Verduritas salteadas con salsa de pesto rosso, gorgonzola y parmesano

Una receta muy fácil, sana y muy sabrosa. Se saltean las verduras y se sirven con una salsa de pesto rojo mezclado con nata y gorgonzola. El sabor es un poco dulce, con el amargor del gorgonzola para contrarrestarlo. Y como toque final, parmesano rallado para acabar de dar el sabor italiano! 

Ingredientes :

• 8 patatitas nuevas (lo más pequeñas posible)
• 5-6 champiñones
• 150g de brocoli
• 150g de coliflor
• 1 diente de ajo
• 3 tomates secos bañados en aceite
•  6-7 hojas de albahaca
• 5 anacardos (o avellanas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 10cl de nata espesa 
• 20g de gorgonzola
• 20g de parmesano rallado
• perejil picado
• sal, pimienta

Cocer las patatas en agua, con su piel, hasta que estén todavía ligeramente firmes. Si son cocidas del día anterior, mejor aún. 

Mientras, preparar el pesto : en el bol del turmix poner los tomates secos, los anacardos (o avellanas), la albahaca, el diente de ajo, 10g de parmesano rallado (2 cucharadas aprox), 2 cucharadas de agua y triturar. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta que el pesto tenga la consistencia de una mayonesa. Reservar.
Poner un poco de aceite en una sarten bien caliente y saltear el brócoli y la coliflor en ramitos. Cuando estén un poco dorados, añadir medio vasito de agua y tapar. Dejar que se hagan así al vapor unos 4-5 minutos. Destapar, dejar que se acabe de evaporar el agua, añadir las patatas, los champiñones partidos por la mitad, y saltear dos minutos más a fuego vivo. 
 Añadir la nata, el gorgonzola en cubitos, y mezclar hasta que se derrita el queso. Añadir el pesto rojo, mezclar bien y servir enseguida con parmesano rallado y perejil picado. 

Champiñones rellenos a la brasa, sobre puré de boniato

Una receta perfecta para una barbacoa vegetariana : los boniatos se dejan en la brasa envueltos en papel de aluminio todo el tiempo de la preparación de los champiñones, antes de servirlos machacados. Los champiñones van rellenos de salsa de tomate, un poco de polenta para darle consistencia al relleno, y se ponen a cocer a la parrilla con queso rallado. Se aliñan con un pesto de perejil y se acompañan con un poco de rúcula.

Ingredientes (para dos personas) : 

•  2 champiñones grandes, o 4 medianos
• 1 lata de tomate pelado en conserva (400g)
• 1 cucharada de azúcar o panela
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de polenta fina
• 100g de queso rallado (emmental o cheddar)
• 2 boniatos
• un ramito de perejil 
• aceite de oliva
• 4 almendras
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal gruesa

Encender el fuego y preparar los boniatos : envolver cada uno en papel de aluminio y ponerlos tal cual en la brasa. Estarán hechos en 40 minutos aprox (puedes ir comprobando pinchándolos con un tenedor).

Preparar la salsa de tomate : cortar dos dientes de ajo en rodajas, ponerlos a dorar en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén al punto de chips, añadir los tomates pelados, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, y dejar que todo vaya reduciendo a fuego medio. 

Mientras, preparar el pesto : en un mortero, poner un diente de ajo, 4 almendras, el perejil picado y una pizca de sal. Ir machacando todo hasta que quede como un puré. Añadir poco a poco unas 3 cucharadas de aceite de oliva, y el zumo de limón. Mezclar bien hasta conseguir una salsa un poco más espesa que una vinagreta. Reservar.

Cuando la salsa de tomate se haya reducido de un poco más de la mitad, incorporarle la polenta. Dejar que se haga a fuego medio unos 2 minutos y apagar el fuego. 
Rellenar los champiñones con esta mezcla, cubrir con queso rallado y ponerlos en la reja de la parrilla. Cubrir con papel de aluminio (lo puedes mantener en su sitio con unas piedras para que no se vuele : este papel ayudará a que el queso se pueda fundir y gratinar.)

