Verduritas salteadas con salsa de pesto rosso, gorgonzola y parmesano

Una receta muy fácil, sana y muy sabrosa. Se saltean las verduras y se sirven con una salsa de pesto rojo mezclado con nata y gorgonzola. El sabor es un poco dulce, con el amargor del gorgonzola para contrarrestarlo. Y como toque final, parmesano rallado para acabar de dar el sabor italiano! 

Ingredientes :

• 8 patatitas nuevas (lo más pequeñas posible)
• 5-6 champiñones
• 150g de brocoli
• 150g de coliflor
• 1 diente de ajo
• 3 tomates secos bañados en aceite
•  6-7 hojas de albahaca
• 5 anacardos (o avellanas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 10cl de nata espesa 
• 20g de gorgonzola
• 20g de parmesano rallado
• perejil picado
• sal, pimienta

Cocer las patatas en agua, con su piel, hasta que estén todavía ligeramente firmes. Si son cocidas del día anterior, mejor aún. 

Mientras, preparar el pesto : en el bol del turmix poner los tomates secos, los anacardos (o avellanas), la albahaca, el diente de ajo, 10g de parmesano rallado (2 cucharadas aprox), 2 cucharadas de agua y triturar. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que el pesto tenga la consistencia de una mayonesa. Reservar.
Poner un poco de aceite en una sarten bien caliente y saltear el brócoli y la coliflor en ramitos. Cuando estén un poco dorados, añadir medio vasito de agua y tapar. Dejar que se hagan así al vapor unos 4-5 minutos. Destapar, dejar que se acabe de evaporar el agua, añadir las patatas, los champiñones partidos por la mitad, y saltear dos minutos más a fuego vivo. 
 Añadir la nata, el gorgonzola en cubitos, y mezclar hasta que se derrita el queso. Añadir el pesto rojo, mezclar bien y servir enseguida con parmesano rallado y perejil picado. 

Champiñones rellenos a la brasa, sobre puré de boniato

Una receta perfecta para una barbacoa vegetariana : los boniatos se dejan en la brasa envueltos en papel de aluminio todo el tiempo de la preparación de los champiñones, antes de servirlos machacados. Los champiñones van rellenos de salsa de tomate, un poco de polenta para darle consistencia al relleno, y se ponen a cocer a la parrilla con queso rallado. Se aliñan con un pesto de perejil y se acompañan con un poco de rúcula.

Ingredientes (para dos personas) : 

•  2 champiñones grandes, o 4 medianos
• 1 lata de tomate pelado en conserva (400g)
• 1 cucharada de azúcar o panela
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de polenta fina
• 100g de queso rallado (emmental o cheddar)
• 2 boniatos
• un ramito de perejil 
• aceite de oliva
• 4 almendras
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal gruesa

Encender el fuego y preparar los boniatos : envolver cada uno en papel de aluminio y ponerlos tal cual en la brasa. Estarán hechos en 40 minutos aprox (puedes ir comprobando pinchándolos con un tenedor).

Preparar la salsa de tomate : cortar dos dientes de ajo en rodajas, ponerlos a dorar en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén al punto de chips, añadir los tomates pelados, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, y dejar que todo vaya reduciendo a fuego medio. 

Mientras, preparar el pesto : en un mortero, poner un diente de ajo, 4 almendras, el perejil picado y una pizca de sal. Ir machacando todo hasta que quede como un puré. Añadir poco a poco unas 3 cucharadas de aceite de oliva, y el zumo de limón. Mezclar bien hasta conseguir una salsa un poco más espesa que una vinagreta. Reservar.

Cuando la salsa de tomate se haya reducido de un poco más de la mitad, incorporarle la polenta. Dejar que se haga a fuego medio unos 2 minutos y apagar el fuego. 
Rellenar los champiñones con esta mezcla, cubrir con queso rallado y ponerlos en la reja de la parrilla. Cubrir con papel de aluminio (lo puedes mantener en su sitio con unas piedras para que no se vuele : este papel ayudará a que el queso se pueda fundir y gratinar.)

