Tacos de alubias, mango y aguacate, con masa casera de polenta y semillas de lino

Sí, los tacos también pueden ser saludables! Esta receta propone preparar la masa con una base de polenta y semillas de lino. La polenta le da a la masa el sabor típico de las tortillas de maíz, y las semillas de lino nos permiten obtener una masa flexible fácil de enrollar. De relleno, pondremos unas alubias preparadas al estilo chili sin carne (puedes usar alubias blancas o negras), acompañadas de una ensaladita de mango, pimiento, aguacate y cilantro que nos aportará un toque dulce y muy fresco. Para darles un último toque mexicano, aliñaremos los tacos con una salsa de tomate y chile. 

Ingredientes (para 4 tacos) : 

• 3 cucharadas soperas de semillas de lino
• 5 cucharadas soperas de polenta
• 15cl de agua
• 1 mango
• 1/2 pimiento rojo dulce
• 1 aguacate
• 2 cebollitas tiernas
• 4 tomates cherry dulces 
• 1 lata de alubias (blancas o negras)
• 1/2 lata de tomate triturado (200g)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 tomate pequeño (o 1/2 tomate grande)
• zumo de 1/2 lima
• cilantro picado
• sal, aceite de oliva

Preparar la masa de los tacos : mezclar la polenta con las semillas de lino, una pizca de comino molido y una pizca de sal. Triturar todo en seco bien fino con un turmix. 

 
Verter esta mezcla en un bol y añadir el agua. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa sin grumos, que tenga la consistencia de una masa de pancakes. Dejar reposar media hora en la nevera.

Preparar las alubias : verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir una cucharadita de comino molido y a continuación el tomate con una pizca de sal. Dejar que se vaya cociendo. Cuando esté ya muy espeso, añadir las alubias, tapar y dejar 5 minutos a fuego lento. Reservar en caliente.

Preparar la ensalada : cortar el mango, el pimiento rojo, los tomates cherry y el aguacate en daditos muy pequeños. Disponerlos en un bol, añadir la cebolla tierna picada, el cilantro picado, un toque de chile molido, una cucharada de aceite de oliva y un poco de zumo de lima. Mezclar bien. 

Preparar la salsa picante : triturar el tomate (o medio tomate) fresco con piel y semillas con una cucharadita de chile molido en el bol de un turmix. Disponer esta salsa en un bol, añadir una cucharada de aceite de oliva y mezclar con cuchara.

Cocer la masa de los tacos : en una sarten con fondo antiadherente, bien caliente pero sin aceite (si le ponemos aceite la masa se irá resbalando), disponer unas dos o tres cucharadas de masa e ir extendiéndola con la ayuda de la cuchara en forma de un disco de 10-12cm de diámetro. Esta operación es un poco delicada, pero una vez que tenemos el disco bien formado, la masa se hace más fuerte y no se rompe. Darle la vuelta, cocer el "crepe" del otro lado y reservar en caliente hasta tener los 4 discos hechos.

Rellenar los tacos con las alubias, unas cucharadas de ensaladita y un poco de salsa picante. Servir con trocitos de lima que cada comensal podrá exprimir para dar un último toque ácido.

Wraps de croquetas de arroz

Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 

•  220g de harina integral
• 1g de levadura fresca
• agua

Para las croquetas : 

• 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
• 1 puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 vasos 1/2 de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• perejil picado
• sal

Para el mojo verde : 

• unas 6-7 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio limon exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

Para la salsa de tomate picante : 

•  1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de chile molido

Salsa de tahini : 

• 1 cucharada de tahini
• 1/2 limon exprimido
•  1/2 vaso de agua

Salsa pico de gallo : 

• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento (rojo o verde)
• 1/2 cebolla
• 3-4 ramas de cilantro
• aceite de oliva
• zumo de limon 

Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 

Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).

Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!

Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Quiche súper aromático con masa de patata rallada

Una versión "fusión" del quiche. Sustituimos la masa quebrada por patata rallada, y la nata por leche de coco. Añadimos ingredientes saludables como el kale, tomates cherry, apio, poco cocinados para que conserven todas sus propiedades y su textura. El resultado es un quiche muy suave y delicado, tremendamente aromático. Acompañado de una ensalada verde es un plato completo, perfectamente equilibrado. 

