Variaciones de hummus

Hay mil y una recetas de hummus, y mil formas de aromatizarlo. En este post presentamos 3 formas : un hummus básico (el "auténtico"), un hummus de pesto, y un hummus de tomate seco con cilantro.  Servidos con pan tostado están buenísimos para un aperitivo o un entrante. Además cada uno tiene un color diferente, asi nos permite tener una mesa muy alegre!

Ingredientes : 

Hummus "base" :

• 200g de garbanzos secos 
• 3 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 10cl de aceite de oliva
• 5 cucharadas de zumo de limón
• sal, comino
• agua segun consistencia deseada 
• 1 diente de ajo (opcional)
• perejil picado

Hummus de pesto : 

• 300g de hummus base
•  2 cucharadas de anacardos
• 1 puñado de hojas de albahaca
• 1 puñado de hojas de rúcula
• 1 diente de ajo

 Hummus de tomate seco :

• 300g de hummus base
• 6 tomates secos
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 cebolleta 

 
El día anterior, dejar los garbanzos en remojo en mucha agua (cuanto menos mineralizada mejor). Dejarlos que se vayan hidratando al menos 12 horas. 

Cocer los garbanzos en mucha agua sin sal, dejando hervir el agua suavemente, hasta que estén bien cocidos (entre una hora y media y dos horas). Escurrir y dejar enfríar.
En el bol de una batidora, juntar los garbanzos, el tahini, la sal, el ajo (si lo deseamos), el zumo de limón y un poco de agua. Triturar bien y añadir el aceite poco a poco. Añadir agua hasta tener la consistencia deseada (la de un puré de patatas más o menos). Aromatizar con un poco de comino y de perejil picado.

 
Para el hummus de pesto, triturar primero los anacardos con el ajo, la albahaca y la rúcula hasta conseguir una pasta fina. Añadir el hummus base y rectificar de sal.

Para el hummus de tomates secos, triturar los tomates secos primero. Añadir el cilantro, la cebolleta picada y el hummus base, y triturar bien. 

Pakoras con chutney de piña, salsa de yogur, y salsa picante

Las pakoras son un entrante de la gastronomía India, se suelen preparar con harina de garbanzo, y se fríen en aceite. En esta receta las coceremos en el horno para hacerlas más sanas, y las serviremos con tres salsas : un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante, y (para calmar el fuego!), una salsa refrescante de yogur y menta. Las pakoras se pueden preparar con todos tipos de verduras : patatas, cebolla, berenjena, pimientos, etc, etc...

Ingredientes :

• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1 clavo machacado
• 5-6 ramitas de cilantro fresco
• sal

Para las salsas :

• 1 yogur tipo griego (o yogur de soja)
• 1 ramito de menta
• 1/2 limon
• sal
• 15cl de tomate frito
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
•  unas gotas de worcestershire sauce (salsa Perrins)
• unas gotas de vinagre balsamico

Para el chutney :

• 100g de piña fresca
•  1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzos con las especias y hierbas, añadir el yogur (o unos 15cl de agua) y mezclar bien hasta obtener una masa de la consistencia de un puré. Cortar las verduras en trocitos finos. Incorporarlas en la masa, formar unas bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno, cubierta con papel antiadherente. Aplastar un poco cada bolita, echar un filete de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220 grados unos 15 minutos. Las pakoras tienen que quedar bien doradas.

Preparar las salsas : mezclar el yogur con la menta picada, la sal, y el zumo de medio limon. Reservar en nevera. Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile, unas 3-4 gotas de salsa Perrins, lo mismo de vinagre, y dejar hervir medio minuto. Reservar.

Para el chutney : cortar la piña en trocitos muy finos, ponerla en un cazo con el azúcar, y caramelizar. Añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).

Servir las pakoras bien calientes acompañadas de cilantro fresco y de sus tres salsas.

Veggie+ : la harina de garbanzo, a parte de ser rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tiene la gran ventaja de no llevar gluten. Además tiene un índice glucémico bajo que la hace ideal para diabéticos. 

Hamburguesa de alubias rojas

La comida rápida no tiene por qué hacernos sentir culpables : en esta versión extra sana, encontramos todos los nutrientes y vitaminas necesarios a nuestro organismo, con el beneficio extra de poder comer con los dedos! Pan integral, aguacate, rúcula, cebolla roja, champiñones y tomatitos son los complementos ideales para conseguir sabor, texturas y colores.