Sacar los boniatos del fuego, sacarles la piel, machacarlos con un tenedor y poner un poco de este puré en cada plato. Disponer encima un champiñón relleno. Aliñar con el pesto de perejil, y acompañar con hojas de rúcula. 

Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Lasaña sin gluten

Una lasaña cremosa y sabrosa que todo el mundo podrá disfrutar, ya que es apta para celíacos. El truco es hacer creps de harina de garbanzo y recortarlos como si se tratara de placas de lasaña. La ventaja a parte de no llevar gluten es que las placas ya están cocidas al momento de montar las lasañas, por lo que la cocción se acorta considerablemente comparando con placas de pasta seca. Son todo ventajas!
En esta receta también prepararemos la salsa blanca sin harina de trigo ni leche. (Si prefieres una versión vegana, sólo tienes que omitir el queso, o sustituirlo por queso vegano, existen muchas opciones!).

Ingredientes (para cuatro porciones) :

• 200g de harina de garbanzo + 2 cucharadas para la salsa
• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia (o de lino)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 100g de champiñones
• 1 puerro grande
• 2 pimientos rojos
• 1 rama de apio
• 1 lata de tomates pelados 
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 3 dientes de ajo
• tomillo, orégano
• queso emmental (opcional)
• sal, pimienta, 1 hoja de laurel

 Preparar los creps : 

Poner a remojar las semillas de chia en medio vaso de agua. Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un vaso grande de agua, hasta obtener una consistencia de masa de pancake. Añadir el cilantro picado, las semillas de chia, sal, pimienta, mezclar bien y dejar reposar media hora. 

Preparar la salsa de puerro : 

Poner en una olla caliente el puerro picado con 4 cucharadas de aceite de oliva. Ponerle sal, tapar y dejarlo a fuego lento para que "sude". Subir un poco el fuergo, y cuando esté ya bien dorado, añadir dos cucharadas de harina de garbanzo. Mezclar bien, y añadir dos vasos de agua sin parar de remover. Cuando hierva y se vea bien espesa la salsa, sacarla del fuego y reservar.

Para la salsa de tomate y verduras : 

Poner el apio picado en otra olla con aceite, dorarlo bien y añadir a continuación el pimiento cortado en tiras. Una vez esté bien dorado, incorporar los champiñones, los dientes de ajo en rodajitas finas, y saltear. Añadir el azúcar de coco, caramelizar ligeramente las verduras. Incorporar los tomates pelados con su jugo, sal, pimienta, tomillo y laurel. Mezclar bien, bajar el fuego y dejar que se haga la salsa unos 20 minutos.

Mientras, cocer los creps : en una sartén con fondo antiadherente de diámetro grande, verter un poco de masa, repartirla bien y dejar que se vaya cociendo de un lado. Darle la vuelta y cocer el otro lado. Repetir la operación con el segundo crep. Disponerlos sobre una tabla de cortar, y partirlos para que puedan entrar bien en la bandeja de las lasañas (se pueden hacer 2 o 3 pisos). 

Montar las lasañas : poner un poco de salsa de puerro en el fondo de la o las bandejas. Disponer encima una capa de crep. Añadir la salsa de tomate, un poco de queso (opcional), otra capa de salsa blanca, otra capa de crep (se pueden incluir en esta capa del medio los trozos menos "bonitos"), y seguir hasta acabar los ingredientes. 

En la capa del medio se pueden poner los trozos incompletos para formar una capa entera

Cubrir con queso (opcional), esparcir un poco de orégano, y  hornear unos 20 minutos a 200 grados.

Veggie+ : si estás haciendo una dieta baja en hidratos de carbono, las legumbres pueden ser de mucha ayuda ya que a parte de que contienen muchas proteínas, nos proporcionan hidratos de carbono lentos, es decir que su indice glucemico es muy bajo. Permiten sentirnos satisfechos para mucho tiempo, y no disparan nuestros niveles de insulina. Una razón más para adoptar estas lasañas sin pasta refinada!