Ingredientes : 

• 500g de patatas
• 150g de ramas de apio
•  2 cebollas
• 4 dátiles 
• 1 cucharadita de azúcar
• 150g de tomates cherry
• 1 puñado de hojas de kale cortadas
• 4-5 rodajas de rulo de queso de cabra
• 20cl de leche de coco
• 3 huevos
• sal, pimienta
• nuez moscada
• hojas de albahaca
• 1 pera
• crema de vinagre balsámico (opcional)

Preparar la masa : rallas las patatas peladas (o con piel si son nuevas). Ponerlas en un trapo, y sacar todo el agua posible presionando bien como si se tratara de una cuajada. Sacarlas y disponerlas en un molde de tarta forrado con papel antiadherente y untado con aceite de oliva. Presionar muy bien (se puede utilizar otro molde ligeramente más pequeño). Salpimentar y hornear a 200 grados unos 15 minutos (hasta que se ablanden las patatas, pero sin que se doren demasiado). 

Mientras, picar la cebolla y ponerla a dorar con un poco de aceite de oliva. Tapar y dejar que se haga unos 10 minutos, hasta que se ablande. Añadir los dátiles picados, el azúcar, y dejar que se caramelice bien todo. Reservar.

Cortar el apio en rodajas muy finas, ponerlo a dorar con un poco de aceite. Cuando esté un poco dorado, añadir el kale, y dejar un minuto más. Apagar el fuego.

Sacar la masa de patatas del horno. Esparcir 3/4 de la mermelada de cebolla sobre la masa.

Disponer encima el apio y el kale. 


Batir los huevos con la leche de coco y un poco de nuez moscada, incorporar la mezcla en el molde.

 

Disponer unos tomatitos cortados en cuartos, las rodajas de queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva y un poco de tomillo, y hornear 15 minutos a 200 grados. 

 

Caramelizar las peras cortadas en láminas con una cucharadita de azúcar en una sartén antiadherente. Disponerlas sobre el quiche con unas cucharadas del resto de cebolla caramelizada y unas hojas de albahaca. Decorar con un chorrito de crema de vinagre balsámico.

Samosas de verduras con chutney de frutos rojos

Unos bocados perfectos para un pica pica. Estas samosas son muy fáciles de hacer y su chutney de frutos rojos sorprenderá a tus invitados. Además, son totalmente veganas y no contienen gluten.

Ingredientes : 

• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 200g de espinacas baby
• 120g de harina de garbanzo
• 1 pizca de comino en semillas
• 1 pizca de cilantro molido
• 1 clavo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el chutney : 

• 100g de arándanos rojos
• grosellas o frambuesas
•  2 manzanas
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 10g de jenjibre fresco picado
• 1 cebolla
• 4 dátiles
• 1 cucharada de azúcar

Preparar las samosas : mezclar la harina de garbanzo con todas las especias y el cilantro picado. Añadir agua hasta tener una consistencia de masa de pancake. Dejar reposar 15 minutos. 

Precalentar el horno a 210 grados.

Mientras, poner a dorar la cebolla picada en unas cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se ablande, e incorporar el apio y las zanahorias picadas. Cuando estén ligeramente blandas, añadir la espinaca baby, dejar que apenas se ablande un poco y apagar el fuego. Incorporar estas verduras a la masa de harina de garbanzo. Mezclar bien, y formar unos bocaditos en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. 

Hornear las samosas unos 15 minutos, hasta que se vean bien doradas. 

Mientras, preparar el chutney : poner a dorar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, añadir la pimienta, el clavo machacado, el jenjibre y dorar ligeramente. Incorporar entonces los frutos rojos, las manzanas cortadas en cubitos, y los dátiles picados. Cuando esté todo bien cocido, añadir el azúcar y dejar que hierva unos minutos como si se tratara de una mermelada. 

Servir las samosas con el chutney, perfumadas con hojas de menta y de cilantro.

