Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Quiche súper aromático con masa de patata rallada

Una versión "fusión" del quiche. Sustituimos la masa quebrada por patata rallada, y la nata por leche de coco. Añadimos ingredientes saludables como el kale, tomates cherry, apio, poco cocinados para que conserven todas sus propiedades y su textura. El resultado es un quiche muy suave y delicado, tremendamente aromático. Acompañado de una ensalada verde es un plato completo, perfectamente equilibrado. 

Ingredientes : 

• 500g de patatas
• 150g de ramas de apio
•  2 cebollas
• 4 dátiles 
• 1 cucharadita de azúcar
• 150g de tomates cherry
• 1 puñado de hojas de kale cortadas
• 4-5 rodajas de rulo de queso de cabra
• 20cl de leche de coco
• 3 huevos
• sal, pimienta
• nuez moscada
• hojas de albahaca
• 1 pera
• crema de vinagre balsámico (opcional)

Preparar la masa : rallas las patatas peladas (o con piel si son nuevas). Ponerlas en un trapo, y sacar todo el agua posible presionando bien como si se tratara de una cuajada. Sacarlas y disponerlas en un molde de tarta forrado con papel antiadherente y untado con aceite de oliva. Presionar muy bien (se puede utilizar otro molde ligeramente más pequeño). Salpimentar y hornear a 200 grados unos 15 minutos (hasta que se ablanden las patatas, pero sin que se doren demasiado). 

Mientras, picar la cebolla y ponerla a dorar con un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar que se haga unos 10 minutos, hasta que se ablande. Añadir los dátiles picados, el azúcar, y dejar que se caramelice bien todo. Reservar.

Cortar el apio en rodajas muy finas, ponerlo a dorar con un poco de aceite. Cuando esté un poco dorado, añadir el kale, y dejar un minuto más. Apagar el fuego.

Sacar la masa de patatas del horno. Esparcir 3/4 de la mermelada de cebolla sobre la masa.

Disponer encima el apio y el kale. 


Batir los huevos con la leche de coco y un poco de nuez moscada, incorporar la mezcla en el molde.

 

Disponer unos tomatitos cortados en cuartos, las rodajas de queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva y un poco de tomillo, y hornear 15 minutos a 200 grados. 

 

Caramelizar las peras cortadas en láminas con una cucharadita de azúcar en una sartén antiadherente. Disponerlas sobre el quiche con unas cucharadas del resto de cebolla caramelizada y unas hojas de albahaca. Decorar con un chorrito de crema de vinagre balsámico.

El plato combinado vitamínico

Un plato combinado fresco, nutritivo, equilibrado, y lleno de nutrientes! Sus sabores variados satisfarán tu paladar mientras que sus vitaminas ayudarán a tu cuerpo a reforzar sus defensas para luchar contra los virus.

Por qué es un "súper" plato ?

• El aguacate actua como un acelerador nutritivo, es decir que permite la mejor absorción de las vitaminas contenidas en otros alimentos (a parte de contener también muchas vitaminas, la vitamina E en particular)

• Los tomates, la lechuga y la naranja son unas fuentes naturales de vitaminas A y C, que son muy útiles al buen funcionamiento del sistema inmunitario. 

• El aceite de oliva, de sésamo y las avellanas contenidas en este plato nos proporcionan antioxidantes y grasas saludables que nos ayudarán a producir y mantener los globulos blancos necesarios para combatir las infecciones. 

• El trigo sarraceno nos aporta proteínas completas e hidratos de carbono que nuestro cuerpo necesita para mantenerse en forma.

• La coliflor es una excelente fuente de calcio y hierro, que siempre nos va bien a los vegetarianos, y más aún a los veganos. A parte, actúa como un excelente limpiador del hígado, que nos ayudará a compensar los excesos de las fiestas!