Shakshuka

El shakshuka es un plato de Oriente Medio, que se prepara tradicionalmente con tomates guisados a fuego lento y huevos. Se suele acompañar con pan de pita. En esta versión, le añadimos pimientos, y lo comeremos con pan de masa madre, para darle un toque más occidental. Es muy fácil de preparar y es delicioso.

Ingredientes (para dos platos muy generosos) : 

• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 latas de tomates enteros (800g), u 800g de tomate fresco sin piel
• 2 dientes de ajo
• 2 dátiles
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• cilantro
• menta (opcional)
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra de buenísima calidad

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos no muy finos. Ponerlos a dorar en una cazuela con un fondo (generoso) de aceite de oliva. Dejar que se doren muy bien, añadir las especias, los dientes de ajo enteros sin piel, los tomates cortados en dados, los dátiles picados, bajar el fuego, tapar y dejar que se haga a fuego lento al menos una hora. 
Cuando las verduras estén bien hechas y que el tomate esté bien cocido, formar cuatro huecos en la cazuela e incorporar allí los huevos. Tapar y dejar que se hagan hasta que las claras se vean blancas (las yemas tienen que estar todavía blandas). 
Disponer unas ramitas de cilantro y unas hojas de menta, y servir inmediatamente acompañado de pan tostado.

Ensalada sabores de otoño

Una ensalada completa que te dará todas las vitaminas necesarias para enfrentarte al invierno! Llena de colores, también te proporcionará minerales y antioxidantes para reforzar las defensas. Lleva lechuga, manzana granny para dar un toque de acidez, queso azul para combinar, tomates cherry, aguacate, maíz crujiente para dar textura, semillas, y aceite de lino para el aliño. El aceite de lino tiene muchos acidos grasos esenciales para nuestra salud, y para vegetarianos es ideal ya que los omega 3 se suelen encontrar más bien en carnes y pescados. Esta ensalada completa nos permitirá cuidar nuestra salud a la vez que disfrutamos de sus sabores!

Ingredientes :

• lechuga
• tomates cherry
• 100g de garbanzos cocidos
• 1 aguacate
• 30g de queso azúl
• 1/2 manzana granny  
• unas pasas
• unos granitos de maíz frito (kikos)
• aceitunas negras
• 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
• semillas de sésamo negro
• semillas de cáñamo (u otras semillas)
• vinagre balsámico
• aceite de lino Naturgreen
• sal, pimienta
• cilantro picado
• chile molido 

Partir los tomates cherry por la mitad, cortar el aguacate y la manzana (con la piel) en láminas, y reunir todos los ingredientes en el plato. Desmenuzar el queso azúl encima de la manzana. Esparcir el maíz crujiente, las semillas, y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite. Disponer un poco de tahini al lado de los garbanzos.

Aceite de lino Naturgreen

El aceite de lino Naturgreen se puede encontrar en supermercados de productos naturales y ecológicos. También lo puedes pedir por internet en la tienda Biosano.

Sopa Thai de lentejas rojas al curry

Un plato reconfortante para el otoño, y bastante ligero. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen muy rápido, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación de esta sopa. Los sabores thai de la citronela con el jenjibre, la lima, la albahaca y el cilantro hacen de este plato un éxito asegurado! Si te gusta el picante, no dudes en añadir chile fresco al momento de servir, le da el último toque. 


Ingredientes (para 3-4 platos) : 

• 250g de lentejas rojas
• 2 cebollas 
• 1 cebollita tierna
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de comino
• 10cl de tomate frito
• 30cl de leche de coco
• 1 rama de citronela
• 4-5 rodajitas de jenjibre
• 10 hojas de albahaca
• 1 ramito de cilantro
• 1 lima
• 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.