Ingredientes (para 4 hamburguesas) : 

• 200g de alubias en conserva (o muy blandas)
• 1 cebolla roja
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharadita de pimientón de la Vega
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 pizca de azúcar
• 3-4 champiñones
• perejil picado

Para acompañar : 

• 8 rebanadas de pan integral
• hojas de rúcula
• 5-6 champiñones en láminas
• 1 cebolla roja
• 2 aguacates
• 1 cajita de tomatitos
• almendra picada
• aceite de oliva
• 1 lima

Preparar las hamburguesas :

En una sartén, rehogar la cebolla roja cortada finita en un poco de aceite de oliva. Dejar que se haga muy bien (tiene que eliminar todo el agua), añadir entonces el vinagre balsámico, la pizca de azúcar, y dejar que caramelice un poco. Añadir los champiñones cortados muy finitos, el pimentón, sal, pimienta, y rehogar hasta que estén bien dorados. Añadir las judías, calentarlas hasta que se ablanden un poco, y machacarlas con un tenedor en la misma sarten. Cocer un poco más para dejar que se evapore bien el agua, hasta tener una masa muy compacta. Sacar del fuego, añadir el pan rallado, mezclar bien. Dejar enfríar un poco y formar las hamburguesas con la ayuda de las manos untadas con aceite : formar bolas y aplastarlas un poco con la palma de la mano. Dejar enfríar las hamburguesas totalmente en la nevera. Esta operación evitará que se nos rompan en la sarten luego.

Una vez frías, dorarlas un poco en la sarten caliente con un poco de aceite de oliva.

Montar las hamburguesas :

Rehogar los champiñones en láminas, cortar la cebolla roja en rodajas, cortar el aguacate en láminas, y los tomatitos en cuartos. 

Tostar el pan, y sobre cada rebanada disponer hojas de rúcula, aguacate, una hamburguesa, los champiñones dorados, los tomatitos, la cebolla roja, y unas almendras picadas. 

Servir con una ensalada de aguacate con tomate, zumo de lima y aceite.

Veggie+ : esta hamburguesa completa te proporcionará proteínas (la combinación legumbre+cereales forma una proteína de muy buena calidad), hidratos de carbono complejos, grasas insaturadas, vitaminas A, C, D, K y B, además de omega 3, magnesio, potasio y ácido fólico. Y con toda la fibra que lleva, será tu mejor ayuda en la operación bikini! ;)

Truco : a veces cuesta encontrar aguacates en su punto de maduración en los supermercados. La opción más fácil es pedirlos por internet, directamente del productor al consumidor, por ejemplo en Comefruta o en Genuinus. (Si lo haces a través de Mascupon tendrás descuentos interesantes).

Hamburguesas de judías blancas

Unas hamburguesas nutritivas y firmes, que se conservan muy bien : las podrás hacer con antelación para llevarlas de picnic o a la oficina!

Ingredientes : 

• 200g de judías blancas en conserva
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1 cucharada de semillas de lino en remojo
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• perejil picado
• sal, pimienta

 Picar muy fino la cebolla, ponerla a rehogar con un poco de aceite de oliva. Una vez esté dorada, añadir la zanahoria cortada muy pequeñita y rehogarla hasta que se ablande.

Mientras, machacar las judías con un tenedor, junto a las especias. La consistencia tiene que ser la de un puré grueso. Añadir las semillas de lino, la harina de garbanzo, y mezclar bien. Incorporar las verduras, el perejil picado, mezclar y dejar reposar en la nevera.

Una vez frío, formar bolitas con dos cucharas y aplastarlas en una sarten con un poco de aceite de oliva. Dejar que se doren de un lado, dar la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan, y dorar el otro lado. 

Sacar del fuego y reservar hasta que se enfríen. Una vez frías, estas hamburguesas se ponen más firmes y son más fáciles de manipular. Sólo hace falta recalentarlas cuando las necesitemos, y conservarán esta firmeza.

Veggie+ : las judías combinadas con el pan de las hamburguesas componen una proteína de un valor igual al de la proteína animal. Si acompañas tu burger de una gran ensalada verde aliñada con un buen aceite de oliva virgen extra, tienes una comida rápida sana, completa, y equilibrada.

Macarons de coco rellenos de guisantes al curry

El "macaron" es un pastelito Francés hecho de almendra, azúcar y clara de huevo, habitualmente relleno de chocolate o fruta. Como en estas fechas apetece ser creativo para sorprender a los invitados, os propongo una versión más étnica! Se puede servir tanto de aperitivo como de postre, incluso de merienda.


