Curry indio cremosísimo de garbanzos

El "comfort food" personificado! La cremosidad de la salsa se consigue triturando la salsa que prepararemos con cebolla, ajo, tomates, especias y nata. El resultado final es un curry lleno de sabor, y lleno de nutrientes, especialmente proteínas por la asociación de los garbanzos con el trigo (los aminoácidos de cada alimento se combinan para reconstituir una proteína completa, de calidad igual a la de la carne). 

Ingredientes (para dos platos generosos) : 

• 1 lata de garbanzos cocidos (400g)
• 1 lata de tomates enteros pelados (o 4 tomates frescos)
• 15cl de nata líquida
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 10g de jengibre fresco
• 2 clavos
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de curry de Madras
• 1 corteza de cassia (o canela)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ramito de cilantro fresco 
• menta picada
• 100g de couscous de grano medio

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sartén con aceite vegetal. Dejar que reduzca hasta caramelizar. Añadir todas las especias, el jengibre y el ajo prensados, dejar que todo se dore muy bien. Incorporar los tomates sin piel ni semillas (de la ta o frescos. Si son frescos, se tendrán que hacer más tiempo). Dejar que se cocinen hasta que se vuelven anaranjados y dulces. Añadir una cucharada de azúcar para acabar de sacar la acidez. 
Poner toda la salsa en el bol de un turmix, añadir los tallos del ramito de cilantro y triturar muy fino. Volver a verter todo en la sarten, añadir los garbanzos, la nata, mezclar muy bien y dejar que se haga unos 10 minutos más a fuego medio.
Preparar el couscous mezclando la sémola con 2 vasos de agua hirviendo.
Servir el curry con el couscous, y decorar con las hojas de cilantro fresco y/o menta picada.

Samosas de verduras con chutney de frutos rojos

Unos bocados perfectos para un pica pica. Estas samosas son muy fáciles de hacer y su chutney de frutos rojos sorprenderá a tus invitados. Además, son totalmente veganas y no contienen gluten.

Ingredientes : 

• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 200g de espinacas baby
• 120g de harina de garbanzo
• 1 pizca de comino en semillas
• 1 pizca de cilantro molido
• 1 clavo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el chutney : 

• 100g de arándanos rojos
• grosellas o frambuesas
•  2 manzanas
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 10g de jenjibre fresco picado
• 1 cebolla
• 4 dátiles
• 1 cucharada de azúcar

Preparar las samosas : mezclar la harina de garbanzo con todas las especias y el cilantro picado. Añadir agua hasta tener una consistencia de masa de pancake. Dejar reposar 15 minutos. 

Precalentar el horno a 210 grados.

Mientras, poner a dorar la cebolla picada en unas cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se ablande, e incorporar el apio y las zanahorias picadas. Cuando estén ligeramente blandas, añadir la espinaca baby, dejar que apenas se ablande un poco y apagar el fuego. Incorporar estas verduras a la masa de harina de garbanzo. Mezclar bien, y formar unos bocaditos en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. 

Hornear las samosas unos 15 minutos, hasta que se vean bien doradas. 

Mientras, preparar el chutney : poner a dorar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, añadir la pimienta, el clavo machacado, el jenjibre y dorar ligeramente. Incorporar entonces los frutos rojos, las manzanas cortadas en cubitos, y los dátiles picados. Cuando esté todo bien cocido, añadir el azúcar y dejar que hierva unos minutos como si se tratara de una mermelada. 

Servir las samosas con el chutney, perfumadas con hojas de menta y de cilantro.

Samosas de verduras con curry

Estas samosas crujientes llevan un relleno cremoso de verduras al curry ligeramente picante. Se pueden comer fríos o calientes, así que te los podrás llevar fácilmente de picnic o de merienda. La masa lleva mitad harina de trigo, mitad de harina de garbanzo.