Tortilla de pimientos asados, tomate fresco y queso sobre crepe de harina de garbanzo

Una inspiración que nos viene directo del "street food" : un crepe de harina de garbanzo al que se le añade huevo batido, verduras y queso. Se puede comer como una pizza en porciones, o en su versión más street food, enrollado o doblado. En esta receta hemos elegido añadir tomate fresco, pimientos salteados y queso rallado, pero existen miles de opciones, dependiendo de lo que tengas en tu nevera. Es una muy buena forma de reciclar las sobras de verduras asadas o crudas.

Ingredientes (para dos crepes) : 

• 80g de harina de garbanzo
• 1/2 pimiento verde o amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate 
• 1 ramo de cilantro (o perejil)
• 1 pizca de comino 
• sal, pimienta
• 1 pizca de chile (o chile fresco picado)
• queso rallado
• 2 huevos

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con agua hasta conseguir una masa de crepe un poco espesa. Añadir un poco de cilantro picado, una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los pimientos en tiras finas, y saltearlos con la parte blanca de la cebolla picada (reservar la parte verde). Sazonar con sal, pimienta, y chile. 

Cocer los crepes : repartir la masa en una sarten con fondo antiadherente, dejar que se haga unos 2 a 3 minutos. No les daremos la vuelta para que no se rompan. Añadir entonces el huevo batido, el tomate fresco, el queso rallado y por último los pimientos. Dejar que se cuaje el huevo y apagar el fuego. Añadir cilantro picado y la parte verde de la cebolla tierna picada bien finita. 


 

Servir enrollado como un wrap con lechuga en medio, o en porciones. 

Milhojas de harina de garbanzo con verduras asadas y "pesto rosso"

Un milhojas sanísimo, perfecto para un entrante : estos crepes de harina de garbanzo se cortan en cuartos y se superponen intercalando verduras asadas y pesto de tomate seco. Para dar un toque fresco, añadirmos una cucharada de tomate triturado y de aguacate machacado. Es muy fácil de preparar, sin gluten, y totalmente vegano. 

Ingredientes (para dos milhojas) : 

Para los crepes : 

• 120 gramos de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua
• sal, pimienta, comino

Para las verduras : 

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 berenjena

Para el "pesto rosso" :

• 3 tomates secos
• 1/2 pimiento rojo asado
•  5 tomates cherry
• 1 ramo de cilantro
• 6-7 avellanas
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición : 

• 1 tomate
• 1 aguacate
• sal, pimienta, chile en polvo
• aceite de oliva

Preparar los crepes : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, un poco de pimienta y una pizca de comino hasta conseguir una consistencia líquida y sin grumos, pero todavía bastante espesa. Dejar reposar al menos 1 hora. 

Mientras, preparar las verduras : partir los pimientos por la mitad, sacar las semillas. Partir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes (sin cortar la piel de abajo) y echar un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos a 220 grados. Dejar enfríar un poco y sacar las pieles (te será más fácil sacar la piel de los pimientos si los dejas unos minutos en un tupper, con la humedad se desprende la piel). 

Preparar el pesto : triturar todos los ingredientes juntos.  

Cocer los crepes en una sarten grande, 3 minutos de cada lado. Disponerlos despues en una placa y dejar que se sequen en el horno unos 10 minutos a 220 grados. Sacarlos y dejarlos enfríar un poco.

Untarlos de pesto, cortarlos en cuartos, e ir superponiendo capas disponiendo en cada una unas tiras de verduras. Decorar los milhojas con una cucharada de tomate triturado, y otra de aguacate machacado con sal, pimienta y chile.

La harina de garbanzo es rica en proteína, hierro, vitaminas B, y no lleva gluten, lo cual la hace ideal para celíacos. Puedes realizar esta receta también con harina de amaranto, de quinoa, de alforfón, etc.... (y si no eres intolerante al gluten, con cualquier tipo de harina). Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de harinas y sus posibles usos, te recomiendo la página de El Granero Integral, allí proponen muchos consejos y un montón de vídeos de recetas. 