Sacar los boniatos del fuego, sacarles la piel, machacarlos con un tenedor y poner un poco de este puré en cada plato. Disponer encima un champiñón relleno. Aliñar con el pesto de perejil, y acompañar con hojas de rúcula. 

Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Penne integrales a los dos pestos

Este plato de pasta es una explosión de sabores. La pasta cocinada al dente se mezcla primero con una salsa de tomate, a la que se añade unos champiñones y tomates cherry salteados. La servimos con dos pestos diferentes : uno de albahaca y otro de tomate seco. Con unas cucharaditas de queso parmesano, el resultado es muy sabroso y totalmente satisfactorio. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• 250g de penne integrales
• 1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de azúcar (o un dátil picado)
• 100g de champiñones
• 200g de tomates cherry
• 5 ramas de albahaca
• 4 tomates secos (en aceite)
• 4 avellanas
• 4 almendras
• 1/2 limón
• aceite de oliva
• sal, pimienta
• queso parmesano

Preparar la salsa de tomate : cortar el ajo en rodajas finas y ponerlo a dorar a fuego lento en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando las rodajas estén a punto de chips, incorporar los tomates pelados y machacarlos ligeramente. Añadir un dátil picado (o media cucharadita de azúcar) para quitar la acidez. Tapar y dejar a fuego lento todo el tiempo de la receta.

Preparar los pestos : 
Pesto de albahaca : en el bol de un turmix, poner la albahaca, las almendras, una cucharadita de parmesano, un poco de sal, el zumo de limón y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
Pesto de tomate seco :  en el bol de un turmix, poner los tomates secos, las avellanas, una cucharadita de parmesano, sal, pimienta y triturar. Añadir aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa con la consistencia de una mayonesa.

Cocer la pasta en mucha agua con sal, hasta el punto al dente. Esccurrirla y mezclarla con la salsa de tomate. 
Saltear los champiñones y los tomates cherry partidos por la mitad, mezclarlos con la pasta. 

Servir con los dos pestos y un poco de queso parmesano. 

Wraps de croquetas de arroz

Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 

•  220g de harina integral
• 1g de levadura fresca
• agua

Para las croquetas : 

• 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
• 1 puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 vasos 1/2 de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• perejil picado
• sal

Para el mojo verde : 

• unas 6-7 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio limon exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

Para la salsa de tomate picante : 

•  1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de chile molido

Salsa de tahini : 

• 1 cucharada de tahini
• 1/2 limon exprimido
•  1/2 vaso de agua

Salsa pico de gallo : 

• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento (rojo o verde)
• 1/2 cebolla
• 3-4 ramas de cilantro
• aceite de oliva
• zumo de limon 

Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 

Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).

Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!

Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Lasaña sin gluten

Una lasaña cremosa y sabrosa que todo el mundo podrá disfrutar, ya que es apta para celíacos. El truco es hacer creps de harina de garbanzo y recortarlos como si se tratara de placas de lasaña. La ventaja a parte de no llevar gluten es que las placas ya están cocidas al momento de montar las lasañas, por lo que la cocción se acorta considerablemente comparando con placas de pasta seca. Son todo ventajas!
En esta receta también prepararemos la salsa blanca sin harina de trigo ni leche. (Si prefieres una versión vegana, sólo tienes que omitir el queso, o sustituirlo por queso vegano, existen muchas opciones!).

Ingredientes (para cuatro porciones) :

• 200g de harina de garbanzo + 2 cucharadas para la salsa
• 2 vasos de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia (o de lino)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 100g de champiñones
• 1 puerro grande
• 2 pimientos rojos
• 1 rama de apio
• 1 lata de tomates pelados 
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 3 dientes de ajo
• tomillo, orégano
• queso emmental (opcional)
• sal, pimienta, 1 hoja de laurel

 Preparar los creps : 

Poner a remojar las semillas de chia en medio vaso de agua. Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un vaso grande de agua, hasta obtener una consistencia de masa de pancake. Añadir el cilantro picado, las semillas de chia, sal, pimienta, mezclar bien y dejar reposar media hora. 