Ingredientes (para 4 samosas grandes) :

• 70g de harina de trigo integral
• 70g de harina de garbanzo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena 
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2cucharadita de chile molido
• 15cl de leche de coco

Mezclar las harinas con una pizca de sal, una pizca de comino, y añadir agua hasta conseguir una consistencia de masa de crepe.Dejar reposar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín cortados en cubitos, dorar un poco. Añadir el ajo prensado, las especias, y cuando estén un poco doradas añadir la leche de coco. Dejar que se haga hasta que las verduras estén blanditas y que la textura esté muy cremosa. 

Cocer las crepes en una sartén grande con fondo antiadherente. Darles la vuelta, y una vez estén hechas, disponerlas en un plato. Disponer el relleno en el centro, doblar los lados para encerrar totalmente el relleno. 

Repetir la operación con toda la masa y todo el relleno. 
Poner los samosas a dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite. Si prefieres sin aceite, también los puedes dorar en el horno unos 15 min a 200 grados. La idea es que los samosas salgan muy crujientes. Cuando estén bien dorados, dejarlos unos segundos en un papel absorbente, partirlos por la diagonal y servirlos con una ensalada.

También se pueden hacer los samosas de otras formas, mas grandes, máspequeños, en forma de cono, de triángulos, etc...para servir como tapas!

Curry de garbanzos y guisantes con coco rallado

Un plato de los más reconfortantes, éste es un curry muy untuoso, generoso, con una mezcla de especias muy completa y el sabor suave y dulzón del coco. La base de la salsa está hecha de cebolla, ajo, tomate y nata, aunque se podría utilizar también leche de coco. Se tritura la base con el coco rallado  para obtener una salsa muy espesa, con sabores intensos. Es facilísimo de preparar, si dispones de un poco de tiempo (30-40 min aprox).

Ingredientes (para 4 porciones generosas) : 

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un trocito de jenjibre fresco
• 1 lata de tomates triturados (400g)
• 1 pimiento rojo 
• 40 gramos de coco rallado
• 15cl de nata (o leche de coco para veganos)
• sal
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de omani masala (mezcla de pimienta negra, cilantro, comino, hinojo, cilantro en granos, cardamomo y chile).
• 1 cucharada de curry
• 400g de guisantes congelados
• 400g de garbanzos cocidos
• cilantro fresco
• ghee (o aceite de oliva para veganos)
• 2 cucharaditas de azúcar

Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una sarten un poco profunda con 1 cucharada generosa de ghee. Cuando esté totalmente hecha y dorada, añadir el pimiento picado. Cuando esté bien dorado, incorporar el ajo prensado, el jenjibre picado y todas las especias. Dejar que se vayan dorando ligeramente, añadir entonces el tomate y el azúcar. tapar y dejar que se vaya cociendo hasta que tenga un tono anaranjado. Añadir entonces el coco rallado, y dejar que se hidrate a fuego lento unos 5 minutos. Poner todo en el bol de un blender y triturar muy bien. 

Volver a verter esta pasta en la sarten, añadir la nata y un poco de agua para diluirla. Incorporar los garbanzos y los guisantes, y dejar que se calienten unos 10-15 minutos a fuego lento, con una tapa. 

Incorporar a último momento el cilantro fresco. 

Servir con arroz o con naan.

Kitchari de habas de soja secas

El kitchari es un plato famoso del Ayurveda, por su capacidad de desintoxicar el cuerpo. Se suele preparar con habas de soja mung (la soja verde). Aqui va preparada con habas de soja amarilla, pero también se podría sustituir la soja mung por lentejas rosas. Lo importante son las especias que contiene, por sus virtudes medicinales y desintoxicantes. Se pueden añadir verduras de temporada mientras sean digestas, como patata, boniato, o zanahoria.

