Curry indio cremosísimo de garbanzos

El "comfort food" personificado! La cremosidad de la salsa se consigue triturando la salsa que prepararemos con cebolla, ajo, tomates, especias y nata. El resultado final es un curry lleno de sabor, y lleno de nutrientes, especialmente proteínas por la asociación de los garbanzos con el trigo (los aminoácidos de cada alimento se combinan para reconstituir una proteína completa, de calidad igual a la de la carne). 

Ingredientes (para dos platos generosos) : 

• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• 1 lata de tomates enteros pelados (o 4 tomates frescos)
• 15cl de nata líquida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10g de jengibre fresco
• 2 clavos
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de curry de Madras
• 1 corteza de cassia (o canela)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramito de cilantro fresco 
• menta picada
• 100g de couscous de grano medio

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sartén con aceite vegetal. Dejar que reduzca hasta caramelizar. Añadir todas las especias, el jengibre y el ajo prensados, dejar que todo se dore muy bien. Incorporar los tomates sin piel ni semillas (de la ta o frescos. Si son frescos, se tendrán que hacer más tiempo). Dejar que se cocinen hasta que se vuelven anaranjados y dulces. Añadir una cucharada de azúcar para acabar de sacar la acidez. 
Poner toda la salsa en el bol de un turmix, añadir los tallos del ramito de cilantro y triturar muy fino. Volver a verter todo en la sarten, añadir los garbanzos, la nata, mezclar muy bien y dejar que se haga unos 10 minutos más a fuego medio.
Preparar el couscous mezclando la sémola con 2 vasos de agua hirviendo.
Servir el curry con el couscous, y decorar con las hojas de cilantro fresco y/o menta picada.

Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta

Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :

• 2 pimientos rojos muy dulces
• 2 pimientos amarillos o verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 nabo o chirivía
• 1 ramita de apio
• 7-8 champiñones 
• 2 dátiles
• 10cl de tomate triturado
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• chile molido (opcional)
• cilantro picado
• hojas de menta 
• 200g de garbanzos cocidos

Para el couscous :

• 150g de couscous
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cilantro o perejil picado

Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 

Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.

Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.

Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Paquetitos de acelgas rojas con relleno de cuscus y sus verduritas al horno

Para los y las que ya andan buscando ideas para las fiestas, ésta puede ser una opción para proponer algo original y divertido en la mesa : unos paquetitos rellenos de cuscus, decorados con la parte rosa de la propia acelga para que parezcan regalitos de Navidad. Con un poco de paciencia son bastante fáciles de preparar, y además los puedes hacer con antelación : asi sólo tendrás que recalentarlos un poco en el horno mientras disfrutes de tus invitados!

Ingredientes (para 6 paquetitos) : 

• 12 hojas grandes de acelga roja
• 5 escalonias
• 3 tomates
• 2 cucharadas de mermelada de higos
• 2 cucharaditas de semillas de lino hidratadas en 10cl de agua
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• sal, pimienta
• 150g de cuscus fino (si es integral, mejor)

Verduras al horno : 

• 3 alcachofas
• 6-8 patatitas
•  6-8 escalonias
• 2 remolachas
• 1 cucharada de mermelada de higos
• aceite de oliva
• tomillo

Para los paquetitos : 

Hidratar las semillas de lino en 10cl de agua (nos servirán luego de aglomerante para el relleno).

Lavar las acelgas, separar la parte dura de la hoja. Cortar una de las pencas en tiras en el sentido del largo (tiras de unos 3-4 mm de ancho, cuanto más largas mejor). Escaldar las hojas unos 30 segundos en agua hirviendo con mucha sal. Sacarlas, pasarlas por agua fría y reservar en un trapo. Escaldar las tiras unos 2 minutos, hasta que estén un poco blandas. Pasarlas por agua fría y reservar. 

 

Preparar el resto de las pencas crudas : con un cuchillo sacar las fibras y reservar algunas para la decoración final. Cortar las pencas en trozos muy pequeños(reservar algunos para la decoración), y ponerlas a dorar en un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadir las escalonias picadas, y dorar bien a fuego medio. Cuando estén bien blandas y doradas, añadir las especias, dorarlas un poco, e incorporar el tomate picado muy fino (con piel y pepitas). Dejar que se haga muy bien el tomate, como si se tratara de un sofrito. Mientras, preparar el cuscus : ponerlo en un bol, añadirle su mismo volúmen en agua hirviendo, un poco de sal, y las pasas. Dejar que el cuscus y las pasas se vayan hidratando.