Samosas de verduras con curry

Estas samosas crujientes llevan un relleno cremoso de verduras al curry ligeramente picante. Se pueden comer fríos o calientes, así que te los podrás llevar fácilmente de picnic o de merienda. La masa lleva mitad harina de trigo, mitad de harina de garbanzo.

Ingredientes (para 4 samosas grandes) :

• 70g de harina de trigo integral
• 70g de harina de garbanzo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena 
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2cucharadita de chile molido
• 15cl de leche de coco

Mezclar las harinas con una pizca de sal, una pizca de comino, y añadir agua hasta conseguir una consistencia de masa de crepe.Dejar reposar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín cortados en cubitos, dorar un poco. Añadir el ajo prensado, las especias, y cuando estén un poco doradas añadir la leche de coco. Dejar que se haga hasta que las verduras estén blanditas y que la textura esté muy cremosa. 

Cocer las crepes en una sartén grande con fondo antiadherente. Darles la vuelta, y una vez estén hechas, disponerlas en un plato. Disponer el relleno en el centro, doblar los lados para encerrar totalmente el relleno. 

Repetir la operación con toda la masa y todo el relleno. 
Poner los samosas a dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite. Si prefieres sin aceite, también los puedes dorar en el horno unos 15 min a 200 grados. La idea es que los samosas salgan muy crujientes. Cuando estén bien dorados, dejarlos unos segundos en un papel absorbente, partirlos por la diagonal y servirlos con una ensalada.

También se pueden hacer los samosas de otras formas, mas grandes, máspequeños, en forma de cono, de triángulos, etc...para servir como tapas!

Tortilla de pimientos asados, tomate fresco y queso sobre crepe de harina de garbanzo

Una inspiración que nos viene directo del "street food" : un crepe de harina de garbanzo al que se le añade huevo batido, verduras y queso. Se puede comer como una pizza en porciones, o en su versión más street food, enrollado o doblado. En esta receta hemos elegido añadir tomate fresco, pimientos salteados y queso rallado, pero existen miles de opciones, dependiendo de lo que tengas en tu nevera. Es una muy buena forma de reciclar las sobras de verduras asadas o crudas.

Ingredientes (para dos crepes) : 

• 80g de harina de garbanzo
• 1/2 pimiento verde o amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate 
• 1 ramo de cilantro (o perejil)
• 1 pizca de comino 
• sal, pimienta
• 1 pizca de chile (o chile fresco picado)
• queso rallado
• 2 huevos

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con agua hasta conseguir una masa de crepe un poco espesa. Añadir un poco de cilantro picado, una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los pimientos en tiras finas, y saltearlos con la parte blanca de la cebolla picada (reservar la parte verde). Sazonar con sal, pimienta, y chile. 

Cocer los crepes : repartir la masa en una sarten con fondo antiadherente, dejar que se haga unos 2 a 3 minutos. No les daremos la vuelta para que no se rompan. Añadir entonces el huevo batido, el tomate fresco, el queso rallado y por último los pimientos. Dejar que se cuaje el huevo y apagar el fuego. Añadir cilantro picado y la parte verde de la cebolla tierna picada bien finita. 


 

Servir enrollado como un wrap con lechuga en medio, o en porciones. 

Tacos de hamburguesas de remolacha, alubias y champiñones

 

Un plato de inspiración tex-mex, con unas hamburguesas muy jugosas hechas con remolacha rallada, champiñones picados, alubias, avena y lino. Las tortitas están hechas de harina de trigo integral, pero se podría sustituir por harina de maiz, de amaranto o de quinoa para un plato sin gluten. Para acompañar los tacos, va una salsa "pico de gallo" o salsa suave.

Ingredientes : 

Para las hamburguesas :

• 200g de alubias negras cocidas
• 2 remolachas pequeñas (o una grande)
• 1 cebolla
• 100g de champiñones
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de copos de avena
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino
• perejil o cilantro picado

Para la salsa :

• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• cilantro picado
• zumo de lima
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para las tortitas : 

• 120g de harina de trigo integral
• agua
• sal

Preparar la masa de las tortitas : añadir agua a la harina con una pizca de sal, hasta conseguir una masa que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar. 