Ingredientes : 

• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de fenogreco
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de jenjibre fresco rallado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 100g de soja seca
• 1 vasito de arroz basmati
• 2 zanahorias
• 1 tomate pelado
• 3 vasos de agua
• sal, pimienta
• 2 hojas de laurel
• cilantro fresco picado 

Poner la soja en remojo al menos 8 horas. Una vez esté un poco tierna, triturarla ligeramente en un blender con un vaso de agua hasta tener trocitos de más o manos 5 milímetros de grosor. Esta operación permitirá que las habas se hagan más rápido y que queden ligeramente firmes. 

 

Poner a calentar unas cucharadas de aceite neutro en una sarten. Añadir las especias y dejar que se calienten. Añadir el tomate pelado, las zanahorias picadas muy finas y dejar que se cocine lentamente. Añadir entonces la soja triturada, el laurel, dos vasos de agua y dejar que se haga media hora. 

Añadir entonces el arroz y dejar que vaya absorbiendo el líquido. Si falta un poco de agua, añadirla, pero sin que el arroz quede demasiado caldoso. 

Servir con cilantro fresco.

Curry de guisantes (matar masala)

Esta receta es una versión de un curry típico de la zona del Kerala en la India. Existen muchas variaciones, se pueden incluir anacardos, nata, etc, etc... En esta versión hemos cambiado los anacardos por cacahuetes, que le dan un sabor muy particular al curry y le queda muy bien. Como lleva mucha salsa, lo ideal es comerlo con naans, shapatis, o en nuestro caso tortitas hechas con harina de garbanzo. 

Ingredientes (para 2-3 personas) :

• 4 dientes de ajo
• 200ml de tomate triturado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
• 1 clavo machacado
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 200g de guisantes congelados
  

Para la salsa de cacahuete : 

• 10g de jenjibre fresco
• 30cl de leche de coco
• 100g de cacahuetes 
• 2 cucharaditas de azúcar

Para las tortitas (pudla) :

• 200g de harina de garbanzo
• 25cl de agua
• cilantro picado 
• 1 pizca de sal

Preparar la salsa de cacahuete : poner los cacahuetes en una sarten con el azúcar, y dejar que caramelicen ligeramente. Añadir el jenjibre picado, la leche de coco, dejar que hierva unos segundos y apagar el fuego. Triturar este mezcla con batidora o con un blender. 

Poner un poco de aceite vegetal en una sartén, echar el ajo prensado (o picado) y todas las especias. Dejar que todo se dore ligeramente. Añadir el tomate triturado, tapar y dejar que se evapore todo el agua del tomate, a fuego medio, para que se vaya cociendo bien. Añadir los guisantes, un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir entonces la salsa de cacahuetes y dejar 5 minutos más.

Para las tortitas : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, y un poquito de cilantro picado. La consistencia tiene que ser la de una sopa espesa. Cocer las tortitas en una sartén de fondo antiadherente, sobre un grosor de 2-3 milimetros, unos 3 minutos de cada lado (hasta que se doren).
NOTA : si dejas que repose la masa una o dos horas antes de preparar las crepes, no se romperán tanto en la sarten, y serán más esponjosas. 

Wraps de coliflor, versión India o Tex-Mex

Una receta ideal si te gusta comer con los dedos! Son dos versiones de wraps (panes enrollados), que llevan exactamente los mismos ingredientes, pero cocinados de dos forma diferentes : una versión es tipo tex-mex (con comino, como fajitas), y la otra es tipo Indio, con curry. Las especias son las que nos permiten variar los sabores y hacer que cada uno de nuestros invitados pueda elegir lo que más le guste!

El pan que usamos es el típico pan indio, el naan, que se hace con yogúr. Aquí lo hemos preparado con harina integral para que resulte más sano el plato. Si eres vegano, en vez de yogur lo puedes preparar con agua como un pan normal. 