Son productos de buena calidad, ecológicos, que no llevan pesticidas ni transgénicos. Yo llevo años comprándolos porque tengo una tienda de productos vegetarianos justo abajo de casa que los vende (he probado harinas, semillas, tofú...). El precio además es bastante asequible comparado con otras marcas. También se pueden comprar los productos por internet si no tienes una tienda cerca.

Ensalada verde en cestita crujiente, con "veganesa" de maíz frito y cilantro

Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en su cestita de masa crujiente de harina de garbanzo. La masa es muty fácil y rápida de hacer, se prepara como unos crepes que se ponen luego a secar en el horno encima de un bol para que vayan cogiendo forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha, y melocotones. La mezcla de dulce y salado queda genial con la "veganesa" de maiz frito (los kikos de toda la vida!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. : se prepara como un pesto, poniendo maíz en vez de nueces, con cilantro y tomates cherry. 

Ingredientes (para dos ensaladas grandes) : 

Para la masa : 

• 80g de harina de garbanzo
• 30cl de agua
• sal, pimiento
• una pizca de comino molido

Para la ensalada :

• 1 aguacate
• 1 melocotón
• 1 remolacha
• hojas de lechuga
• tomates cherry
• tiras de pimiento verde y rojo
• germinados

Para el pesto : 

• 10 granitos de maíz frito 
• 6-7 ramitas de cilantro
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva
• sal
• una pizca de chile molido

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, pimienta y comino. Dejar reposar al menos media hora (asi evitaremos que se rompa la masa al cocinarla).
Cocer dos crepes en una sarten bastante grande (35cm aprox) con fondo antiadherente. No hace falta darles la vuelta, para evitar que se rompan. Con papel antiadherente, forrar dos boles dados vuelta sobre la placa del horno. Procurar que el papel se adapte muy bien a la forma del bol. Disponer encima los crepes. Hornear a 180 grados hasta que la masa se note seca y se vea ligeramente dorada. Sacar y reservar sin tocarlo hasta que se enfríe ligeramente. 

Disponemos el crepe encima de un bol dado vuelta

Al salir del horno, la masa queda crujiente

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, triturar todos los ingredientes menos el aceite. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 

Preparar la ensalada : cortar el aguacate y el melocotón en daditos, cortar los pimientos en tiras.
Dar la vuelta a las cestitas, llenarlas de ensalada y aliñar con el pesto. Decorar con germinados y maíz frito machacado.

Hummus de colores y crackers de semillas

Si te gusta el "finger food" y la comida de Oriente Medio, esta receta te va a encantar. Aportamos un poco de color a la mesa con estos hummus aromatizados con cilantro y remolacha. Para acompañarlos, qué mejor que unos crackers súper sanos de semillas. No llevan gluten, son sólo semillas pegadas entre sí gracias al lino y su poder aglomerante. Y para dar un toque fresco, una salsa de pepino, yogur y menta.

Ingredientes y receta :

Para el hummus : 

• 200g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• 30g de remolacha cruda
• 5-6 ramitas de cilantro 
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharaditas de zumos de limón
• sal

Triturar en un bol del turmix la mitad de los garbanzos con la remolacha pelada y cortada a daditos, con una cucharadita de tahini, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva.  Repetir la misma operación con el hummus de cilantro. 

Para la salsa de yogur : 

• 1 yogur griego (o de soja para veganos)
• 1 pepino
• 10 hojas de menta
• sal
• zumo de limón o lima (al gusto)
• aceite de oliva

Pelar el pepino y rallarlo. Presionarlo entre las manos para sacar el máximo de agua, y dejarlo un momento en un papel absorbente. Mezclar el yogur con un poco de sal y de zumo de lima, añadirlo al pepino rallado, incorporar la menta picada y un poco de aceite de oliva. Reservar en la nevera para que la salsa esté bien fría.