Una vez el sofrito esté bien cocido (color rojo oscuro), añadirle la mermelada de higos, el cuscus, y las semillas de lino remojadas en su agua. Mezclar bien y dejar evaporar el agua hasta tener una consistencia un poco pegajosa. Apagar el fuego.

Preparar los moldes para los paquetitos : pueden ser moldes para mini "plum cakes", o moldes de fondant, cualquier molde pequeñito de silicona de forma cuadrada. Untarlos con aceite de oliva para que las hojas no se peguen. Forrarlos con las hojas de acelgas, dejando que una parte de la hoja salga. Rellenar con el cuscus, apretar un poco para que quede bien compacto, doblar encima la hoja para encerrar bien el relleno, y reservar hasta que se entibie. 

Una vez tibio, sacar del molde, y atar alrededor una tira de acelga a modo de lazo.

También se puede dejar enfríar completamente en la nevera, y recalentar la mañana siguiente.

Verduras : envolver las remolachas (con piel) en papel de aluminio, y cocerlas en el horno a 200º una hora (o hasta que se pueda introducir un cuchillo sin que ofrezcan resistencia). A media cocción, añadirles las demás verduras : sacar las hojas de la alcachofa para conservar solo los fondos. Cortarlos en 4, ponerlos en una fuente junto a las patatas partidas por la mitad y las escalonias peladas. Añadir un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo. Hornear a 200º unos 30 minutos. 

Sacar las remolachas del papel de aluminio, pelarlas, cortarlas en trozos de 2cm, ponerlas en un cazo y caramelizarlas con una cucharada de mermelada de higos. 

Servir los paquetitos con las verduras asadas y las remolachas caramelizadas. Regar con un poco de aceite de cocción con sabor a tomillo. 

Veggie+ : sabías que las acelgas y la remolacha eran de la misma familia? Ambas llevan muchas vitaminas, entre ellas destaca el ácido fólico (vitamina del grupo B), que ayuda a regular la producción de globulos blancos y rojos, por lo que su consumo resulta interesante en una dieta vegetariana o vegana.

Couscous de verduras

El couscous es un plato típico de los paises Árabes, Marruecos y Argelia en particular. Originalmente es un caldo de carne de ternera o cordero con verduras, y se sirve con el famoso cuscús, una variedad de sémola de trigo. Para acompañar el plato, se añaden garbanzos, y unas cucharadas de "harissa" o puré de verduras y guindillas, extremadamente picante - sólo para los aficionados!

Ingredientes :

Para el caldo :

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1/2 litro de agua
  
• 2 cucharadas de ras-el-hanout
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de picante en polvo (guindilla o ají)
  
• aceite de oliva, sal, pimienta

Para el cuscús :

• 2 vasos de semola de cuscús
• 1 vaso y medio de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
  

Cortar la cebolla en trocitos muy finos. Ponerla a dorar en una olla a presión bastante grande, con aceite de oliva. Añadirle el ras-el hanout, el comino y el picante. Dejar que se dore bien.

Cortar las verduras en dados de 2x2 cm aprox. Añadirlas en la olla, y dorarlas unos pocos minutos.

Añadir el cubito de caldo y el agua, remover, y cubrir con la tapa de la olla. Dejar que se haga unos 15 minutos a presión(las verduras tienen que estar bien hechas).

Una vez que estén hechas las verduras, al último momento, preparar el cús-cus : Poner la sémola en un bol con el aceite de oliva y una pizca de sal, añadirle el agua hirviendo, y dejar que se haga unos 4 a 5 minutos. Una vez que el cuscús haya absorbido todo el agua, separar los granos con un tenedor.

Disponer la semola en los platos, añadir las verduras con un poco de caldo. Acompañar con garbanzos hervidos, y harissa para los más valientes!

Truco : para darle un toque mas oriental al cúscús, se pueden añadir unas pasas remojadas previamente en agua, y unas 5 o 6 gotas de agua de azahar.

Veggie+ : los garbanzos representan una excelente fuente de calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio. Esta receta permite que sus proteinas estén completadas y potenciadas por la asociación con el trigo que contiene el cúscús.

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