Ingredientes (para 20 macarons) :

Para la masa : 

•  50g almendra molida
• 10g coco rallado
• 60g azúcar glas
• 30g azúcar
• 2 claras de huevo (o para veganos semillas de lino remojadas en 1/2 vasito de agua)
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

Para el relleno : 

• 200g de guisantes
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1/2 cucharadita de curry
• una pizca de picante
• sal, pimenta
• cilantro picado

Preparar la masa de los macarons : en un bol, mezclar el azúcar glas con las almendras, el coco, el curry y el cúrcuma.
En otro bol, montar las claras, añadirles el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue con buena consistencia. Añadirle la mezcla de almendras poco a poco, con una espátula, tratando de conservar la masa espumosa sin chafarla. Poner la masa en una manga pastelera, formar los macarons y dejar reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, hornear 25 minutos a 150 grados. Sacar los macarons y dejarlos enfriar.



Preparar el relleno : picar la cebolla, ponerla a dorar con un poco de aceite. Cortar las zanahorias finitas, añadirlas y dejar que se doren. Añadir los guisantes, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan unos 20 minutos. Destapar, dejar que se evapore bien el agua, añadir las especias, la leche de coco y dejar que reduzca hasta que todo esté casi seco. Triturar fuera del fuego, añadir un poco de cilantro picado muy fino, dejar enfríar un poco y poner en una manga pastelera.

Despegar los macarons de la placa, disponer un poco del relleno en la mitad de ellos con la ayuda de la manga, y cubrir con la otra mitad. Apretar un poco para que el relleno llegue bien a los lados.


 

Hamburguesas de lentejas, pastel de boniato

La variante vegetariana del típico plato de "hamburger&mashed potatoes". Aqui la hamburguesa se hace con lentejas y verduras cortadas muy finas, y el boniato viene a sustituir la patata para un resultado más suave, más rico en colores, y más sabroso.

Ingredientes :

Para las hamburguesas :

• 1 lata de lentejas de 400g
• 1/2 zanahoria
• 2-3 champiñones
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gramos de puerro
• 3 cucharadas de lino remojado en agua
• 2 cucharadas de harina
• sal,pimienta
• 1 cucharadita de comino
• perejíl picado

Para el pastel de boniato :

• 1 boniato
• 100 gramos de puerro
• 25g de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 50 gramos de requesón
• 1 huevo
• sal, pimienta
• nuez moscada
• perejil picado

Preparar las hamburguesas :
El día anterior, o al menos unas 4 horas antes, dejar 3 cucharadas de lino en remojo en un poco de agua. Poco a poco el lino soltará un líquido que nos ayudará a ligar las hamburguesas.
Cortar todas las verduras muy finitas (dados de 1mm por 1mm). Empezar dorando la cebolla, añadir el puerro, las zanahorias, los champiñones, dejar que todo se dore 1 minuto (tiene que quedar un poco crujiente), añadir la harina en la sartén, dorarla un poco, y retirar.
Triturar las lentejas con un tenedor, para que queden unos trocitos. Añadir las cucharadas del agua del lino con unas semillas (1 cucharada de semillas y 2 de agua del lino más o menos). Añadir las verduras, el comino, el perejíl, mezclar bien, y dejar que enfríe todo en la nevera mientras preparamos el pastel.

Para el pastel :

Pelar el boniato y cortarlo en dados de 1cm de grosor. Picar la cebolla y el puerro finito. Poner la mantequilla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar la cebolla y el puerro a fuego lento. Añadir el boniato, tapar, y dejar que se haga a fuego medio (sino se quemaría la mantequilla), unos 15 minutos.
Mientras, batir en un bol el huevo, añadir el requesón, sal, pimenta, nuez moscada y un poco de perejíl picado. Mezclar bien para tener un preparado homogeneo.
Cuando el boniato esté ya bien tierno, sacarlo del fuego, añadirlo al bol con el huevo y el requesón. Mezclar bien, verter en un molde para el horno (previamente untado de mantequilla para que no se pegue), y hornear a 200 grados unos 20 minutos.

Sacar la masa de las hamburguesas de la nevera, formar unas bolas con una cuchara, echarlas en una sartén bien caliente con aceite de oliva para dorarlas. Aplastar un poco cada bola para formar las hamburguesas.