Preparar la salsa de puerro : 

Poner en una olla caliente el puerro picado con 4 cucharadas de aceite de oliva. Ponerle sal, tapar y dejarlo a fuego lento para que "sude". Subir un poco el fuergo, y cuando esté ya bien dorado, añadir dos cucharadas de harina de garbanzo. Mezclar bien, y añadir dos vasos de agua sin parar de remover. Cuando hierva y se vea bien espesa la salsa, sacarla del fuego y reservar.

Para la salsa de tomate y verduras : 

Poner el apio picado en otra olla con aceite, dorarlo bien y añadir a continuación el pimiento cortado en tiras. Una vez esté bien dorado, incorporar los champiñones, los dientes de ajo en rodajitas finas, y saltear. Añadir el azúcar de coco, caramelizar ligeramente las verduras. Incorporar los tomates pelados con su jugo, sal, pimienta, tomillo y laurel. Mezclar bien, bajar el fuego y dejar que se haga la salsa unos 20 minutos.

Mientras, cocer los creps : en una sartén con fondo antiadherente de diámetro grande, verter un poco de masa, repartirla bien y dejar que se vaya cociendo de un lado. Darle la vuelta y cocer el otro lado. Repetir la operación con el segundo crep. Disponerlos sobre una tabla de cortar, y partirlos para que puedan entrar bien en la bandeja de las lasañas (se pueden hacer 2 o 3 pisos). 

Montar las lasañas : poner un poco de salsa de puerro en el fondo de la o las bandejas. Disponer encima una capa de crep. Añadir la salsa de tomate, un poco de queso (opcional), otra capa de salsa blanca, otra capa de crep (se pueden incluir en esta capa del medio los trozos menos "bonitos"), y seguir hasta acabar los ingredientes. 

En la capa del medio se pueden poner los trozos incompletos para formar una capa entera

Cubrir con queso (opcional), esparcir un poco de orégano, y  hornear unos 20 minutos a 200 grados.

Veggie+ : si estás haciendo una dieta baja en hidratos de carbono, las legumbres pueden ser de mucha ayuda ya que a parte de que contienen muchas proteínas, nos proporcionan hidratos de carbono lentos, es decir que su indice glucemico es muy bajo. Permiten sentirnos satisfechos para mucho tiempo, y no disparan nuestros niveles de insulina. Una razón más para adoptar estas lasañas sin pasta refinada!

Shakshuka

El shakshuka es un plato de Oriente Medio, que se prepara tradicionalmente con tomates guisados a fuego lento y huevos. Se suele acompañar con pan de pita. En esta versión, le añadimos pimientos, y lo comeremos con pan de masa madre, para darle un toque más occidental. Es muy fácil de preparar y es delicioso.

Ingredientes (para dos platos muy generosos) : 

• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 latas de tomates enteros (800g), u 800g de tomate fresco sin piel
• 2 dientes de ajo
• 2 dátiles
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• cilantro
• menta (opcional)
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra de buenísima calidad

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos no muy finos. Ponerlos a dorar en una cazuela con un fondo (generoso) de aceite de oliva. Dejar que se doren muy bien, añadir las especias, los dientes de ajo enteros sin piel, los tomates cortados en dados, los dátiles picados, bajar el fuego, tapar y dejar que se haga a fuego lento al menos una hora. 
Cuando las verduras estén bien hechas y que el tomate esté bien cocido, formar cuatro huecos en la cazuela e incorporar allí los huevos. Tapar y dejar que se hagan hasta que las claras se vean blancas (las yemas tienen que estar todavía blandas). 
Disponer unas ramitas de cilantro y unas hojas de menta, y servir inmediatamente acompañado de pan tostado.

Champiñones rellenos de arroz a los cuatro quesos, con salsa de tomate y pesto

Un entrante bonito y muy sabroso. Los champiñones se rellenan de arroz con verduras al que se incorpora queso de cabra para darle untuosidad. Luego se ponen a gratinar en el horno con tres quesos más. Aquí hemos utilizado queso cheddar, gorgonzola y brie, pero se podría utilizar cualquier tipo de queso. Se acompaña con salsa de tomate y pesto para acabar de darles un toque italiano.