Ingredientes (para dos platos grandes) : 

• 300g de coliflor 
• 150g de trigo sarraceno
• 30g de champiñones picados
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja (o tamari para celíacos)
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 pizca de 5 especias chinas
• 1 pizca de pimienta de Sichuan molida
• lechuga
• 1 tomate
• 1 aguacate
• cilantro picado
• 1 naranja
• avellanas picadas
• aceite de oliva

Limpiar el trigo sarraceno con agua fría, y ponerlo a cocer en agua hirviendo unos minutos (hasta que esté blandito, pero todavía ligeramente crujiente).
Triturar la coliflor en ramitos en un procesador, hasta obtener miguitas de unos 3-4 milímetros de grosor.
Saltear los champiñones picados en un poco de aceite de oliva. Añadir la coliflor y tapar. Dejar a fuego medio unos 5 minutos, justo el tiempo necesario para que se ablande ligeramente la coliflor (tiene que quedar firme). Añadir el ajo picado, dejar que se dore ligeramente, añadir las especias, la salsa de soja, saltear brevemente, añadir el aceite de sésamo y apagar el fuego enseguida. Incorporar el cilantro picado.

Triturar el aguacate con un tenedor, añadirle cilantro picado, un poco de sal, y una cucharadita de aceite de oliva.
Cortar la naranja en media rodajas, cortar los tomates en cubitos, picar las avellanas.

Montar los platos con un poco de lechuga, un poco de aguacate y tomate, el salteado de coliflor y decorar con las naranjas. Terminar con las avellanas picadas, y un chorrito de aceite de oliva.

Rollitos de verano vietnamitas

 

Los rollitos de verano representan un entrante refrescante, ligero, y que impresiona siempre a los invitados. Todo eso sin invertir ni mucho tiempo ni mucho trabajo! Sólo hace falta disponer de los ingredientes adecuados para realizar estas bombas de sabor, que le encantarán a tu paladar mientras dejarán tu silueta intacta.

Ingredientes (para 6 rollitos grandes) : 

• 6 obleas de papel de arroz
• 2 zanahorias grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino 
• 1 cebolla tierna
• 1 lima
• 1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 50g de cacahuetes
• 1/2 diente de ajo 
• 1/2 guindilla
• 50g pasta de arroz (la más fina posible)
• cilantro (hojas enteras)
• albahaca (hojas enteras)
• menta (hojas enteras)

Preparar las salsas :

Salsa de jenjibre : mezclar el jenjibre con 1 cucharada de salsa de soja, media cebolla picada, medio diente de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, el zumo de media lima, y la cucharadita de azúcar. Añadir 3-4 cucharadas de agua.
Salsa de cacahuete : picar los cacahuetes, ponerlos a tostar en una sartén. Cuando estén bien tostados, añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar que caramelice, luego 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 guindilla (menos si pican mucho), y desglasear con un vaso de agua (15cl). Echar todo en un bol de turmix y triturar muy bien. Añadir un poco de agua si se ve muy espeso.

Hacer la pasta : en una olla con agua hirviendo, tirar la pasta de arroz y dejarla 1 minuto, sólo hasta que se ablande ligeramente. Tiene que quedar todavía firme. Pasarla entonces bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y que no se pegue. Aliñarla con un poco de salsa de jenjibre.



Para los rollos :
Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras muy finas. Pelar el pepino y cortarlo también en tiras, desechando toda la parte de las semillas. Cortar también el pimiento en tiras finas. Rociar con zumo de lima.

Formar los rollos : en un recipiente ancho, poner 2-3 cm de agua fría, y poner una oblea en remojo 1 a 2 minutos. Se tiene que ablandar totalmente. Sacarla, disponerla en una tabla, e ir disponiendo en el centro primero unas hierbas, luego las verduras, un poco de pasta, y acabar con cebollita y cacahuetes picados. Doblar la parte baja, y enrollar el rollito. Se tiene que proceder con mucho cuidado ya que las obleas son frágiles. Repetir esta operación hasta que se acaben las verduras. 

Para que no se peguen los rollitos entre sí, disponerlos en hojas de lechuga. Además la lechuga les añadirá crujiente y frescura a la hora de comerlos.

Los rollitos se comen con los dedos, mojándolos en las salsas. Se suele enrollarlos en la hoja de lechuga con unas hojas de menta para darles más aromas.

