Curry indio cremosísimo de garbanzos

El "comfort food" personificado! La cremosidad de la salsa se consigue triturando la salsa que prepararemos con cebolla, ajo, tomates, especias y nata. El resultado final es un curry lleno de sabor, y lleno de nutrientes, especialmente proteínas por la asociación de los garbanzos con el trigo (los aminoácidos de cada alimento se combinan para reconstituir una proteína completa, de calidad igual a la de la carne). 

Ingredientes (para dos platos generosos) : 

• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• 1 lata de tomates enteros pelados (o 4 tomates frescos)
• 15cl de nata líquida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10g de jengibre fresco
• 2 clavos
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de curry de Madras
• 1 corteza de cassia (o canela)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramito de cilantro fresco 
• menta picada
• 100g de couscous de grano medio

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sartén con aceite vegetal. Dejar que reduzca hasta caramelizar. Añadir todas las especias, el jengibre y el ajo prensados, dejar que todo se dore muy bien. Incorporar los tomates sin piel ni semillas (de la ta o frescos. Si son frescos, se tendrán que hacer más tiempo). Dejar que se cocinen hasta que se vuelven anaranjados y dulces. Añadir una cucharada de azúcar para acabar de sacar la acidez. 
Poner toda la salsa en el bol de un turmix, añadir los tallos del ramito de cilantro y triturar muy fino. Volver a verter todo en la sarten, añadir los garbanzos, la nata, mezclar muy bien y dejar que se haga unos 10 minutos más a fuego medio.
Preparar el couscous mezclando la sémola con 2 vasos de agua hirviendo.
Servir el curry con el couscous, y decorar con las hojas de cilantro fresco y/o menta picada.

Sopa Thai de lentejas rojas al curry

Un plato reconfortante para el otoño, y bastante ligero. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen muy rápido, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación de esta sopa. Los sabores thai de la citronela con el jenjibre, la lima, la albahaca y el cilantro hacen de este plato un éxito asegurado! Si te gusta el picante, no dudes en añadir chile fresco al momento de servir, le da el último toque. 


Ingredientes (para 3-4 platos) : 

• 250g de lentejas rojas
• 2 cebollas 
• 1 cebollita tierna
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de comino
• 10cl de tomate frito
• 30cl de leche de coco
• 1 rama de citronela
• 4-5 rodajitas de jenjibre
• 10 hojas de albahaca
• 1 ramito de cilantro
• 1 lima
• 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.

Samosas de verduras con curry

Estas samosas crujientes llevan un relleno cremoso de verduras al curry ligeramente picante. Se pueden comer fríos o calientes, así que te los podrás llevar fácilmente de picnic o de merienda. La masa lleva mitad harina de trigo, mitad de harina de garbanzo.

Ingredientes (para 4 samosas grandes) :

• 70g de harina de trigo integral
• 70g de harina de garbanzo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena 
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2cucharadita de chile molido
• 15cl de leche de coco

Mezclar las harinas con una pizca de sal, una pizca de comino, y añadir agua hasta conseguir una consistencia de masa de crepe.Dejar reposar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín cortados en cubitos, dorar un poco. Añadir el ajo prensado, las especias, y cuando estén un poco doradas añadir la leche de coco. Dejar que se haga hasta que las verduras estén blanditas y que la textura esté muy cremosa. 

Cocer las crepes en una sartén grande con fondo antiadherente. Darles la vuelta, y una vez estén hechas, disponerlas en un plato. Disponer el relleno en el centro, doblar los lados para encerrar totalmente el relleno. 

Repetir la operación con toda la masa y todo el relleno. 
Poner los samosas a dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite. Si prefieres sin aceite, también los puedes dorar en el horno unos 15 min a 200 grados. La idea es que los samosas salgan muy crujientes. Cuando estén bien dorados, dejarlos unos segundos en un papel absorbente, partirlos por la diagonal y servirlos con una ensalada.

También se pueden hacer los samosas de otras formas, mas grandes, máspequeños, en forma de cono, de triángulos, etc...para servir como tapas!

Curry de garbanzos y guisantes con coco rallado

Un plato de los más reconfortantes, éste es un curry muy untuoso, generoso, con una mezcla de especias muy completa y el sabor suave y dulzón del coco. La base de la salsa está hecha de cebolla, ajo, tomate y nata, aunque se podría utilizar también leche de coco. Se tritura la base con el coco rallado  para obtener una salsa muy espesa, con sabores intensos. Es facilísimo de preparar, si dispones de un poco de tiempo (30-40 min aprox).