Servir las hamburguesas con una porción de pastel, y (como no!) pan, mayonesa, y ketchup! Para una versión más sana, un poco de ensalada es lo más recomendable. :)

Mini milhojas de San Valentín

Si te apetece preparar algo para San Valentín, esa es una receta muy fácil y ligera por lo bonita y vistosa que queda con un café o una copita de cava. Sólo necesitarás un molde en forma de corazón para recortar la masa.


Ingredientes (para 6 milhojas) :

• 1 masa quebrada
• 10cl de nata (30%MG)
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 3-4 fresones
• 2 cucharaditas de mermelada de grosella
  

Aplanar la masa muy muy finita. Recortar unos 24 corazones, disponerlos en la placa del horno, y hornear a 200 grados unos 5-6 minutos.

Sacarlos del horno y dejar que se enfríen.

Mientras tanto, cortar los fresones en rodajas de 3mm de grosor. Reservar.

Montar la nata con una batidora. Para que se haga facilmente, lo mejor es verterla en un cuenco y dejar este cuenco unos 5 minutos en el congelador. Cuanto más fría esté la nata, más fácil será montarla! Cuando esté casi montada, añadirle el azúcar avainillado y batir un poco más hasta que esté bien firme.

Montar los milhojas : disponer una cucharada de nata en un corazón, una rodaja de fresa, otra cucharada de nata, otro corazón, y repetir la operación hasta tener 4 corazones apilados. Decorar con mermelada de grosella y rodajas de fresa.

Es tán fácil de hacer que lo puedes realizar con los niños!

"French fries" de zanahoria

No conozco a nadie a quién no le gusten las patatas fritas...pero lo malo es que tienen tendencia a engordar si abusamos de ellas! Una alternativa son las zanahorias fritas : iguales de apetecibles para los niños (y los mayores!), se pueden comer con los dedos acompañadas de diferentes salsas, para un aperitivo, o una cena viendo una peli.

Ingredientes :

• 6 zanahorias grandes
• aceite para freír
  
• sal, pimienta

Pelar las zanahorias, y cortarlas en forma de patata frita. Echarlas en aceite muy caliente y dejar que se frían unos 12-15 minutos (hasta que se vean bien doradas).
Sacarlas y disponerlas sobre un papel absorbente. Una vez se haya eliminado un poco el aceite, disponerlas en un cuando, echar sal y pimienta, y servir muy caliente.

Las zanahorias fritas se pueden servir con ketchup, mayonesa o mostaza igual que las patatas fritas. También se puede preparar una salsa de yogúr y menta o queso azul para acompañar si queremos una version más sana y original.

Truco : no dudes en hacer una buena cantidad, porque disminuye bastante en la cocción!

Pan de verduras

Quién dijo que comer bocadillos no era sano? Todo depende de los ingredientes que se utilicen! En los bocadillos tradicionales, más de 3/4 del bocadillo es pan, muchas veces muy blanco, es decir pobre en fibra, y lleno de carbohidratos rápidos. En esta receta sustituimos el pan por un crep de verduras hecho con harina integral, que proporciona fibra, vitaminas y minerales. El relleno ya lo eligirá cada uno!

Ingredientes :

• 150 gramos de harina integral
• 60 gramos de harina de garbanzo
• 1 zanahoria rallada
• 1 nabo rallado
• 1 rama de apio rallada
• 1/2 cucharadita de levadura química
  
• 1 cucharadita de hierbas de provenza
• 1 cucharadita de comino molido
• sal, pimienta

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Añadir un vaso de agua y mezclar hasta obtener una masa líquida, pero bastante espesa (más o menos la consistencia de la masa de un pastel). Calentar una sartén el el fuego, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Verter la preparación, repartirla bien, tapar, y cocer unos 6-7 minutos de cada lado. (para darle la vuelta proceder igual que para una tortilla : cubrir con un plato, dar la vuelta a la sartén para disponer el crep en el plato, y volver a ponerlo en la sartén para que se haga el otro lado).

Cortar el crep de la forma que queramos, y elegir el relleno! Se pueden hacer bocadillos, o utilizar como base de pan para montaditos para un pica-pica.

Truco : basicamente se pueden utilizar todos tipos de verduras en la receta : pimiento, calabacín, berenjena, cebolla, coliflor, etc etc... Si se utiliza un robot de cocina para rallarlas, será mucho más práctico.