Tabbouleh de trigo sarraceno, naranja, frutos secos y pasas

El tabbouleh, entrante de la cocina Libanesa o Turca, se puede declinar en múltiples versiones. Los ingredientes habituales son perejil, bulgur, tomates y zumo de limón. En esta versión sustituimos el bulgur por trigo sarraceno, e incorporaremos también fruta fresca y seca, para dar un toque refrescante y dulce. Para añadir un poco de crujiente le añadimos almendras picadas y semillas de calabaza. 

El tabbouleh es una mina de vitaminas y antioxidantes, es un plato perfecto para prepararnos para el sol de verano!

Ingredientes (para dos platos) :

• 100g de trigo sarraceno
• 1 buen ramo de perejil
• 1 puñado de hojas de menta
• 2 tomates maduros
• 1 naranja
• un puñadito de uvas pasas
• 10-15 almendras picadas
• semillas de calabaza
• zumo de medio limón
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Cocer el trigo sarraceno en mucha agua. Dejar hervir hasta que se ablande, pero que esté todavía un poco firme. Escurrir y pasar por agua fría. 
Picar el perejil y la menta. Cortar el tomate en daditos pequeños. Cortar la naranja en láminas. Picar las almendras.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, añadir el zumo de limón, la sal, y un chorrito de aceite de oliva. 

Veggie+ : este plato es muy completo : el trigo sarraceno nos proporciona hidratos de carbono, proteínas, minerales (magnesio en especial), vitaminas del grupo B (muy útiles entre muchas otras cosas para la absorpción del hierro y para el sistema nervioso), y contiene todos los acidoáminos esenciales.

El perejil y las naranjas son unos poderosos antioxidantes perfectos para luchar contra los efectos del envejecimiento, y son muy ricos en vitamina C, que nos ayuda a combatir las infecciones a la vez que nos permite fijar mejor el hierro. Los frutos secos aportan muchos minerales y omega 3. Con este plato, irás cargado de nutrientes. Nota importante : el trigo sarraceno no contiene gluten.

Crema de zanahoria con tofu rebozado y grisines

Una crema de verduras que cambia de las cremas de verduras! Cocer las zanahorias en el horno nos permite sacar todo su sabor dulce y una consistencia muy cremosa. Los dados de tofu también pasados por el horno toman una textura muy firme. La crema se acompaña de grisines, que son unos palitos crujientes y salados que suelen encontrarse en la comida italiana. Son muy fáciles de hacer, en nuestro caso con harina integral ecológica para que sean más sanos.

Ingredientes : 

Para la crema (para 4 platos) : 

• 500g de zanahorias
• 1 cabeza entera de ajo
• 50cl de agua
• 25cl de nata (o leche de coco)
• sal, pimienta

Para el tofu rebozado :

• 100g de tofu firme
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharadita de miel (o sirope de ágave)
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• unas gotas de zumo de limon
• 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

Para los grisines :

• 150g de harina integral
• 5g de levadura fresca
• agua
• 1 pizca de sal
• tomillo, sal en escamas, semillas de sésamo

Para la sopa : pelar las zanahorias, cortarlas en palitos de 1cm de grosor y 10 de largo. Ponerlas en una fuente para el horno, echar un buen chorro de aceite de oliva y ponerlas en el horno a 200 grados. Darles la vuelta despues de 30 minutos para que no se quemen. Después de 15 minutos más, añadir la cabeza de ajo con la piel y volver a poner en el horno. Dejar 15 minutos más (1 hora en total de cocción para las zanahorias). Sacar del horno. Poner las zanahorias en un bol para triturar. Sacar la piel de los ajos, reservar unos dientes para servir con la sopa y poner el resto en el bol con las zanahorias. Añadir el agua y triturar. Poner en un cazo con la nata (o la leche de coco) y reservar.