Ingredientes (para 6 wraps) : 

Para los naans : 

• 230g de yogur tipo griego
• 400g de harina integral
• 1/2 vaso de leche
• 10g de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 vaso de agua (aprox)
• sal

Para los rellenos : 

• 1/2 coliflor fresca
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos italianos (verdes)
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 10cl de nata
• 1 cebolla tierna picada (sólo la parte verde)
• cilantro picado
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de garam masala 
• 1 lima
• 1 aguacate
• escarola (opcional)

Preparar los naans : 

Diluir la levadura fresca y el azúcar en la leche tibia. Dejar reposar unos 10 minutos. Disponer en un cuenco la harina integral, añadir el yogur y empezar a mezclar con una cuchara. Añadir la mezcla leche+levadura, amasar y añadir el agua progresivamente hasta conseguir una masa bastante pegajosa todavía, pero que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 15-20 minutos, hasta notar que la masa va cogiendo cuerpo y se despega de las manos y de la mesa. Este proceso es el más "pesado", pero es determinante para que los naans resulten ligeros y tiernos, asi que vale la pena!

Dejar la masa reposar una hora aprox (hasta que doble de volumen).

Preparar los rellenos : 

Cortar los pimientos en láminas muy finas.

Quitar la parte más dura de la coliflor, y poner los ramitos en un procesador para reducirlos en trozos de 1cm de grosor aprox (no hay que triturarlos completamente).

Cortar la cebolla en media rodajas, y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén doradas, poner la mitad en otra sarten. En una sarten prepararemos el relleno tex-mex, en la otra el relleno de curry. 

Para tex-mex, añadir en la sarten los cominos, la mitad de los pimientos, y saltear brevemente. Añadir la mitad de la coliflor, una cucharada de tomate frito y saltear hasta que las verduras estén tiernas y bien doradas. 

Para curry, añadir en la sarten la cúrcuma, el curry y el garam masala, la otra mitad de los pimientos, y saltear. Añadir la coliflor, saltear un poco, añadir el tomate frito, una cucharada de nata, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Está listo cuando la coliflor está bien tierna y la salsa bien cremosa.

Cocer los naans en una sarten bien caliente con fondo antiadherente untada con mantequilla (opcional). Coger una bolita de masa del tamaño de un albaricoque, y extenderla con un rodillo en una mesa enharinada hasta conseguir un disco de 25cm de diametro aprox. Ponerla a cocer en la sarten y darle la vuelta a media cocción. Los naans se hacen muy rápido, un minuto de cada lado apenas. Si se queman, hay que bajar el fuego, pero es normal que aparezcan círculos más doraditos.

Rellenar los wraps : en nuestra pila de naans, disponer un poco de relleno, añadir cilantro y cebolla tierna picada, un chorrito de zumo de lima, un poco de aguacate en láminas (sólo en la versión tex-mex), y un poco de nata en las dos versiones. Si quieres que las wraps se vean más voluminosas puedes añadir un poco de escarola, además les dará un toque más fresco y crujiente. Ahora sólo hace falta enrollarlas!

Servir con salsa de tomate fresco (tomate entero triturado+guindilla) y salsa de yogur con menta (yogur+hojas de menta, se puede triturar o no). 

Falafels de lentejas y alforfón sobre pudla (crep) de harina de garbanzo, con salsa de tahini

Una receta más bien oriental, muy versátil ya que se puede comer como "wrap", o plato completo si le pones más cantidad de relleno, o hasta como aperitivo para acompañar unos chutneys o salsas de tu elección, mojando la pudla en ellos. La pudla es una especie de crep hecho con harina de garbanzo, cebolla tierna y comino. Existen miles de variaciones y ésta es una de las más sencillas de hacer.Los falafels están hechos de lentejas y alforfón, lo cual les proporciona un toque crujiente. La receta no contiene gluten, y nos aporta muchas proteínas gracias a las lentejas y a los garbanzos.