Preparar las hamburguesas : poner las semillas de lino en remojo con 4 cucharadas de agua. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Picar los champiñones muy finitos, añadirlos a la cebolla cuando esté ya muy tierna. Saltear unos minutos. Rallar las remolachas y añadirlas. Incorporar entonces las alubias, las semillas de lino,  los copos de avena, sal, pimienta y comino. Aplastar las alubias con un tenedor para obtener un puré muy compacto, pero todavía con pedazos. Dejar que se seque todo unos 4-5 minutos en la sarten a fuego suave, añadir el cilantro o perejil picado y apagar el fuego. Reservar en un plato y dejar enfríar ligeramente.

Forrar una placa de horno con papel antiadherente, y precalentar el horno a 200 grados. Formar las hamburguesas con la ayuda de un círculo pastelero de unos 6-7cm de diámetro. Presionar con la tapa para que queden bien compactas. 

Hornear unos 15-20 minutos. La superficie tiene que estar seca, pero el interior tierno.

Preparar la salsa : picar todas las verduras, aliñar con zumo de lima y aceite, incorporar el cilantro picado. 

Cocer las tortitas : separar la masa en 4 bolitas, esparcir harina en la mesa y estirar cada una con un rodillo en un círculo plano, lo más fino posible. Cocer en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, 2-3 minutos de cada lado. 

Disponer las tortitas en un plato, rellenarlas con un poco de lechuga, las hamburguesas partidas o no, y un poco de salsa. Se puede añadir un poco de veganesa de maíz, le queda estupendo. Si se abren mucho las tortitas, se pueden enrollar tipo enchilada o mantener cerradas con un palillo.

También puedes servir los tacos con un poco de crema agria

Ensalada verde en cestita crujiente, con "veganesa" de maíz frito y cilantro

Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en su cestita de masa crujiente de harina de garbanzo. La masa es muty fácil y rápida de hacer, se prepara como unos crepes que se ponen luego a secar en el horno encima de un bol para que vayan cogiendo forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha, y melocotones. La mezcla de dulce y salado queda genial con la "veganesa" de maiz frito (los kikos de toda la vida!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. : se prepara como un pesto, poniendo maíz en vez de nueces, con cilantro y tomates cherry. 

Ingredientes (para dos ensaladas grandes) : 

Para la masa : 

• 80g de harina de garbanzo
• 30cl de agua
• sal, pimiento
• una pizca de comino molido

Para la ensalada :

• 1 aguacate
• 1 melocotón
• 1 remolacha
• hojas de lechuga
• tomates cherry
• tiras de pimiento verde y rojo
• germinados

Para el pesto : 

• 10 granitos de maíz frito 
• 6-7 ramitas de cilantro
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva
• sal
• una pizca de chile molido

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, pimienta y comino. Dejar reposar al menos media hora (asi evitaremos que se rompa la masa al cocinarla).
Cocer dos crepes en una sarten bastante grande (35cm aprox) con fondo antiadherente. No hace falta darles la vuelta, para evitar que se rompan. Con papel antiadherente, forrar dos boles dados vuelta sobre la placa del horno. Procurar que el papel se adapte muy bien a la forma del bol. Disponer encima los crepes. Hornear a 180 grados hasta que la masa se note seca y se vea ligeramente dorada. Sacar y reservar sin tocarlo hasta que se enfríe ligeramente. 

Disponemos el crepe encima de un bol dado vuelta

Al salir del horno, la masa queda crujiente

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, triturar todos los ingredientes menos el aceite. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 

Preparar la ensalada : cortar el aguacate y el melocotón en daditos, cortar los pimientos en tiras.
Dar la vuelta a las cestitas, llenarlas de ensalada y aliñar con el pesto. Decorar con germinados y maíz frito machacado.

Hummus de colores y crackers de semillas

Si te gusta el "finger food" y la comida de Oriente Medio, esta receta te va a encantar. Aportamos un poco de color a la mesa con estos hummus aromatizados con cilantro y remolacha. Para acompañarlos, qué mejor que unos crackers súper sanos de semillas. No llevan gluten, son sólo semillas pegadas entre sí gracias al lino y su poder aglomerante. Y para dar un toque fresco, una salsa de pepino, yogur y menta.