Para los grisines : mezclar la harina con la sal. Añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa de pan que se pueda amasar bien. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar. Amasar 5 minutos más, incorporando la levadura. Dejar que leve la masa unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, formar unas bolitas de masa, y alargarlas en la mesa haciendo un movimiento de rodillo con las dos manos untadas en aceite de oliva para dar una forma de palito. Espolvorear tomillo, sal en escamas y sésamo sobre los grisines, disponerlos en una bandeja con papel de horno, y hornearlos a 230 grados unos 10 minutos, hasta que se vean un poco dorados.

Para el tofu : poner el tofu entre varias hojas de papel absorbente y presionar para sacar lo maximo de agua. Mientras, preparar la salsa mezclando todo menos el sésamo. Cortar el tofu en dados y bañarlo en la salsa. Rebozarlo en el sésamo y poner a dorar y caramelizar unos 10 minutos a 230 grados (junto con los grisines).

Calentar la sopa a último momento, servirla en boles. Disponer los dientes de ajo cocinados, los dados de tofu, decorar con cebolla tierna y acompañar con los grisines.

Tarta de remolacha y manzana con queso brie gratinado

Una tarta dulce y salada, para un entrante original y bonito. La remolacha con su sabor dulzón se combina muy bien con la manzana. En la base de la tarta ponemos una capa de cebolla confitada, y todos estos tonos dulces los contrarresta el toque ligeramente amargo del queso brie. Una fiesta de sabores y texturas para tu paladar!

Ingredientes :

• 1 masa quebrada (dulce o salada)
• 3 manzanas
• 1 remolacha grande
• 2 cebollas
• 1 pizca de tomillo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar
• trozos de queso brie 
• avellanas tostadas (opcional)

Cocer la remolacha al vapor o al horno (en papel de aluminio) hasta que esté cocida pero todavía ligeramente crujiente. 

Mientras, picar la cebolla y ponerla a "sudar" en una sartén con aceite de oliva. Ponerle sal, tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento. Cuando se haya evaporado casi todo el agua de vegetación, quitar la tapa y dejar que se evapore todo, hasta que empiece a dorar. Echar entonces una cucharadita de azúcar, un poco de tomillo, y un poco de crema de vinagre balsámico. Dejar a fuego medio hasta que caramelice bien la cebolla. Reservar.

Pelar las manzanas y cortarlas en rebanadas no muy finas.  Ponerlas en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar que caramelicen a fuego medio. Echarle una pizca de tomillo, y sacarlas del fuego cuando estén ya blandas, pero que no se deshagan. 

Pelar la remolacha, cortarla en medias rodajas muy finas (con mandolina si puede ser). 

Estirar la masa quebrada muy fina, disponerla en un molde redondo o en moldes individuales. Poner un poco de cebolla confitada en el fondo y disponer las manzanas en círculos. Intercalar la remolacha entre las manzanas de forma decorativa.

Hornear a 200 grados unos 15 minutos. Sacar la tarta, disponer los trozos de brie encima, y volver a hornear 5 minutos hasta que se derrita el queso.

Servir con avellanas tostadas y rúcula.

Pakoras con chutney de piña, salsa de yogur, y salsa picante

Las pakoras son un entrante de la gastronomía India, se suelen preparar con harina de garbanzo, y se fríen en aceite. En esta receta las coceremos en el horno para hacerlas más sanas, y las serviremos con tres salsas : un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante, y (para calmar el fuego!), una salsa refrescante de yogur y menta. Las pakoras se pueden preparar con todos tipos de verduras : patatas, cebolla, berenjena, pimientos, etc, etc...

Ingredientes :

• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1 clavo machacado
• 5-6 ramitas de cilantro fresco
• sal

Para las salsas :

• 1 yogur tipo griego (o yogur de soja)
• 1 ramito de menta
• 1/2 limon
• sal
• 15cl de tomate frito
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
•  unas gotas de worcestershire sauce (salsa Perrins)
• unas gotas de vinagre balsamico

Para el chutney :

• 100g de piña fresca
•  1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzos con las especias y hierbas, añadir el yogur (o unos 15cl de agua) y mezclar bien hasta obtener una masa de la consistencia de un puré. Cortar las verduras en trocitos finos. Incorporarlas en la masa, formar unas bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno, cubierta con papel antiadherente. Aplastar un poco cada bolita, echar un filete de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220 grados unos 15 minutos. Las pakoras tienen que quedar bien doradas.