Ingredientes (para 4 champiñones rellenos) :

• 4 champiñones muy grandes (tipo Portobello)
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 pimiento rojo
• 70g de arroz integral
• sal, pimienta, hoja de laurel, tomillo
• 40g de queso de cabra fresco
• 40g de gorgonzola
• 70g de queso rallado (cheddar o emmental)
• 40g de queso Brie
  

Para la salsa : 

• 1 lata de tomate rallado (400g)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo

Para el pesto : 

• 5-6 ramitas de albahaca
• 3 nueces
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón
•  parmesano rallado 
• 2 cucharadas de agua

Empezar con la salsa : poner el ajo cortado en láminas a freír en 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego muy bajo. Cuando el ajo esté casi en chips, añadir el tomate y el azúcar. Tapar y dejar que se vaya cocinando a fuego muy lento todo el tiempo de la preparación.

Picar el puerro muy finito, ponerlo a "sudar" en una sartén con un poco de aceite de oliva y de mantequilla (opcional). Cuando esté bien dorado, añadir el resto de las verduras picadas también muy finito. Dejar que se doren un poco y añadir el arroz. Añadir agua, una hoja de laurel, un poco de tomillo, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Cuando el arroz esté hecho, añadir el queso de cabra y remover bien.
Disponer los champiñones en una fuente para el horno untada con un poco de aceite de oliva. Rellenarlos con el arroz, disponer encima todos los quesos empezando por el gorgonzola y acabando con el brie. Hornear a 220 grados, unos 10 minutos, hasta que los quesos están bien gratinados.

Preparar el pesto : en el bol de un turmix poner la albahaca, las nueces, un chorrito de limón y un poco de parmesano rallado. Añadir un poco de agua, el aceite y triturar. 

Servir los champiñones con la salsa de tomate y una cucharada de pesto, acompañados de una ensalada verde. 

Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta

Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :

• 2 pimientos rojos muy dulces
• 2 pimientos amarillos o verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 nabo o chirivía
• 1 ramita de apio
• 7-8 champiñones 
• 2 dátiles
• 10cl de tomate triturado
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• chile molido (opcional)
• cilantro picado
• hojas de menta 
• 200g de garbanzos cocidos

Para el couscous :

• 150g de couscous
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cilantro o perejil picado

Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 

Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.

Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.

Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Milhojas de tomate raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles

 

Un entrante original y bonito, con su toque de cocina "fusión". Se intercalan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y de mozzarella. Para sazonar, hacemos un pesto de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles permite contrarrestar la acidez de los tomates. El resultado es muy agradable, con un tomate muy perfumado, una berenjena crujiente y una mozzarella muy suave.

Ingredientes (para dos a tres entrantes) : 

• 2 tomates raf (o cualquier tomate sabroso, con pocas semillas)
• 1/2 berenjena
• 1 bola de mozzarella
• 1 ramito de albahaca 
• 1 cucharada de cacahuetes naturales (no fritos), o almendras
• 3 dátiles
• 1 cucharada de zumo de lima
• aceite de oliva

Para la masa de pakoras : 

• 50g de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• 1 clavo
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 pizca de guindilla molida

Preparar la masa de las pakoras : mezclar la harina de garbanzo con las especias, añadir agua hasta obtener una consistencia de mas para pancakes, bastante espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Preparar el pesto : triturar en el bol de un turmix los cacahuetes con la albahaca y los dátiles, el zumo de lima, un poquito de agua, e ir añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una consistencia de mayonesa. 

Preparar las pakoras : cortar la berenjena en rodajas, pasar cada rodaja por la masa de harina de garbanzo, y dorar en una sartén con fondo antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que las rodajas se doren bien de cada lado (5 minutos aprox de cada lado). También se pueden cocer  en el horno si prefieres cocinar con menos aceite : dispones las rodajas en un papel antiadherente en la placa del horno y horneas las berenjenas 15 minutos a 200 grados.