Ingredientes y receta :

Para el hummus : 

• 200g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• 30g de remolacha cruda
• 5-6 ramitas de cilantro 
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharaditas de zumos de limón
• sal

Triturar en un bol del turmix la mitad de los garbanzos con la remolacha pelada y cortada a daditos, con una cucharadita de tahini, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva.  Repetir la misma operación con el hummus de cilantro. 

Para la salsa de yogur : 

• 1 yogur griego (o de soja para veganos)
• 1 pepino
• 10 hojas de menta
• sal
• zumo de limón o lima (al gusto)
• aceite de oliva

Pelar el pepino y rallarlo. Presionarlo entre las manos para sacar el máximo de agua, y dejarlo un momento en un papel absorbente. Mezclar el yogur con un poco de sal y de zumo de lima, añadirlo al pepino rallado, incorporar la menta picada y un poco de aceite de oliva. Reservar en la nevera para que la salsa esté bien fría.

Para los crackers : 

• 1/2 vaso de semillas de lino
• 1/2 vaso de semillas de calabaza
• 1/2 vaso de semillas de girasol 
• 1 vaso de mezcla de semillas (amapola, chia, sésamo....)
• 1 vaso de agua
• sal maldon

Poner todas las semillas en un bol, añadir el agua y dejar reposar media hora. Forrar la placa del horno con papel antiadherente, y calentar el horno a 170 grados. Repartir las semillas en forma de rectángulo sobre un grosor de 3-4 milimetros. 

Hornear 25 minutos, sacar la placa, recortar rectángulos para dar la forma a los crackers, echar un poquitos de sal maldon y volver a poner en el horno 10 minutos para que se acaben de secar. 
Sacarlos, separarlos y dejarlos reposar un momento en la placa (se irán endureciendo aún más). 

Servir los hummus y la salsa de yogur con los crackers, acompañados de verduras al horno (pimientos asados, berenjenas....). 

Nota : los crackers se conservan muy bien en un tupper unos días, y son ideales para llevar al trabajo como mini-merienda.

Veggie+ : las semillas nos aportan una dosis muy alta de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6. También llevan fibra soluble que es el mejor aliado para combatir el colesterol. A parte, esta fibra mejora la salud del intestino, facilitando la digestión y evitándo la constipación.

Mini pizzas de polenta

Una versión sin gluten y vegana de la pizza, con tres verduras diferentes : champiñones, brocoli y berenjena. La masa está hecha con polenta : es muy fácil de hacer, no hace falta encender el horno (lo cual se agradece en verano) y aún así queda crujiente. Para darle sabor a parte de la salsa de tomate, le añadimos un pesto hecho con cacahuetes y albahaca. Es muy fresco y el color es muy bonito.

Ingredientes (para dos mini pizzas) : 

• 100g de polenta instantánea
• 3 veces el volumen de la polenta en agua
• sal, pimienta, tomillo
• 250g de brócoli 
• 100g de champiñones
• 300g de berenjena
• 15cl de tomate frito
• 20g de cacahuetes naturales (no salados ni fritos)
• 5-6 hojas de albahaca
• zumo de media lima
• aceite de oliva

Preparar el pesto : triturar con un turmix los cacahuetes con la albahaca, el zumo de lima, un poco de agua e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta tener una consistencia de crema. Sazonar con sal y pimienta.

Preparar las verduras : saltear por separado el brocoli en ramitos, la berenjena en daditos, y los champiñones laminados. Echarles un poco de sal, pimienta, ajo y perejil. Reservar en caliente.

Preparar la masa : hervir el agua, echarle la sal, a pimienta y el tomillo. Añadir la polenta, dejar que se haga un minuto sin dejar de remover y verter la mitad de esta mezcla en una sarten muy caliente con fondo antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Repartir como si se tratara de un crepe, hasta tener un diámetro de 25-30cm aprox. Dejar que se dore bien la masa (es lo que le da el sabor!).  Repetir la operación para la segunda pizza.