Muffins de zanahoria, pasas y avellanas

Perfecto para el desayuno, este muffin está lleno de energía sana para empezar el día! Es muy fácil de realizar y se conserva hasta cuatro días sin problemas. Acompañado de mantequilla o mermelada es el amigo del café de la mañana o de la merienda de la tarde!

Ingredientes :

• 2 zanahorias ralladas
• 3/4 de vaso de harina integral
• 1/4 de vaso de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/3 vaso de aceite de oliva
• 2/3 vaso de leche o leche de soja
  
• 40-50 gramos de avellanas
• 20-30 pasas
• 2 cucharadas de edulcorante líquido
• 1 cucharadita de canela

Mezclar todos los ingredientes poco a poco, en el orden del listado.
Una vez esté todo bien mezclado, repartir la masa en moldes de silicona, tipo magdalenas o muffins. Hornear unos 20 a 30 minutos a 200 grados (hasta que los muffins estén bien dorados).

Truco : los muffins estarán aún mejores al segundo día ! Consérvalos en un tupper para que no se te sequen.

Veggie+ : comparado con la bollería industrial, estos muffins tienen mucha fibra, menos grasa, y no contienen nada de azúcar si usamos edulcorante. La harina integral y los frutos secos además de llevar vitaminas E, calcio, potasio, fósforo y ácido fólico, nos proporcionan mucha energía y muchos glúcidos de indice glucemico bajo, lo que nos evitará tener hambre una hora más tarde! Por eso son muy recomendables para el desayuno. Saber más sobre frutos secos.

Empanadillas de boniato al curry

El boniato con su sabor dulce y su consistencia cremosa se combina muy bien con el curry. En esta receta lo reduciremos a puré para rellenar las empanadillas. Igual que las pakoras o los samosas, estas empanadillas se pueden servir con una salsa de yogúr.

Ingredientes (para 10 empanadillas):

• 2 boniatos
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla
• 1/2 cubito de caldo
• 7-8cl de nata
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 1 pizca de picante
• sal, pimienta
• 3-4 ramas de cilantro fresco
• 10 discos de masa quebrada

Picar la cebolla, cortar el puerro en rodajas finas. Echarlos en una sartén con aceite de oliva. Mientras se fríen, pelar y cortar los boniatos en daditos de 1 a 2cm de grosor. Añadirlos en la sartén junto con las especias y dejar que se doren unos 5 minutos a fuego vivo. Añadir 25cl de agua con el cubito de caldo, y dejar que todo se haga unos 20 minutos (hasta que se ablande). Añadir la nata y el cilantro, mezclar bien y dejar que el líquido se evapore hasta obtener un puré grueso compacto.
Dejar que se enfríe.

Una vez que el relleno esté frío, disponer una cucharada en cada mitad de los discos de masa. Doblar, cerrar bien los bordes, pintar con un poco de yema de huevo y hornear a 200 grados unos 15 minutos.

Servir caliente con raita, o con una ensalada.

Veggie + : el boniato es más rico en vitaminas que las patatas, especialmente en vitamina E, que contribuye a mejorar la salud del corazón y de la piel. También contiene potasio y hierro, por lo que es muy recomendable para dietas vegetarianas. Saber más sobre el boniato.

Hojaldres de tofú, queso de cabra y miel

Para los que nos gustan los sabores agridulces, el queso de cabra y la miel es muy buena combinación. Aquí se juntan con tofú, tomate y tomillo para un sabor definitivamente mediterráneo, envuelto en una masa crujiente de hojaldre.

Ingredientes :

• 2 masas de hojaldre
• 1 tomate
• 60-70 gramos de tofú firme
• 1 rodaja de queso de cabra
  
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de tomillo
• sal, pimienta
• albahaca o menta para decorar

Picar la cebolla y echarla a freír en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté un poco dorada, añadir el tofú cortado en daditos muy pequeños. Añadir el tomate picado, el tomillo, y dejar que todo se fría bien hasta que se evapore el líquido. Añadir la miel y dejar que se caramelice unos segundos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
Sacar la masa de la nevera y ponerla en la placa del horno, mientras éste se caliente a 200 grados. Repartir la preparación de tomate y cebolla sobre la masa, añadir el queso en trozos pequeños bien repartirdos, y cubrir con la segunda masa. Pegar bien los bordes y dibujar unas rayitas con un cuchillo en todo el contorno y la superficie (ayudará a que suba la masa). Untar con un poco de yema de huevo o de leche para que se dore luego en el horno.
Hornear a 200 grados, unos 20 minutos, hasta que el hojaldre se vea bien doradito.