Preparar las salsas : mezclar el yogur con la menta picada, la sal, y el zumo de medio limon. Reservar en nevera. Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile, unas 3-4 gotas de salsa Perrins, lo mismo de vinagre, y dejar hervir medio minuto. Reservar.

Para el chutney : cortar la piña en trocitos muy finos, ponerla en un cazo con el azúcar, y caramelizar. Añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).

Servir las pakoras bien calientes acompañadas de cilantro fresco y de sus tres salsas.

Veggie+ : la harina de garbanzo, a parte de ser rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tiene la gran ventaja de no llevar gluten. Además tiene un índice glucémico bajo que la hace ideal para diabéticos. 

Arroz salvaje de coliflor con azafrán, bayas de goji, anacardos y limón

Otro plato lleno de colores y de nutrientes. La idea es inspirada en el post de Anja's Food 4 Thought que me encantó : se trata de teñir la coliflor de amarillo antes de reducirla en trocitos del tamaño de granitos, como si fuera arroz. En esta versión la mezclamos con arroz salvaje, que también tiene mucho color. Para resaltarlo aún más, añadimos bayas de goji, y hierbas frescas bien verdes. La mezcla de sabores dulces con el frescor de las hierbas y del limón queda riquísima.

Ingredientes (para dos platos) :

• 1/2 coliflor (tamaño mediano)
• 150 gramos de arroz salvaje
• 2 cucharadas de bayas de goji
• 2 cucharadas de anacardos crudos
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• unas hojas de menta
• 4-5 ramitas de perejil
• 3-4 hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• vinagre balsámico (opcional)

Poner el arroz salvaje a cocer en agua con sal (suele hacerse en 35-40 min aprox). 

Dividir la coliflor en ramitos y ponerla a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el azafrán y la cúrcuma, el ajo picado, sal, pimienta, dorar un poco más, e incorporar un vaso de agua. Tapar, y dejar que se haga la coliflor a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que vaya incorporando el color de las especias. Cuando esté casi todo el agua evaporado y que la coliflor esté todavía firme, quitar la tapa y dejar que se dore un poco más. Dejar que se enfríe un poco, y triturarla en un robot de cocina hasta obtener pedacitos del tamaño de granitos de arroz.

Picar las hierbas, las bayas de goji y los anacardos, bien finitos.
Escurrir el arroz y cortar la cocción con un chorro de agua fría. Mezclarlo con la coliflor, añadir las hierbas, las bayas y los anacardos. Aliñar con zumo de limon, aceite de oliva, y una cucharadita de vinagre balsámico. 

Se puede añadir fruta fresca al plato : albaricoques, melocotón...acabarán de darle la nota dulce/fresca/vitamínica!

Veggie+ : este plato combina varios "superalimentos" : el arroz salvaje por su gran aporte en proteína, minerales y vitaminas, la baya de goji conocida por sus propiedades antioxidantes, los anacardos por su riqueza en minerales y ácidos grasos esenciales, y los elementos frescos llenos de vitaminas.

Paquetitos de acelgas rojas con relleno de cuscus y sus verduritas al horno

Para los y las que ya andan buscando ideas para las fiestas, ésta puede ser una opción para proponer algo original y divertido en la mesa : unos paquetitos rellenos de cuscus, decorados con la parte rosa de la propia acelga para que parezcan regalitos de Navidad. Con un poco de paciencia son bastante fáciles de preparar, y además los puedes hacer con antelación : asi sólo tendrás que recalentarlos un poco en el horno mientras disfrutes de tus invitados!