Ingredientes : 

Para los falafels :

• 1/2 lata de lentejas cocidas (250g)
• 80g de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• chile molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharadas de perejil picado

Para las pudlas : 

• 180g de harina de garbanzo
• 2 vasos de agua aprox
• sal, pimienta
• 1 cebolla tierna (sólo la parte verde)
• 1 cucharadita de semillas de comino

Para la salsa de tahini : 

• 2 cucharaditas de tahini 
• 10cl de agua caliente
• zumo de una lima 

Preparar los falafels : 

Poner a remojar las semillas de lino en medio vasito de agua (7cl aprox). Dejar que vayan absorbiendo todo el líquido. Mientras, cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que esté blandito. Escurrir y dejar enfríar hasta que esté apenas tibio. 

Mezclar entonces el trigo sarraceno, las lentejas, las semillas de lino, el perejil picado, sal, pimienta, chile, y comino. Añadir la harina de garbanzo y mezclar con la mano amasando ligeramente para conseguir una masa con la que se puedan formar bolitas.

Formar y disponer estas bolitas del tamaño de una albóndiga sobre una placa de horno con papel antiadherente. Echar un chorrito de aceite de oliva encima y hornear a 220 grados unos 15 minutos, hasta que se forme una costra crujiente sobre los falafels. Sacar y dejar enfríar un poco (cuanto más fríos estarán los falafels, más compactos, asi no se romperán. Se pueden recalentar en un momento en el horno.)

Para las creps :  

Mezclar la harina de garbanzo con la sal, la pimienta y el comino. Añadir poco a poco el agua, removiendo bien para que no se formen grumos. Se tiene que llegar a la consistencia de una masa de crep. Dejar que repose la masa una hora al menos, y añadir la cebolla picada. 

Calentar una sartén antiadherente, y verter la cantidad de masa suficiente para un crep. Repartir bien la masa para que no quede demasiado grueso. Dejar que se haga a fuego vivo, hasta que los lados se puedan despegar. Darle la vuelta con mucha precaución y cocer el otro lado. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes y batir con turmix. 

Montar los platos disponiendo el crep abajo, un relleno de verduras crudas o salteadas encima, los falafels, y la salsa de tahini. (En las creps de las fotos hay aguacate, tomate en dados y lechuga). 

 Disponer hojas de menta y perejil para dar más sabor y frescor al plato!

Curry de espinacas con coco rallado

Un curry lleno de sabores gracias a la mezcla de las especias con el sabor dulce de la leche de coco y del coco rallado. Muy fácil de hacer, se adapta muy bien a las cenas de verano porque es muy ligero. Servido con un bol de arroz blanco es una cena completa que te llevará menos de una hora de preparación.

Ingredientes (para 4 personas) : 

• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 600g de espinaca congelada
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 10g de coco rallado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de comino (molido o no)
• 3 clavos machacados
• 1 cucharadita de azúcar
• unas hojas de menta
• 10cl de nata (opcional)

 
Picar la cebolla y ponerla a "sudar" en una sartén un poco profunda con un poco de aceite. Ponerle sal, tapar y dejar que se haga a fuego lento. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo triturado o prensado y todas las especias. Dejar que se doren hasta que el ajo esté a punto de coger color. Añadir entonces los tomates cortados en dados pequeños (o triturados), el azúcar, y el coco rallado. Tapar y dejar reducir a fuego lento hasta que casi se seque el tomate (20 min aprox), y que vaya cogiendo un color más anaranjado. 

Añadir entonces la leche de coco, las espinacas congeladas, tapar de vuelta y dejar cocer hasta que las espinacas estén tiernas (10 minutos aprox). Al final de la cocción, para más untuosidad se puede añadir un poco de nata.

Servir el curry con hojas de menta fresca y acompañar con arroz blanco tipo pilaf.

Kale y champiñones salteados en salsa de curry y tofu

Para los amantes de las especias y de los aromas exóticos, esta receta nos trae perfumes y sabores del sureste asiático. La salsa es un curry amarillo hecho con leche de coco, al que se añaden garbanzos triturados y frutos secos para conseguir una consistencia muy cremosa. Los sabores son los del curry Thai, la consistencia es la del curry Indio, reconfortante y generoso. La col y los champiñones se saltean brevemente para conservar todo su sabor y su color y así aportar un poco de contraste al plato.