Cortar en porciones y servir con un poco de mermelada de grosella o fresa, acompañado de una ensalada de rúcula, pasas y nueces con salsa de vinagre balsámico (para mantener el espiritú agridulce!).

Pinchos de melón y sandía

La fruta se puede preparar de muchas maneras : en pasteles, tartas, mermeladas, fresca, o....en pinchos! Los pinchos de fruta representan un postre muy sano y apetecible en verano, y su presentación siempre queda espectacular en la mesa. Aquí propongo una asociación de melón, sandía, queso fresco y miel.

Ingredientes (para 2 pinchos) :

• 1 tajada de melón
• 1 tajada de sandía
• 2 quesos frescos tipo Burgos
  
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada de mermelada de grosella o fresa
  

Cortar el melon y la sandía en triangulos de 1 a 2cm de grosor.
Formar los pinchos intercalando un trozo de sandía con un trozo de melón. Poner los pinchos a caramelizar en una sartén con la miel y el azúcar unos 2 o 3 minutos a fuego vivo (solo tienen que caramelizar, no deben de ablandarse).
Disponer el queso en un plato, disponer un pincho al lado, y verter la miel caliente encima. Poner una cucharadita de mermelada y espolvorear un poco de canela para la decoración del plato.

Truco : si nos gusta la mezcla agri-dulce, estos pinchos se pueden servir igualmente con quesos más fuertes, tipo cabra o manchego. En cambio si somos más de dulce, podemos sustituir el queso por una bola de helado de vainilla!

Bricks de verduras al estilo oriental

Hay miles de opciones de rellenos para los bricks, y miles quedan todavía por inventar. Esta receta propone un relleno con sabor oriental muy cremoso, que contrasta con el crujiente de la hoja de brick. Si los sirves con una salsa de yogúr, menta y perejíl muy fría, los contrastes de sabor y textura se harán aún más sorprendentes en tu paladar!

Ingredientes (para 4 bricks) :

• 6 hojas de brick
• 3 zanahorias
• 1 patata
• 1/2 pimiento rojo
  
• 4-5 champiñones
  
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de garbanzos
  
• 10cl de tomate frito
• 1 manojo de perejil
• 5 ramas de cilantro
• 10-12 hojas de menta
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de picante
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• 1/2 cucharadita de jenjibre
• 3 clavos
• 1 pizca de canela
• sal, pimienta
• 1 yogúr de tipo griego(opcional : para la salsa)
  

Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Añadir las verduras cortadas en trozos de 1cm de grosor más o menos. Machacar los clavos en un mortero y echarlos con las demás especias. Dejar que todo se dore bien, a fuego vivo. Añadir el tomate frito, los garbanzos, un vaso de agua, tapar y dejar que se haga todo a fuego lento unos 15 minutos.
Al final de la cocción, fuera del fuego, añadir la mitad del perejíl (7-8 ramas), la mitad de la menta y el cilantro picados muy finito. Reservar y dejar que se enfríe un poco.
Sacar las hojas de brick de la nevera (siempre al último momento para que no se sequen), y cortar 2 de ellas poor la mitad.
En medio de cada hoja de brick poner otra media hoja doblada en dos, para reforzar la parte donde se dispondrá el relleno. Disponer 2 o 3 cucharadas de verduras, y doblar los lados para que todo quede bien encerrado. Repetir la operación con las demás hojas, disponer todos los bricks en la placa del horno, echar un chorrito de aceite de oliva en cada brick y hornear a 200 grados unos 10-12 minutos, hasta que queden bien dorados.
Mientras tanto preparar la salsa de yogúr, mezclando un yogúr de tipo griego con el resto de menta y perejíl picados.

Servir con una ensalada de tomate, cebolla y perejíl, junto con la salsa de yogúr.

Empanadillas gallegas

La empanada es un plato típico de Galicia, cási una institución, pero se puede encontrar en toda España. Se suele preparar con atún o carne mezclada con verduras. Aquí utilizaremos tofú, y prepararemos "mini-empanadillas", para servir como tapas o tentempiés.