Disponer las masas en los platos, verter encima la salsa de tomate, disponer las verduras y acabar con unos toques de pesto.

Gofre de harina de garbanzo con ensalada de aguacate, pimiento asado, tofu ahumado, hummus y salsa de tahini

Un gofre salado hecho con harina de garbanzo, cubierto de su ensalada fresca. Es un plato muy completo, la harina de garbanzo siendo una muy buena fuente de hidratos de carbono y proteínas. El aguacate y todas las verduras nos proporcionarán un montón de vitaminas y antioxidantes. A parte del aspecto dietético, el plato está lleno de colores y de frescor que nos encantan en verano!

Ingredientes (para 2 gofres grandes) : 

• 130g de harina de garbanzo
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharadita de semillas de comino
• cilantro picado

Guarnición :

• 1 pimiento rojo
• 1 aguacate
• tomates cherry
• 60g de tofu ahumado
• 100g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• zumo de 1 lima
• canónigos
• germinados
• cilantro
• semillas de sésamo
• pimentón picante
• aceite de oliva

Preparar la masa de los gofres : mezclar la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una consistencia de  masa de bizcocho bastante espesa. Añadir el cilantro picado, las semillas de lino, las semillas de comino, mezclar bien y dejar reposar media hora.

Mientras, preparar el hummus : triturar los garbanzos con el zumo de media lima, una cucharadita de tahini, una cucharada de aceite de oliva, y un poco de sal. 
Preparar el pimiento : en una sartén con aceite de oliva, poner el pimiento partido por la mitad. Tapar y dejar que se haga a fuego medio hasta que la piel se queme ligeramente. Darle la vuelta, y cocer del otro lado. Quitar la piel quemada y reservar hasta que se enfríe. En la misma sartén, saltear el tofu cortado en daditos. (También se podría hacer el pimiento y el tofú en el horno, 15 minutos a 220 grados). 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharadita de tahini con un poco de zumo de lima y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia de yogur.

Cocer los gofres en la máquina. Ponerlos en el plato de servicio, y una vez estén templados disponer encima todos los elementos de la ensalada : los canónigos, los tomates, el aguacate, el pimiento asado, el hummus, el tofú, y aliñar con la salsa de tahini. Decorar con germinados, semillas de sésamo, cilantro y pimentón.

Pinchos de polenta y tofu con salsa de tomate y pimientos

 

Una receta perfecta para un aperitivo improvisado. Se hace un pastel cuadrado de polenta relleno de tofu, que una vez cortado se sirve como pinchos. La salsa es una salsa sencilla de tomate, pimientos y vino tinto con unas aceitunas.

Ingredientes : 

• 1 taza de polenta instantanea (100g aprox)
• 2 tazas de agua
• 100g de tofu ahumado o aromatizado con hierbas, de consistencia muy firme
• 1 cebolla
• 400g de tomate triturado
• 200g de pimientos rojos y verdes 
• 1/2 vaso de vino tinto
• 6 aceitunas (negras o verdes)
• orégano
• tomillo
• sal, pimienta

Preparar la salsa : poner la cebolla picada a dorar en una sarten. Añadir el tomate, los pimientos, el vino, el orégano, las aceitunas cortadas en rodajas y dejar que se haga media hora a fuego lento.

Escurrir el tofu, dejarlo en papel absorvente para que suelte el agua.
Preparar la polenta : poner el agua a hervir en una olla, echar la polenta, sal, pimienta y tomillo y dejar que espese 1 minuto. Poner la mitad en un molde forrado con film. Poner encima el rectángulo de tofu, y cubrir con el resto de polenta. Doblar las esquinas del film y apretar un poco para que la polenta esté bien compacta y vaya encerrando perfectamente el tofu. Dejar enfriar un poco, hasta que se pueda manipular. 

Quitar el film, poner el pastel de polenta en una bandeja para el horno forrada con papel de aluminio. Echar un chorrito de aceite de oliva, y poner a gratinar unos 15 minutos, hasta que la polenta se vea un poco dorada y crujiente. 

Sacar del horno, cortar en cuadraditos y pinchar con palillos.  Servir caliente o frío con la salsa de tomate.