Montar los milhojas : cortar los tomates horizontalmente en rodajas, y la mozzarella también. Intercalar rodajas de berenjena untadas con un poco de pesto, con rodajas de tomate y mozzarella. Asi vamos reconstituyendo la forma de un tomate. Con dos tomates haremos 3 o 4 milhojas para que cada milhojas no se vea demasiado alto. 

Hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir con una ensalada de rúcula. 

Milhojas de harina de garbanzo con verduras asadas y "pesto rosso"

Un milhojas sanísimo, perfecto para un entrante : estos crepes de harina de garbanzo se cortan en cuartos y se superponen intercalando verduras asadas y pesto de tomate seco. Para dar un toque fresco, añadirmos una cucharada de tomate triturado y de aguacate machacado. Es muy fácil de preparar, sin gluten, y totalmente vegano. 

Ingredientes (para dos milhojas) : 

Para los crepes : 

• 120 gramos de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua
• sal, pimienta, comino

Para las verduras : 

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 berenjena

Para el "pesto rosso" :

• 3 tomates secos
• 1/2 pimiento rojo asado
•  5 tomates cherry
• 1 ramo de cilantro
• 6-7 avellanas
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición : 

• 1 tomate
• 1 aguacate
• sal, pimienta, chile en polvo
• aceite de oliva

Preparar los crepes : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, un poco de pimienta y una pizca de comino hasta conseguir una consistencia líquida y sin grumos, pero todavía bastante espesa. Dejar reposar al menos 1 hora. 

Mientras, preparar las verduras : partir los pimientos por la mitad, sacar las semillas. Partir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes (sin cortar la piel de abajo) y echar un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos a 220 grados. Dejar enfríar un poco y sacar las pieles (te será más fácil sacar la piel de los pimientos si los dejas unos minutos en un tupper, con la humedad se desprende la piel). 

Preparar el pesto : triturar todos los ingredientes juntos.  

Cocer los crepes en una sarten grande, 3 minutos de cada lado. Disponerlos despues en una placa y dejar que se sequen en el horno unos 10 minutos a 220 grados. Sacarlos y dejarlos enfríar un poco.

Untarlos de pesto, cortarlos en cuartos, e ir superponiendo capas disponiendo en cada una unas tiras de verduras. Decorar los milhojas con una cucharada de tomate triturado, y otra de aguacate machacado con sal, pimienta y chile.

La harina de garbanzo es rica en proteína, hierro, vitaminas B, y no lleva gluten, lo cual la hace ideal para celíacos. Puedes realizar esta receta también con harina de amaranto, de quinoa, de alforfón, etc.... (y si no eres intolerante al gluten, con cualquier tipo de harina). Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de harinas y sus posibles usos, te recomiendo la página de El Granero Integral, allí proponen muchos consejos y un montón de vídeos de recetas. 


Son productos de buena calidad, ecológicos, que no llevan pesticidas ni transgénicos. Yo llevo años comprándolos porque tengo una tienda de productos vegetarianos justo abajo de casa que los vende (he probado harinas, semillas, tofú...). El precio además es bastante asequible comparado con otras marcas. También se pueden comprar los productos por internet si no tienes una tienda cerca.

Ensalada verde en cestita crujiente, con "veganesa" de maíz frito y cilantro

Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en su cestita de masa crujiente de harina de garbanzo. La masa es muty fácil y rápida de hacer, se prepara como unos crepes que se ponen luego a secar en el horno encima de un bol para que vayan cogiendo forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha, y melocotones. La mezcla de dulce y salado queda genial con la "veganesa" de maiz frito (los kikos de toda la vida!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. : se prepara como un pesto, poniendo maíz en vez de nueces, con cilantro y tomates cherry. 