Ingredientes (para 10 empanadillas) :

• 20 discos de masa quebrada de 12 a 15 cm de diámetro
  
• 1 pimiento rojo o verde
  
• 1 patata
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de tofú
  
• 10cl de tomate frito
• 10 aceitunas verdes
• sal, pimienta
• hierbas de provenza

Picar la cebolla y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado. Cortar las verduras en dados de 1cm de grosor, y añadirlas en la sartén. Dejar que todo se dore bien unos 6-7 minutos, añadir el tomate frito, el tofú cortado en daditos, las aceitunas partidas por la mitad, las especias y hierbas, cubrir y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos más. Apartar del fuego y dejar que se enfríe.
Disponer una cucharada de relleno sobre uno de los discos de masa, cubrir con otro disco y pegar bien todos los bordes con un poco de agua. Repetir la operación con todos los discos.
Pintar las empanadillas con un poco de aceite de oliva, y hornearlas a 200 grados unos 15 minutos.

Servir con una ensalada verde, o como "finger food" en una cena de tapas.

Accras de verduras

Ya presenté los accras, estos buñuelos originarios del Caribe, que se preparan allí con bacalao. En esta nueva receta los prepararemos con verduras. Podemos usar patata, zanahoria, coliflor, calabaza, todas las verduras que se puedan convertir en puré facilmente.

Ingredientes :

• 300 gramos de coliflor
• 2 patatas
• 250 gramos de harina integral
• 1 vaso de leche
• 2 huevos
• 1/2 cebolla joven
  
• 5 ramas de cilantro
• 6-7 hojas de menta
• 1 cucharada de cebollino picado
  
• 1 pizca de picante
• 1 cucharadita de comino en semillas
  
• sal, pimienta
• aceite de oliva
  

Hervir la coliflor y las patatas hasta poder reducirlos en un puré. Escurrirlos y triturarlos con un tenedor. Añadir la harina, los huevos, la leche, y mezclar bien hasta obtener una masa muy espesa. Añadir la cebolla picada muy finita, las hierbas picadas y las especias. Mezclar bien.
En una sartén con 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva, disponer cucharadas de masa para formar los accras de 5 o 6cm de diametro. Dejar que se doren bien, darles la vuelta y repetir la operación hasta que se acabe la masa.
Servir muy caliente con salsa de yogúr o coulis de tomate.

Bocados de patata y coliflor

Una manera más divertida de preparar y comer la coliflor : los bocados se pueden comer con los dedos, para un aperitivo o una cena de tapas, o se pueden añadir a otro plato como guarnición original y bonita.

Ingredientes :

• 400 gramos de coliflor
• 3 patatas
• 2 huevos
• 60 gramos de harina
• 10 cl de leche
  
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento del piquillo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de picante
• sal, pimienta
• 7-8 hojas de menta, o 5 ramas de cilantro
• 5 ramas de perejíl
  
• 50 gramos de queso rallado

Pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a hervir en agua. Añadir la coliflor cortada en ramitos. Dejar que se haga unos 20 minutos hasta que se ablanden las verduras.
Mientras tanto, picar la cebolla y el ajo muy finito y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, añadirles el pimiento machacado, y dejarlo en el fuego un minuto más.
Machacar las patatas y la coliflor con un tenedor, hasta obtener un puré grueso. Añadir la harina, los huevos, la leche, las especias, las hierbas picadas, y mezclar. Añadir al final la mezcla de ajo, cebolla y pimiento y mezclar brevemente.

Verter esta preparación en moldes de muffins o magdalenas, cubrir cada bocado de queso rallado y hornear a 200 grados unos 30-40 minutos.

Truco : los moldes de silicona son muy prácticos, no se pegan y se limpian muy facilmente.

Samosas de espinacas

Las samosas, estas empanadillas de forma triangular, son originarias del sur de Asia. Se cocinan en especial en India y Pakistan donde se sirven bastante picantes, con una salsa de yogúr.