Para los crackers : 

• 1/2 vaso de semillas de lino
• 1/2 vaso de semillas de calabaza
• 1/2 vaso de semillas de girasol 
• 1 vaso de mezcla de semillas (amapola, chia, sésamo....)
• 1 vaso de agua
• sal maldon

Poner todas las semillas en un bol, añadir el agua y dejar reposar media hora. Forrar la placa del horno con papel antiadherente, y calentar el horno a 170 grados. Repartir las semillas en forma de rectángulo sobre un grosor de 3-4 milimetros. 

Hornear 25 minutos, sacar la placa, recortar rectángulos para dar la forma a los crackers, echar un poquitos de sal maldon y volver a poner en el horno 10 minutos para que se acaben de secar. 
Sacarlos, separarlos y dejarlos reposar un momento en la placa (se irán endureciendo aún más). 

Servir los hummus y la salsa de yogur con los crackers, acompañados de verduras al horno (pimientos asados, berenjenas....). 

Nota : los crackers se conservan muy bien en un tupper unos días, y son ideales para llevar al trabajo como mini-merienda.

Veggie+ : las semillas nos aportan una dosis muy alta de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6. También llevan fibra soluble que es el mejor aliado para combatir el colesterol. A parte, esta fibra mejora la salud del intestino, facilitando la digestión y evitándo la constipación.

Buddha bowl oriental con couscous y amaranto, pesto de tomate seco y cilantro

Un plato de inspiración oriental, con sus especias y su generosidad. Se compone de un couscous vegetal, de amaranto con garbanzos, unas olivas negras y una ensalada gigante aliñada con un pesto de tomate seco y cilantro. La mezcla de sabores es muy agradable y fresca. Este plato es muy completo, y es perfecto para que cada invitado se pueda hacer su propia combinación con lo que más le gusta.

Ingredientes : 

• 1 pimiento verde
• 1 nabo o una chirivía
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cucharadita de ras-el-hanout (o mezcla de canela/cúrcuma/comino)
• 1 pizca de chile 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100g de semillas de amaranto
• 200g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 tomates secos
• 1 ramito de cilantro (3-4 ramas)
• 2 nueces
• zumo de media lima
• aceite de oliva 
• lechuga
• 1 aguacate
• tomates cherry
• olivas negras
• sal, pimienta, pimentón

 
Cortar el pimiento, la chirivía (o nabo), las zanahorias en daditos y ponerlas a dorar en una sarten con aceite de oliva. Tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir el calabacín en daditos, el ras-el-hanout, el chile, sal, pimienta, 2 cucharadas de tomate frito y volver a tapar. Dejar que se haga a fuego medio hasta que el calabacín esté ligeramente tierno.

Preparar el amaranto : poner las semillas en una olla con agua fría, y poner a hervir hasta que estén ligeramente tiernas (8-10 min). Escurrir, volver a poner en la olla y dejar a fuego lento tapado unos minutos para que el agua que sobre se acabe de absorber. Sacar del fuego, dejar enfríar un poco y mezclar con los garbanzos y el perejil picado. Añadir un poco de comino, de zumo de lima, y de sal. 

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, poner los tomates, las nueces, el cilantro, unas gotas de zumo de lima, un poco de agua, e ir añadiendo aceite mientras vamos triturando, hasta tener una consistencia casi de mayonesa. 

Disponer el couscous y el amaranto en una mitad del plato, y la ensalada en la otra mitad, con su lechuga, su aguacate, sus tomates cherry, y aliñar con el pesto. Acabar disponiendo en el centro las aceitunas negras. 

Gofre de harina de garbanzo con ensalada de aguacate, pimiento asado, tofu ahumado, hummus y salsa de tahini

Un gofre salado hecho con harina de garbanzo, cubierto de su ensalada fresca. Es un plato muy completo, la harina de garbanzo siendo una muy buena fuente de hidratos de carbono y proteínas. El aguacate y todas las verduras nos proporcionarán un montón de vitaminas y antioxidantes. A parte del aspecto dietético, el plato está lleno de colores y de frescor que nos encantan en verano!