Ingredientes (para 4 personas) :


Salsa :

• 150g de tofu aromatizado con hierbas
• 2 cebollas
• 500g de tomate triturado 
• 150g de garbanzos de lata (o resto de hummus)
• 30g de almendra molida 
• 30g de cacahuetes molidos
• 25cl de leche de coco
• 4 dientes de ajo
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de ras el hanout (o curry)
• 4 clavos machacados
• 7-8 hojas de kaffir (y/o citronella fresca)
• un ramo de cilantro fresco
• zumo de 1/2 lima 

Verduras salteadas :

• unas hojas de col rizada (kale)
• 7-8 champiñones 
• 1/2 diente de ajo

 

 Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar con un poco de aceite en una sarten un poco profunda (o una olla grande). Tapar y dejar que la cebolla se ablande completamente. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo y el jenjibre triturados. Picar la parte dura del cilantro fresco e incorporarla. (Reservar las hojas). Remover bien y dejar que se saltee todo un poco. Añadir las especias, dejar que se tuesten, y añadir a continuación el tomate. Dejar que hierva unos 5-10 minutos a fuego lento. 

Añadir entonces los garbanzos triturados, y los frutos secos. Mezclar, añadir la leche de coco, las hojas de kaffir, un gran vaso de agua y remover bien. Tapar y dejar que se haga a fuego lento media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. 

Cuando esté bien espesa la salsa, sacar las hojas de kaffir, incorporar el tofu cortado en daditos, el zumo de lima, las hojas de cilantro fresco picadas, y apagar el fuego.

 

Trocear las hojas de col, cortar los champiñones en láminas finas. Saltear a fuego vivo unos 4-5 minutos, añadir el ajo picado y reservar.

Emplatado : Disponer un cucharón de salsa en un plato hondo, disponer las verduras salteadas, y decorar con cebolla tierna y cacahuetes picados.

Pakoras con chutney de piña, salsa de yogur, y salsa picante

Las pakoras son un entrante de la gastronomía India, se suelen preparar con harina de garbanzo, y se fríen en aceite. En esta receta las coceremos en el horno para hacerlas más sanas, y las serviremos con tres salsas : un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante, y (para calmar el fuego!), una salsa refrescante de yogur y menta. Las pakoras se pueden preparar con todos tipos de verduras : patatas, cebolla, berenjena, pimientos, etc, etc...

Ingredientes :

• 1 berenjena
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
• 1 clavo machacado
• 5-6 ramitas de cilantro fresco
• sal

Para las salsas :

• 1 yogur tipo griego (o yogur de soja)
• 1 ramito de menta
• 1/2 limon
• sal
• 15cl de tomate frito
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
•  unas gotas de worcestershire sauce (salsa Perrins)
• unas gotas de vinagre balsamico

Para el chutney :

• 100g de piña fresca
•  1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre balsámico

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzos con las especias y hierbas, añadir el yogur (o unos 15cl de agua) y mezclar bien hasta obtener una masa de la consistencia de un puré. Cortar las verduras en trocitos finos. Incorporarlas en la masa, formar unas bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno, cubierta con papel antiadherente. Aplastar un poco cada bolita, echar un filete de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220 grados unos 15 minutos. Las pakoras tienen que quedar bien doradas.

Preparar las salsas : mezclar el yogur con la menta picada, la sal, y el zumo de medio limon. Reservar en nevera. Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile, unas 3-4 gotas de salsa Perrins, lo mismo de vinagre, y dejar hervir medio minuto. Reservar.

Para el chutney : cortar la piña en trocitos muy finos, ponerla en un cazo con el azúcar, y caramelizar. Añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).

Servir las pakoras bien calientes acompañadas de cilantro fresco y de sus tres salsas.

Veggie+ : la harina de garbanzo, a parte de ser rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, tiene la gran ventaja de no llevar gluten. Además tiene un índice glucémico bajo que la hace ideal para diabéticos. 