Ingredientes (para 4 porciones generosas) : 

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trocito de jenjibre fresco
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 1 pimiento rojo 
• 40 gramos de coco rallado
• 15cl de nata (o leche de coco para veganos)
• sal
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de omani masala (mezcla de pimienta negra, cilantro, comino, hinojo, cilantro en granos, cardamomo y chile).
• 1 cucharada de curry
• 400g de guisantes congelados
• 400g de garbanzos cocidos
• cilantro fresco
• ghee (o aceite de oliva para veganos)
• 2 cucharaditas de azúcar

Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una sarten un poco profunda con 1 cucharada generosa de ghee. Cuando esté totalmente hecha y dorada, añadir el pimiento picado. Cuando esté bien dorado, incorporar el ajo prensado, el jenjibre picado y todas las especias. Dejar que se vayan dorando ligeramente, añadir entonces el tomate y el azúcar. tapar y dejar que se vaya cociendo hasta que tenga un tono anaranjado. Añadir entonces el coco rallado, y dejar que se hidrate a fuego lento unos 5 minutos. Poner todo en el bol de un blender y triturar muy bien. 

Volver a verter esta pasta en la sarten, añadir la nata y un poco de agua para diluirla. Incorporar los garbanzos y los guisantes, y dejar que se calienten unos 10-15 minutos a fuego lento, con una tapa. 

Incorporar a último momento el cilantro fresco. 

Servir con arroz o con naan.

Curry de guisantes (matar masala)

Esta receta es una versión de un curry típico de la zona del Kerala en la India. Existen muchas variaciones, se pueden incluir anacardos, nata, etc, etc... En esta versión hemos cambiado los anacardos por cacahuetes, que le dan un sabor muy particular al curry y le queda muy bien. Como lleva mucha salsa, lo ideal es comerlo con naans, shapatis, o en nuestro caso tortitas hechas con harina de garbanzo. 

Ingredientes (para 2-3 personas) :

• 4 dientes de ajo
• 200ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1 clavo machacado
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 200g de guisantes congelados
  

Para la salsa de cacahuete : 

• 10g de jenjibre fresco
• 30cl de leche de coco
• 100g de cacahuetes 
• 2 cucharaditas de azúcar

Para las tortitas (pudla) :

• 200g de harina de garbanzo
• 25cl de agua
• cilantro picado 
• 1 pizca de sal

Preparar la salsa de cacahuete : poner los cacahuetes en una sarten con el azúcar, y dejar que caramelicen ligeramente. Añadir el jenjibre picado, la leche de coco, dejar que hierva unos segundos y apagar el fuego. Triturar este mezcla con batidora o con un blender. 

Poner un poco de aceite vegetal en una sartén, echar el ajo prensado (o picado) y todas las especias. Dejar que todo se dore ligeramente. Añadir el tomate triturado, tapar y dejar que se evapore todo el agua del tomate, a fuego medio, para que se vaya cociendo bien. Añadir los guisantes, un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir entonces la salsa de cacahuetes y dejar 5 minutos más.

Para las tortitas : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, y un poquito de cilantro picado. La consistencia tiene que ser la de una sopa espesa. Cocer las tortitas en una sartén de fondo antiadherente, sobre un grosor de 2-3 milimetros, unos 3 minutos de cada lado (hasta que se doren).
NOTA : si dejas que repose la masa una o dos horas antes de preparar las crepes, no se romperán tanto en la sarten, y serán más esponjosas. 

Curry verde de calabacín, tomates cherry y garbanzos

 

Un curry verde muy fresco y perfumado para el verano. La pasta de curry verde se hace muy rápido, y fresca no tiene nada que ver con la pasta comprada, así que vale la pena reunir los ingredientes y los 30 segundos necesarios para triturarlos! :) 

Este curry, comparado con un curry indio que suele llevar mantequilla (ghee) o nata, es mucho más ligero ya que solo lleva leche de coco. Además es totalmente vegano. Si te apetece puedes añadir dados de tofu, aunque ya con los garbanzos tenemos mucha proteína.

Ingredientes (para dos platos grandes) : 

• 200g garbanzos cocidos
• 1 cebolla tierna grande
• 50g tomates cherry
• 1 calabacín
• 30cl de leche de coco 
• 6-7 hojas de kafir
• 1 ramita de citronela
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• sal
• chile molido

Para la pasta de curry verde : 

• un manojo (10 ramas aprox) de cilantro
• un manojo de albahaca (5-6 ramas grandes)
• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• zumo de una lima 
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de salsa de soja (o salsa Tamari para celíacos)

Preparar la pasta verde : triturar todos los ingredientes en el bol del turmix.

Para el curry : 

Cortar la cebolla y el calabacín en rodajas, y saltearlos hasta que pierdan un poco del crudo, pero que sigan firmes. Añadir las especias (comino, cilantro molido, garam masala, chile), y dejar que se calienten un poco. Añadir los garbanzos y los tomates cherry (partidos por la mitad) y saltear medio minuto. Añadir la leche de coco, la pasta de curry verde, las hojas de kafir, la citronela y dejar que se haga todo a fuego medio unos 7-8 minutos. Añadir sal al gusto. 