Ingredientes (para 6 paquetitos) : 

• 12 hojas grandes de acelga roja
• 5 escalonias
• 3 tomates
• 2 cucharadas de mermelada de higos
• 2 cucharaditas de semillas de lino hidratadas en 10cl de agua
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• sal, pimienta
• 150g de cuscus fino (si es integral, mejor)

Verduras al horno : 

• 3 alcachofas
• 6-8 patatitas
•  6-8 escalonias
• 2 remolachas
• 1 cucharada de mermelada de higos
• aceite de oliva
• tomillo

Para los paquetitos : 

Hidratar las semillas de lino en 10cl de agua (nos servirán luego de aglomerante para el relleno).

Lavar las acelgas, separar la parte dura de la hoja. Cortar una de las pencas en tiras en el sentido del largo (tiras de unos 3-4 mm de ancho, cuanto más largas mejor). Escaldar las hojas unos 30 segundos en agua hirviendo con mucha sal. Sacarlas, pasarlas por agua fría y reservar en un trapo. Escaldar las tiras unos 2 minutos, hasta que estén un poco blandas. Pasarlas por agua fría y reservar. 

 

Preparar el resto de las pencas crudas : con un cuchillo sacar las fibras y reservar algunas para la decoración final. Cortar las pencas en trozos muy pequeños(reservar algunos para la decoración), y ponerlas a dorar en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadir las escalonias picadas, y dorar bien a fuego medio. Cuando estén bien blandas y doradas, añadir las especias, dorarlas un poco, e incorporar el tomate picado muy fino (con piel y pepitas). Dejar que se haga muy bien el tomate, como si se tratara de un sofrito. Mientras, preparar el cuscus : ponerlo en un bol, añadirle su mismo volúmen en agua hirviendo, un poco de sal, y las pasas. Dejar que el cuscus y las pasas se vayan hidratando.

Una vez el sofrito esté bien cocido (color rojo oscuro), añadirle la mermelada de higos, el cuscus, y las semillas de lino remojadas en su agua. Mezclar bien y dejar evaporar el agua hasta tener una consistencia un poco pegajosa. Apagar el fuego.

Preparar los moldes para los paquetitos : pueden ser moldes para mini "plum cakes", o moldes de fondant, cualquier molde pequeñito de silicona de forma cuadrada. Untarlos con aceite de oliva para que las hojas no se peguen. Forrarlos con las hojas de acelgas, dejando que una parte de la hoja salga. Rellenar con el cuscus, apretar un poco para que quede bien compacto, doblar encima la hoja para encerrar bien el relleno, y reservar hasta que se entibie. 

Una vez tibio, sacar del molde, y atar alrededor una tira de acelga a modo de lazo.

También se puede dejar enfríar completamente en la nevera, y recalentar la mañana siguiente.

Verduras : envolver las remolachas (con piel) en papel de aluminio, y cocerlas en el horno a 200º una hora (o hasta que se pueda introducir un cuchillo sin que ofrezcan resistencia). A media cocción, añadirles las demás verduras : sacar las hojas de la alcachofa para conservar solo los fondos. Cortarlos en 4, ponerlos en una fuente junto a las patatas partidas por la mitad y las escalonias peladas. Añadir un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Hornear a 200º unos 30 minutos. 

Sacar las remolachas del papel de aluminio, pelarlas, cortarlas en trozos de 2cm, ponerlas en un cazo y caramelizarlas con una cucharada de mermelada de higos. 

Servir los paquetitos con las verduras asadas y las remolachas caramelizadas. Regar con un poco de aceite de cocción con sabor a tomillo. 

Veggie+ : sabías que las acelgas y la remolacha eran de la misma familia? Ambas llevan muchas vitaminas, entre ellas destaca el ácido fólico (vitamina del grupo B), que ayuda a regular la producción de globulos blancos y rojos, por lo que su consumo resulta interesante en una dieta vegetariana o vegana.

"Galette" de otoño

La galette es el crepe francés salado tal y como se prepara en su lugar de origen, Bretaña. Se diferencia del crepe dulce por la harina que lleva : en vez de harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno (alforfón), que le da un toque más crujiente y un sabor muy peculiar. En esta versión de otoño, le pondremos un relleno de puerro, cebolla, champiñon, y para dar un toque de color y de dulce se incorporan higos, pera y uvas.