Ingredientes (para dos ensaladas grandes) : 

Para la masa : 

• 80g de harina de garbanzo
• 30cl de agua
• sal, pimiento
• una pizca de comino molido

Para la ensalada :

• 1 aguacate
• 1 melocotón
• 1 remolacha
• hojas de lechuga
• tomates cherry
• tiras de pimiento verde y rojo
• germinados

Para el pesto : 

• 10 granitos de maíz frito 
• 6-7 ramitas de cilantro
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva
• sal
• una pizca de chile molido

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, pimienta y comino. Dejar reposar al menos media hora (asi evitaremos que se rompa la masa al cocinarla).
Cocer dos crepes en una sarten bastante grande (35cm aprox) con fondo antiadherente. No hace falta darles la vuelta, para evitar que se rompan. Con papel antiadherente, forrar dos boles dados vuelta sobre la placa del horno. Procurar que el papel se adapte muy bien a la forma del bol. Disponer encima los crepes. Hornear a 180 grados hasta que la masa se note seca y se vea ligeramente dorada. Sacar y reservar sin tocarlo hasta que se enfríe ligeramente. 

Disponemos el crepe encima de un bol dado vuelta

Al salir del horno, la masa queda crujiente

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, triturar todos los ingredientes menos el aceite. Añadir el aceite poco a poco como si se tratara de una mayonesa. 

Preparar la ensalada : cortar el aguacate y el melocotón en daditos, cortar los pimientos en tiras.
Dar la vuelta a las cestitas, llenarlas de ensalada y aliñar con el pesto. Decorar con germinados y maíz frito machacado.

Hummus de colores y crackers de semillas

Si te gusta el "finger food" y la comida de Oriente Medio, esta receta te va a encantar. Aportamos un poco de color a la mesa con estos hummus aromatizados con cilantro y remolacha. Para acompañarlos, qué mejor que unos crackers súper sanos de semillas. No llevan gluten, son sólo semillas pegadas entre sí gracias al lino y su poder aglomerante. Y para dar un toque fresco, una salsa de pepino, yogur y menta.

Ingredientes y receta :

Para el hummus : 

• 200g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• 30g de remolacha cruda
• 5-6 ramitas de cilantro 
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharaditas de zumos de limón
• sal

Triturar en un bol del turmix la mitad de los garbanzos con la remolacha pelada y cortada a daditos, con una cucharadita de tahini, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva.  Repetir la misma operación con el hummus de cilantro. 

Para la salsa de yogur : 

• 1 yogur griego (o de soja para veganos)
• 1 pepino
• 10 hojas de menta
• sal
• zumo de limón o lima (al gusto)
• aceite de oliva

Pelar el pepino y rallarlo. Presionarlo entre las manos para sacar el máximo de agua, y dejarlo un momento en un papel absorbente. Mezclar el yogur con un poco de sal y de zumo de lima, añadirlo al pepino rallado, incorporar la menta picada y un poco de aceite de oliva. Reservar en la nevera para que la salsa esté bien fría.

Para los crackers : 

• 1/2 vaso de semillas de lino
• 1/2 vaso de semillas de calabaza
• 1/2 vaso de semillas de girasol 
• 1 vaso de mezcla de semillas (amapola, chia, sésamo....)
• 1 vaso de agua
• sal maldon

Poner todas las semillas en un bol, añadir el agua y dejar reposar media hora. Forrar la placa del horno con papel antiadherente, y calentar el horno a 170 grados. Repartir las semillas en forma de rectángulo sobre un grosor de 3-4 milimetros. 

Hornear 25 minutos, sacar la placa, recortar rectángulos para dar la forma a los crackers, echar un poquitos de sal maldon y volver a poner en el horno 10 minutos para que se acaben de secar. 
Sacarlos, separarlos y dejarlos reposar un momento en la placa (se irán endureciendo aún más). 

Servir los hummus y la salsa de yogur con los crackers, acompañados de verduras al horno (pimientos asados, berenjenas....). 

Nota : los crackers se conservan muy bien en un tupper unos días, y son ideales para llevar al trabajo como mini-merienda.

Veggie+ : las semillas nos aportan una dosis muy alta de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6. También llevan fibra soluble que es el mejor aliado para combatir el colesterol. A parte, esta fibra mejora la salud del intestino, facilitando la digestión y evitándo la constipación.