Ingredientes (para 12 empanadillas) :

• 4 hojas de pasta de brick
• 400 gramos de espinacas (pueden ser congeladas)
• 1/2 pimiento rojo
  
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 10 cl de nata (o nata de soja)
  
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1/2 cucharadita de picante
• 1/2 cucharadita de jenjibre
• sal

Poner las espinacas a hervir unos 5-6 minutos.
Mientras tanto, picar el pimiento, la cebolla y el ajo muy finito, echarlos en una sartén con un poco de aceite y con las especias y dejar que se doren 2 minutos. Añadir las espinacas bien escurridas, y dejar que el agua se evapore a fuego vivo, removiendo de vez en cuando. Una vez que estén un poco secas, añadir la harina, la nata, la sal, y mezclar hasta obtener una masa gruesa. Apartar del fuego.
Disponer una hoja de brick en la mesa, cortarla en 3 bandas, y poner un poco de relleno de espinacas en la extremidad de la primera banda. Doblar la samosa, y disponerla en una placa para el horno. Repetir la misma operación con las demás bandas, hasta conseguir las 12 samosas (puedes seguir esta receta para ver cómo se doblan).
Hornear a 200 grados unos 10-12 minutos hasta que la pasta de brick se vea bien dorada.

Las samosas de espinacas se sirven con un poco de salsa de yogúr (raita), y son perfectas para una cena de tapas originales, o en aperitivo antes de una cena India.

Veggie+ : se puede añadir tofú en la receta : 100 gramos, cortado en daditos, así aportamos proteínas a un plato que ya contiene hidratos de carbono, fibras, vitaminas y muy poca grasa. Las espinacas a parte de mucha fibra contienen elementos anticancerígenos como los betacarotenos, y antioxidantes. También son ricas en hierro. Saber más sobre las espinacas.

Rollitos de primavera

Los rollos de primavera son una especialidad asiática : se comen en China, pero también en Vietnam, Tailandia, o Japón. Se suelen fabricar con una pasta de harina de arroz, pero se pueden hacer con pasta de brick, más fácil de encontrar en el comercio.

Ingredientes :

• 4 hojas de brick
• 1/2 chile verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 30 gramos de brotes de soja
• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 clara de huevo (opcional)
  

Primero quitar las semillas del chile (con guantes mejor, para evitar tener cualquier contacto con la piel o los ojos), y cortarlo en rodajas. Echarlo en una sartén con un poco de aceite de girasol bien caliente, junto con el ajo picado y la cebolla cortada finita. Dejar que se dore todo 2 minutos.
Añadir el pimiento y la zanahoria cortados en juliana muy, muy fina. Dejar 2 minutos más hasta que estén bien dorados, y añadir los brotes de soja y el aceite de sésamo. Sacar del fuego y dejar que se enfríe esta mezcla de verduras.
Una vez que se haya enfriado, sacar las hojas de brick, y cortar cada hoja en bandas de 8 a 10cm de largo. Disponer una cucharada de relleno en una extremidad, doblar los lados sobre 1 a 2 cm en el sentido del largo, y enrollar toda la banda. Repetir esta operación con todas las bandas.


Batir un poco la clara de huevo, y con la ayuda de un pincel de cocina mojado en la clara, ir cerrando y cubriendo todos los rollitos. Esta operación ayudará a dar más crujiente a la pasta de brick. Reservarlos unos 10-15 minutos sin cubrirlos, para que la clara se seque un poco. (Para veganos : se puede usar un poco de harina con agua como pegamento para sujetar la extremidad del rollito).

Freír los rollitos en un poco de aceite de girasol, y servirlos con un poco de salsa de soja.

Los rollitos se pueden acompañar de una ensalada de col china.

Truco : Los rollitos de primavera se pueden servir con hojas de lechuga y menta : cada comensal enrolla un rollito en una hoja de lechuga poniendo una hoja de menta en su interior, antes de mojarlo en salsa de soja. La mezcla de sabores y texturas queda riquísima.

Cake de aceitunas y avellanas

Este pastel se sirve cortado en trocitos en el aperitivo, solo o bien a modo de pan, acompañado de diferentes salsas tipo guacamole, yogúr y hierbas, coulis de tomate, hummus...

Ingredientes :

• 150 gramos de harina integral
• 3 huevos
• 150 gramos de queso seco rallado (tipo manchego, Comté, Emmental...)
• 10cl de leche
• 8cl de aceite de oliva
• 150 gramos de aceitunas
• 100 gramos de avellanas
• 1 cucharada de levadura
• sal, pimienta

Mezclar en un bol la harina, la levadura, la sal, la pimienta y los huevos. Añadir el aceite, mezclar bien. Verter la leche caliente y mezclar otra vez. Una vez que tengamos una masa sin grumos, añadir el queso, las aceitunas y las avellanas. Mezclar bien y verter en un molde de "cake" untado de mantequilla para que el pastel no se nos pegue.

Hornear unos 40 minutos a 200 grados. Servir el cake tibio o frío.