 

Ingredientes :

Masa de las galettes (para 4 galettes) : 

• 200g de harina de trigo sarraceno
• 40cl de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno : 

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 5-6 champiñones (u otras setas)
• 100g de tofú ahumado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 20cl de nata de soja
• sal, pimienta

 Guarnición :

• 1 cucharadita de mermelada de higos
• 1 pera
• 5-6 uvas
• 1 cucharadita de azúcar 
• tomillo
• higo fresco
• almendra o nuez picada

Preparar la masa mezclando los ingredientes : añadir poco a poco el agua a la harina de alforfón, la sal, mezclar bien y dejar reposar 1 hora mínimo (si son 12 horas mejor).Preparar el relleno : cortar el puerro y la cebolla en rodajas de 1mm de grosor, y dejar "sudar" con una pizca de sal en un cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, tapado. Cuando empiece a dorar, destapar. Cuando esté todo bien dorado y que haya perdido el agua de vegetación, añadir los champiñones picados. Dejar dorar bien, incorporar el tofú cortado en cubitos, la salsa de soja, dejar evaporar el líquido, y añadir la nata. Dejar que reduzca un poco hasta tener una consistencia bastante espesa. Reservar.

Preparar la guarnición : pelar la pera, quitar las pepitas, cortar en rebanadas, y ponerlas a cocer en un cazo con un fondo de agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando el agua se evapore y empiecen a caramelizar las peras, añadir las uvas cortadas por la mitad, el tomillo y la mermelada de higo. Acabar de caramelizar unos segundos.

Preparar los crepes en una sarten con fondo anti adherente. Dorar bien y darles la vuelta con mucho cuidado (se rompen con facilidad). Poner en un plato, esparcir un poco de relleno, doblar el crepe por los cuatro lados, y decorar con la pera, los higos, y un poco de almendra picada para dar un toque crujiente. 

 Nota : si te gusta el queso azúl, puedes incorporarle un poco al relleno, contrastará con el dulce de la fruta!

Berenjena rellena con seitán, melocotón y queso de cabra

La versión veraniega de la berenjena rellena, refrescada por un toque de fruta. El melocotón combina muy bien con el queso en general, y con el queso de cabra aún mejor!

Ingredientes : 

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gramos de seitan (o tofú)
• 3-4 rodajas de queso de cabra
• 2 melocotones amarillos muy dulces
• sal, pimienta
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• tomillo
• 3 ramas de perejíl
• unas hojas de menta

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo. Vaciarlas procurando no dañar la piel. Poner las mitades vaciadas boca abajo en una fuente, echar un poco de aceite y hornear a 230º unos 10-15 minutos para que se vayan asando.

Mientras, picar la cebolla muy fina, ponerla a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir todas las verduras (menos los tomates) cortadas en daditos pequeños, incluyendo la carne de la berenjena. Dorar muy bien a fuego vivo (el agua de las berenjenas se tiene que evaporar), añadir el seitan en dados, y a continuación los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Añadir las especias y la mermelada, saltear bien. Añadir un poco de agua y tapar un ratito si las verduras siguen un poco duras (cuanto más finas se hayan cortado, más rápido se harán!). Fuera del fuego, añadir el perejil y menta picados.

Sacar las pieles de berenjenas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Disponer encima el melocotón en rebanadas, las rodajas de queso de cabra, espolvorear un poco de tomillo, echar un chorrito de aceite de oliva y gratinar unos 5 minutos hasta que el queso se dore.

Decorar con menta fresca.

Veggie+ : se puede sustituir el queso de cabra por queso azúl o queso más suave (emmental, gruyere...). Para veganos, se puede sustituir por ejemplo por unas cucharadas de nata vegetal encima del melocotón.

Ensalada de rúcula y fruta, hummus de tomate, fresa y naranja

Con la llegada del calor nos apetece darle un poco de frescor a nuestro plato. Esta ensalada propone combinar el sabor picante de la rúcula con el dulce de la fruta de primavera : fresas, melon, naranja. La salsa que la acompaña es un hummus hecho con garbanzos, fresas, tomate seco, menta y zumo de naranja. Es a la vez refrescante y dulzón. 