Crepe de espinacas y garbanzos al curry

En esta receta utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo nan o shapati. 

Ingredientes (para 4 crepes) :

• 1 lata de garbanzos (400g)
• 100g de espinacas
• 150g de tofu
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate 
• 10cl de tomate frito
• 1 cucharadita de curry
• 15cl de leche de coco
• sal, pimienta

Para la masa de los crepes : 

• 200g de harina de garbanzos
• 100g de harina de trigo (integral)
• agua
• sal, pimienta

Preparar la masa de las crepes :
Mezclar las harinas, salpimentar, añadir el agua poco a poco mezclando bien para que no se formen grumos, hasta tener una consistencia líquida pero todavía espesa. Dejar que repose mientras preparamos el curry.

Preparar el curry : 
Picar la cebolla a ponerla a rehogar en una sarten. Dejar que se dore bien a fuego lento, añadir entonces el ajo, el curry, dorar un poco, e incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito). Rehogar, añadir el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta, y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y dejar cocer 5 minutos más.

Hacer las crepes : con un cucharón verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite. Repartir bien la masa moviendo la sartén, o con la ayuda de una espátula. Dejar que se dore un lado, darle la vuelta y dorar el otro lado. 

En un plato disponer la crepe, el relleno, y doblar en dos. Se puede añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente, y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.

Arroz al curry con frutos secos

Una receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.

Ingredientes : 

• 200g de arroz basmati
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 15cl de leche de coco 
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3-4 ramitas de cilantro
• sal

 Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.

Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.

Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.

Ensalada de arroz y tofú rebozado en semillas de sésamo

Una ensalada muy sencilla puede volverse elegante si se presenta de una manera más creativa. Con un círculo pastelero, le damos una forma redonda más definida que queda muy bien en la mesa. El tofú le da más consistencia y saciará los apetitos más grandes!

Ingredientes (para dos ensaladas) :

• 100 gramos de tofú (cuanto más firme, mejor)
• 100 gramos de arroz basmati
• 1 tomate
• 1 pequeña rama de apio
• 4 ramas de perejíl
• 6-7 hojas de menta
• 3 hojas de puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta de sichuán en granos (opcional)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• aceite y vinagre balsámico para la vinagreta

Cocer el arroz pilaf y dejalo enfríar (si es del día anterior mejor, asi los granos se pegan aún menos).
Poner dos hojas (en todo su largo, con la parte blanca y verde) de puerro en una olla con agua hirviendo. Dejarlas 5 minutos hasta que se vuelvan blandas. Sacarlas y pasarlas por agua fría. Dejarlas en un colador para que se vaya el agua.
Cortar el tomate, el apio, y una de las hojas de puerro en trocitos muy pequeños. Añadirlos al arroz, añadir el perejil y la menta picados, sazonar con sal, pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.

Cortar el tofú en dados, echarlo en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Dejar que se dore un poco, añadir las especias y el ajo cortado finito, dejar que todo se dore un poco más, añadir la salsa de soja, y las semillas de sésamo. Dejar a fuego vivo hasta que las semillas se vean bien doradas, y reservar.
Untar el círculo de metal con un poco de aceite de oliva. Disponer una hoja de puerro por dentro, pégandola bien a la pared del círculo. Verter la ensalada de arroz, presionando un poco para que quede bien compacta. Encima de la ensalada disponer los dados de tofú. Sacar entonces el círculo, y decorar el plato con un poco de lechuga, o como en la foto con ramitos de col romanesco y crema de vinagre balsámico.

Aumônières de verduras masala, ensalada de piña y bayas de goji

Las "aumônières" son unas bolsitas crujientes realizadas habitualmente con masa de hojaldre u hojas de brick. El relleno puede ser de muchos tipos : queso, verduras, o incluso fruta o cremas para postres. Se le llamaba aumônière al bolso que llevaban los nobles en la Edad Media en Francia, de allí el uso de este nombre en la cocina!
Preparé esta receta para San Valentín, para proponerla al blog Cocinamos Sin Crueldad, CSC#2.


