte blanca y verde) de puerro en una olla con agua hirviendo. Dejarlas 5 minutos hasta que se vuelvan blandas. Sacarlas y pasarlas por agua fría. Dejarlas en un colador para que se vaya el agua.
Cortar el tomate, el apio, y una de las hojas de puerro en trocitos muy pequeños. Añadirlos al arroz, añadir el perejil y la menta picados, sazonar con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

Cortar el tofú en dados, echarlo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar que se dore un poco, añadir las especias y el ajo cortado finito, dejar que todo se dore un poco más, añadir la salsa de soja, y las semillas de sésamo. Dejar a fuego vivo hasta que las semillas se vean bien doradas, y reservar.
Untar el círculo de metal con un poco de aceite de oliva. Disponer una hoja de puerro por dentro, pégandola bien a la pared del círculo. Verter la ensalada de arroz, presionando un poco para que quede bien compacta. Encima de la ensalada disponer los dados de tofú. Sacar entonces el círculo, y decorar el plato con un poco de lechuga, o como en la foto con ramitos de col romanesco y crema de vinagre balsámico.