Servir con arroz blanco, o quinoa, o boulgour, y decorar con hojas frescas de cilantro y albahaca. 

Curry de espinacas con coco rallado

Un curry lleno de sabores gracias a la mezcla de las especias con el sabor dulce de la leche de coco y del coco rallado. Muy fácil de hacer, se adapta muy bien a las cenas de verano porque es muy ligero. Servido con un bol de arroz blanco es una cena completa que te llevará menos de una hora de preparación.

Ingredientes (para 4 personas) : 

• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 600g de espinaca congelada
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 10g de coco rallado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de comino (molido o no)
• 3 clavos machacados
• 1 cucharadita de azúcar
• unas hojas de menta
• 10cl de nata (opcional)

 
Picar la cebolla y ponerla a "sudar" en una sartén un poco profunda con un poco de aceite. Ponerle sal, tapar y dejar que se haga a fuego lento. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo triturado o prensado y todas las especias. Dejar que se doren hasta que el ajo esté a punto de coger color. Añadir entonces los tomates cortados en dados pequeños (o triturados), el azúcar, y el coco rallado. Tapar y dejar reducir a fuego lento hasta que casi se seque el tomate (20 min aprox), y que vaya cogiendo un color más anaranjado. 

Añadir entonces la leche de coco, las espinacas congeladas, tapar de vuelta y dejar cocer hasta que las espinacas estén tiernas (10 minutos aprox). Al final de la cocción, para más untuosidad se puede añadir un poco de nata.

Servir el curry con hojas de menta fresca y acompañar con arroz blanco tipo pilaf.

Ensalada tibia de calabaza salteada con garbanzos, limón y menta

Con el calor del verano, nos apetece comer ensaladas frescas y llenas de colores. 

Esta versión combina el frescor del limón y de la menta con el picante de la pimienta de Sichuan. Los cacahuetes crujientes contrastan con la textura fundiente de los garbanzos y de la calabaza salteada. Lo mejor de todo? Se prepara en 10 minutos!

Ingredientes (para 2 platos) :

• 200 gramos de calabaza
• 200 gramos de garbanzos en conserva
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado de cacahuetes
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1/2 cucharadita de comino en semillas
• 1 pizca de curry
• 1 tomate fresco triturado
• 1 limon
• hojas de menta

Cortar la cebolla tierna y el limon en rodajas. Pelar la calabaza, cortarla en media rodajas. Saltearla en aceite de oliva. Añadir las semillas de comino, el curry, la pimienta de Sichuan, la mitad de la cebolla tierna, la mitad del limon, y dejar que todo se dore bien a alta temperatura. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua, saltear un poco y sacar del fuego. Sacar las rodajas de limon.

Aliñar con unas cucharadas de tomate fresco triturado, y servir con cacahuetes, limon fresco y hojas de menta.

Veggie+ : conoces los beneficios del limón para tu salud? Para saber más, puedes consultar este interesante artículo en saludmundo.com

Crepe de espinacas y garbanzos al curry

En esta receta utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo nan o shapati. 

Ingredientes (para 4 crepes) :

• 1 lata de garbanzos (400g)
• 100g de espinacas
• 150g de tofu
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate 
• 10cl de tomate frito
• 1 cucharadita de curry
• 15cl de leche de coco
• sal, pimienta

Para la masa de los crepes : 

• 200g de harina de garbanzos
• 100g de harina de trigo (integral)
• agua
• sal, pimienta

Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.

Preparar el curry : 
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.

Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado. 

En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.

Arroz al curry con frutos secos

Una receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.

Ingredientes : 

• 200g de arroz basmati
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 15cl de leche de coco 
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3-4 ramitas de cilantro
• sal

 Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.

Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.

Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.

Lasañas de alforfón, rellenas de lentejas y ratatouille

Una lasaña casera hecha con mitad de harina de trigo, mitad de harina de alforfón, para dar un sabor más suave a la pasta. Se puede consumir tibia o fría como entrante, acompañada de una ensalada verde.

Ingredientes : 

Para la pasta : 

• 50g de harina de fuerza (trigo)
• 50g de harina de alforfón
• 1 pizca de sal
• 50ml de agua

Para el relleno de lentejas : 

• 70g de lentejas amarillas
• 100ml de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• 1 rodaja de jenjibre fresco
• sal, pimienta

Para la ratatouille : 

• 1/2 calabacín
• 1 tomate
• orégano
• comino en semillas
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Decoración y salsa : 

• unas rodajas finas de puerro
• salsa de soja
• aceite de sésamo
• semillas de sésamo
• menta

Preparar la pasta : 

Mezclar las harinas con el agua y la sal, amasar un poco, envolver en film y dejar 20 o 30min en la nevera.