Ingredientes :

• 4 hojas de brick
• 2 patatas
  
• 50 gramos de guisantes congelados
• 50 gramos de tofú
  
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
  
• 2 tajadas de piña fresca
• 1/2 cucharadita de comino en semillas
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de picante
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
  
• 2 clavos molidos
• 1 pizca de jenjibre
• sal, pimienta
• unas 20-30 bayas de goji
  

Picar la cebolla y el ajo, ponerlos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las especias y freírlas un poco (1 a 2 minutos). Cortar las patatas y la zanahoria en dados muy finitos, añadirlas a la sartén con los guisantes. Añadir el tofú cortado en daditos. Freír las verduras unos 10 minutos, y añadir la mitad de una tajada de piña cortada en trozos muy pequeños. Cocer 5 minutos más, y apagar el fuego. Dejar que se enfríe un poquito.

Disponer entonces unas cucharadas de esta mezcla en el centro de una de las hojas de brick. Doblar los lados, mantenerlos con un palillo, y repetir la operación con cada hoja.
Hornear las bolsitas a 200 grados unos 10 a 15 minutos (hasta que estén bien doradas y crujientes).
Mientras, preparar la ensalada de piña : cortar la piña en trocitos, añadir unas semillas de comino y unas bayas de goji.

Disponer las bolsitas en un plato, retirar los palillos con cuidado, y servirlas acompañadas de la ensalada de frutas y de una salsa de yogúr (raita).

Truco : las hojas de brick se encuentran en tiendas especializadas (oriente) o en supermercados de gran superficie. Si no dispones de ellas, no pasa nada, las puedes realizar en casa con un poco de paciencia y esta receta de Nora (el truco está en tener una sartén perfectamente antiadhesiva y una brocha muy ancha).

Veggie+ : las especias a parte de su sabor proporcionan muchas otras propiedades : digestivas, depurativas, antisépticas, y...algunas de ellas afrodisíacas (jenjibre, clavo, comino se utilizaban en la antigüedad para fabricar filtros de amor...), por eso hay que usar y abusar de ellas para el día de los enamorados! La piña también se conoce por sus virtudes afrodisíacas. Las bayas de goji también tienen esta fama, aunque habitualmente se utilizan más por sus propiedades energizantes y antioxidantes. Saber más sobre las bayas de goji.

Guisantes y zanahorias al curry, chutney de manzana

La India siendo el principal país productor de guisantes, no es de extrañar que existan muchas recetas Indias a base de este ingrediente! Aquí le añadiremos otras verduras, y lo serviremos con un chutney de manzana para darle un toque agridulce.

Ingredientes :

• 200 gramos de guisantes congelados
  
• 2 zanahorias
• 1/2 puerro
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
  
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de picante
• 2 clavos molidos
  
• sal, pimienta
• 30 gramos de mantequilla
  

Para el chutney :

• 2 manzanas
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
  
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 gramos de mantequilla
  

Preparar primero el chutney : pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y echarlas en una sarten a fuego vivo con la mantequilla y las especias. Dejar que se doren 10 minutos, echar el azúcar y dejar que se caramelicen. Apartarlas en un recipiente, y dejar que se enfríen.

Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartén con la mitad de la mantequilla. Dejar que se doren bien, añadir las especias, dejar que se doren unos segundos también, y añadir los guisantes, las zanahorias cortadas en juliana, el puerro y el apio cortados finitos. Tapar y dejar a fuego medio unos 10-15 minutos (hasta que los guisantes estén blandos). Quitar la tapa, añadir el tomate cortado en daditos, el resto de la mantequilla, subir el fuego y dejar unos 5 minutos más hasta que se fría el tomate y que se evapore todo el líquido.

Servir los guisantes acompañados del chutney, y de arroz basmati.