Ingredientes (para dos platos de ensalada) :

• unas hojas de rúcula
• 1 naranja 
• 2-3 rebanadas de melón Galia
• 5-6 fresas
• 5-6 tomates cherry
• 1/4 de pimiento rojo
• cebolleta 
• albahaca o cilantro picado
• frutos secos (piñones, pipas, cacahuetes...)

Para la salsa : 

• 50g de garbanzos cocidos 
• 1/2 cucharadita de pasta de sésamo (tahini)
• 2 fresas
• 3-4 dados de melón
•  2 o 3 tomates secos 
• 1/4 de diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• unas gotitas de zumo de lima
• una ramita de cilantro picado
• 2-3 hojas de menta
• 2 hojas de albahaca
• sal, pimienta
• 5cl de aceite de oliva

Preparar la ensalada : lavar la rúcula, el pimiento rojo, los tomates y las fresas. Secar bien. Cortar el melón en dados, el pimiento en mini-dados, partir los tomatitos y fresas a cuartos, pelar la naranja al vivo (quitar la parte blanca de la piel), cortar a gajos y conservar el zumo restante para la salsa. Disponer todo en un plato. Decorar con cebolleta, frutos secos, albahaca picado y/o cilantro, añadir un chorrito de aceite de oliva y acompañar del hummus de fruta.

Preparar la salsa de hummus : poner a hidratar los tomates secos en un bol de agua y dejarlos unos 10 minutos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos con todos los demás ingredientes (menos el aceite) en un bol para batidora o turmix.Triturar bien, añadir poco a poco el aceite como si se tratara de montar una mayonesa. Se puede añadir agua para conseguir una textura más líquida.

Veggie+ : esta ensalada es una fuente inmejorable de vitaminas y minerales antioxidantes, y si la acompañas de lentejas o más garbanzos y bulgur o quinoa puede ser un perfecto plato único (la combinación legumbres-cereales nos proporciona la proteína, y el zumo de naranja nos permite fijar mejor el hierro). También la puedes servir con daditos de tofú ahumado.

Macarons de coco rellenos de guisantes al curry

El "macaron" es un pastelito Francés hecho de almendra, azúcar y clara de huevo, habitualmente relleno de chocolate o fruta. Como en estas fechas apetece ser creativo para sorprender a los invitados, os propongo una versión más étnica! Se puede servir tanto de aperitivo como de postre, incluso de merienda.


Ingredientes (para 20 macarons) :

Para la masa : 

•  50g almendra molida
• 10g coco rallado
• 60g azúcar glas
• 30g azúcar
• 2 claras de huevo (o para veganos semillas de lino remojadas en 1/2 vasito de agua)
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

Para el relleno : 

• 200g de guisantes
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1/2 cucharadita de curry
• una pizca de picante
• sal, pimenta
• cilantro picado

Preparar la masa de los macarons : en un bol, mezclar el azúcar glas con las almendras, el coco, el curry y el cúrcuma.
En otro bol, montar las claras, añadirles el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue con buena consistencia. Añadirle la mezcla de almendras poco a poco, con una espátula, tratando de conservar la masa espumosa sin chafarla. Poner la masa en una manga pastelera, formar los macarons y dejar reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, hornear 25 minutos a 150 grados. Sacar los macarons y dejarlos enfriar.



Preparar el relleno : picar la cebolla, ponerla a dorar con un poco de aceite. Cortar las zanahorias finitas, añadirlas y dejar que se doren. Añadir los guisantes, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan unos 20 minutos. Destapar, dejar que se evapore bien el agua, añadir las especias, la leche de coco y dejar que reduzca hasta que todo esté casi seco. Triturar fuera del fuego, añadir un poco de cilantro picado muy fino, dejar enfríar un poco y poner en una manga pastelera.

Despegar los macarons de la placa, disponer un poco del relleno en la mitad de ellos con la ayuda de la manga, y cubrir con la otra mitad. Apretar un poco para que el relleno llegue bien a los lados.