Sacar la masa, estirarla con máquina de pasta o rodillo, doblando y estirando tantas veces como sea necesario para que se note suave y de textura fina. Estirarla bien fina y cortar en bandas de 20-25cm de largo.

Cocer en agua con sal y aceite de oliva unos segundos, sacar, refrescar en agua fría y reservar con aceite para que no se pegue.

Relleno de lentejas : cocer las lentejas en agua hasta que se ablanden. Escurrir, añadir la leche de coco, dejar cocer hasta que se evapore, añadir el curry, el jenjibre cortado finito, y salpimentar.

Relleno de ratatouille : cortar el calabacín en daditos muy pequeños, saltear en un poco de aceite. Añadir un poco de sal, pimienta, comino en semillas, y sacar del fuego cuando todavía el calabacín esté crujiente. Cortar el tomate en daditos del mismo tamaño, y saltear por separado. Añadir el orégano, sal y pimienta. Juntar el tomate con el calabacín. 

Rellenar las lasañas con los diferentes rellenos, y verter encima un chorrito de salsa hecha con salsa de soja mezclada con aceite de sésamo. Decorar con rodajitas finas de puerro, semillas de sésamo y menta, acompañar con tiras de zanahoria y calabacín. 

Veggie+ : la harina de alforfón contiene aminoácidos esenciales como la metionina y la lisina, que combinados a la harina de trigo y a las lentejas permiten reconstituir una proteína completa. Los vegetales crudos y poco cocidos de la ratatouille nos proporcionarán vitaminas y minerales. 

Curry verde de verduras y tofú

El curry verde es una especialidad de la cocina Tailandesa. La pasta de curry verde se suele encontrar en tiendas asiáticas. Su color verde proviene principalmente de las hojas de albahaca y de lima kaffir que les dan este sabor tan característico a los platos Tailandeses. En esta receta utilizaremos tofú muy firme y verduras crujientes.

Ingredientes :

• 200 gramos de tofú firme
• 20cl de leche de coco
• 5-6 ramitos de brecol
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 3 cebollas chinas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• un ramito de cilantro
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• sal, pimienta

Picar las cebollas muy finitas y ponerlas a freír en una sartén con aceite de girasol. Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas muy finas, el tomate picado, el pimiento en tiras finas, el brecol dividido en ramitos muy pequeños, y el tofú cortado en cubitos. Dejar que se fría todo un poco, añadir la pasta de curry, la mitad de la leche de coco, y mezclar bien. Tapar y dejar unos diez minutos a fuego medio. Añadir el resto de la leche de coco, y dejar que se haga cinco minutos más.

Apagar el fuego, añadir el cilantro picado, y servir con arroz basmati o tailandés (perfumado al jazmín!).

Curry de verduras

El curry es un plato procedente del sur y sureste asiático. Se puede preparar tanto con carne como con verduras, ya que en muchas zonas de Asia y de de la India en particular se come vegetariano.
Prepararemos el nuestro con leche de coco, que por su sabor suave y su textura espesa sustituye a cualquier tipo de nata o materia grasa. Asi el plato queda muy sano, con un sabor muy exótico.


Ingredientes :

• 2 patatas
• 1 pimiento rojo (o pimiento moruno en lata)
• 2 zanahorias
• 200 gramos de judías verdes (frescas o congeladas)
• 250 gramos de tofú
  
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 lata de jugo de coco (30-40cl)
• 2 cucharadas de curry
• 1 pizca de pimentón fuerte
• unas hojas de cilantro
  

Cortar la cebolla, y freírla en un poco de aceite. Añadirle el curry para que se toste un poco. Añadir todas las verduras cortadas en trozos de 2cm de grosor más o menos. Dejar que se haga un poco, y añadirle el tofú cortado del mismo grosor, con el ajo picado muy fino. Mezclar un poco y añadir la leche de coco, con medio vaso de agua(para que haya un poco de salsa).
Dejar que se haga a fuego lento, unos 15 minutos.

Por otro lado preparar un poco de arroz pilaf (está más perfumado y los granos no se pegan).

En el plato se dispone un poco de arroz, el curry de verduras, y unas hojas de cilantro para decorar y dar más sabor.

Truco : para que el plato se vea más bonito, se pueden formar montecitos de arroz y disponerlos en los plato al momento de servir : ponemos 3 cucharadas de arroz en un vasito o un cuenco pequeño, lo apisonamos para que coja bien la forma, y lo volcamos en el plato. Luego añadimos las verduras en el otro lado del plato. Asi se verá más elegante.

Veggie+ : el coco tiene muchas propiedades nutritivas, entre ellas un alto contenido en calcio y potasio. Contiene mucha fibra que ayuda a controlar nuestro peso y favorece la digestión.
Más información sobre el coco.