Ingredientes (para 2 gofres grandes) : 

• 130g de harina de garbanzo
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharadita de semillas de comino
• cilantro picado

Guarnición :

• 1 pimiento rojo
• 1 aguacate
• tomates cherry
• 60g de tofu ahumado
• 100g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• zumo de 1 lima
• canónigos
• germinados
• cilantro
• semillas de sésamo
• pimentón picante
• aceite de oliva

Preparar la masa de los gofres : mezclar la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una consistencia de  masa de bizcocho bastante espesa. Añadir el cilantro picado, las semillas de lino, las semillas de comino, mezclar bien y dejar reposar media hora.

Mientras, preparar el hummus : triturar los garbanzos con el zumo de media lima, una cucharadita de tahini, una cucharada de aceite de oliva, y un poco de sal. 
Preparar el pimiento : en una sartén con aceite de oliva, poner el pimiento partido por la mitad. Tapar y dejar que se haga a fuego medio hasta que la piel se queme ligeramente. Darle la vuelta, y cocer del otro lado. Quitar la piel quemada y reservar hasta que se enfríe. En la misma sartén, saltear el tofu cortado en daditos. (También se podría hacer el pimiento y el tofú en el horno, 15 minutos a 220 grados). 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharadita de tahini con un poco de zumo de lima y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia de yogur.

Cocer los gofres en la máquina. Ponerlos en el plato de servicio, y una vez estén templados disponer encima todos los elementos de la ensalada : los canónigos, los tomates, el aguacate, el pimiento asado, el hummus, el tofú, y aliñar con la salsa de tahini. Decorar con germinados, semillas de sésamo, cilantro y pimentón.

Tabbouleh de quinoa con calabacín, queso de cabra y salsa de tahini

Una receta muy fresca y ligera. El queso de cabra es opcional, pero le da un toque de untuosidad a la receta. La presentación es muy bonita para un entrante, y es muy fácil y rápida de preparar. 


Ingredientes (para 3 platitos de entrante) : 

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla tierna (sólo la parte verde)
• 60g de quinoa
• 1 ramo de perejil
• hojas de menta
• 2 rodajas de queso de cabra (rulo o queso fresco)
• zumo de 1 lima
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• hojas de lechuga
• 1/2 cucharadita de semillas de comino

Poner a cocer la quinoa en agua fría. Cuando hierva, tirar el agua, poner agua nueva y volver a hervir. Cuando esté casi tierna, escurrirla y volver a ponerla en el fuego 5 minutos con las semillas de comino, a fuego muy muy bajo, para que el resto del agua se vaya absorbiendo, y que la quinoa se quede seca y bien separada. Dejar enfríar. 

Cortar 6 láminas de calabacín con un pelapatatas. Tienen que ser muy finas. Evitar la parte de las semillas. Ponerlas a marinar en un cuenco con un poco de aceite y de zumo de lima.
Mientras, cortar todas las verduras lo más fino posible, incluyendo el resto del calabacín (descartaremos la parte de las semillas). Quitar las semillas de los tomates y cortarlos en daditos muy finos.

Mezclar la quinoa con todas las verduras, el zumo de lima, sal, pimienta, y el perejil picado. 

Forrar unos círculos pasteleros de 7-8cm de diámetro con las láminas de calabacín, y llenarlos con el tabbouleh. Aplastar un poco con una cuchara para que se queden un poco compactos y que no se vayan a desmoronar cuando quitemos el círculo. Decorar con daditos de queso de cabra, y hojas de menta. 

Preparar la salsa de tahini añadiendo un poco de zumo de lima (y agua si hace falta) al tahini hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar los platos y las hojas de lechuga con esta salsa.