Wraps de croquetas de arroz

Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 

•  220g de harina integral
• 1g de levadura fresca
• agua

Para las croquetas : 

• 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
• 1 puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 vasos 1/2 de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• perejil picado
• sal

Para el mojo verde : 

• unas 6-7 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio limon exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

Para la salsa de tomate picante : 

•  1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de chile molido

Salsa de tahini : 

• 1 cucharada de tahini
• 1/2 limon exprimido
•  1/2 vaso de agua

Salsa pico de gallo : 

• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento (rojo o verde)
• 1/2 cebolla
• 3-4 ramas de cilantro
• aceite de oliva
• zumo de limon 

Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 

Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).

Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!

Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Shakshuka

El shakshuka es un plato de Oriente Medio, que se prepara tradicionalmente con tomates guisados a fuego lento y huevos. Se suele acompañar con pan de pita. En esta versión, le añadimos pimientos, y lo comeremos con pan de masa madre, para darle un toque más occidental. Es muy fácil de preparar y es delicioso.

Ingredientes (para dos platos muy generosos) : 

• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 2 latas de tomates enteros (800g), u 800g de tomate fresco sin piel
• 2 dientes de ajo
• 2 dátiles
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• cilantro
• menta (opcional)
• 4 huevos
• aceite de oliva virgen extra de buenísima calidad

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos no muy finos. Ponerlos a dorar en una cazuela con un fondo (generoso) de aceite de oliva. Dejar que se doren muy bien, añadir las especias, los dientes de ajo enteros sin piel, los tomates cortados en dados, los dátiles picados, bajar el fuego, tapar y dejar que se haga a fuego lento al menos una hora. 
Cuando las verduras estén bien hechas y que el tomate esté bien cocido, formar cuatro huecos en la cazuela e incorporar allí los huevos. Tapar y dejar que se hagan hasta que las claras se vean blancas (las yemas tienen que estar todavía blandas). 
Disponer unas ramitas de cilantro y unas hojas de menta, y servir inmediatamente acompañado de pan tostado.

Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta

Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :

• 2 pimientos rojos muy dulces
• 2 pimientos amarillos o verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 nabo o chirivía
• 1 ramita de apio
• 7-8 champiñones 
• 2 dátiles
• 10cl de tomate triturado
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• chile molido (opcional)
• cilantro picado
• hojas de menta 
• 200g de garbanzos cocidos

Para el couscous :

• 150g de couscous
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cilantro o perejil picado

Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 

Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.

Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.

Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Tortilla de pimientos asados, tomate fresco y queso sobre crepe de harina de garbanzo

Una inspiración que nos viene directo del "street food" : un crepe de harina de garbanzo al que se le añade huevo batido, verduras y queso. Se puede comer como una pizza en porciones, o en su versión más street food, enrollado o doblado. En esta receta hemos elegido añadir tomate fresco, pimientos salteados y queso rallado, pero existen miles de opciones, dependiendo de lo que tengas en tu nevera. Es una muy buena forma de reciclar las sobras de verduras asadas o crudas.

Ingredientes (para dos crepes) : 

• 80g de harina de garbanzo
• 1/2 pimiento verde o amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 1 tomate 
• 1 ramo de cilantro (o perejil)
• 1 pizca de comino 
• sal, pimienta
• 1 pizca de chile (o chile fresco picado)
• queso rallado
• 2 huevos

Preparar la masa : mezclar la harina de garbanzo con agua hasta conseguir una masa de crepe un poco espesa. Añadir un poco de cilantro picado, una pizca de comino, sal y pimienta. Dejar reposar unos 15 minutos.
Cortar los pimientos en tiras finas, y saltearlos con la parte blanca de la cebolla picada (reservar la parte verde). Sazonar con sal, pimienta, y chile. 

Cocer los crepes : repartir la masa en una sarten con fondo antiadherente, dejar que se haga unos 2 a 3 minutos. No les daremos la vuelta para que no se rompan. Añadir entonces el huevo batido, el tomate fresco, el queso rallado y por último los pimientos. Dejar que se cuaje el huevo y apagar el fuego. Añadir cilantro picado y la parte verde de la cebolla tierna picada bien finita. 


 

Servir enrollado como un wrap con lechuga en medio, o en porciones. 

Milhojas de tomate raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles

 

Un entrante original y bonito, con su toque de cocina "fusión". Se intercalan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y de mozzarella. Para sazonar, hacemos un pesto de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles permite contrarrestar la acidez de los tomates. El resultado es muy agradable, con un tomate muy perfumado, una berenjena crujiente y una mozzarella muy suave.

Ingredientes (para dos a tres entrantes) : 

• 2 tomates raf (o cualquier tomate sabroso, con pocas semillas)
• 1/2 berenjena
• 1 bola de mozzarella
• 1 ramito de albahaca 
• 1 cucharada de cacahuetes naturales (no fritos), o almendras
• 3 dátiles
• 1 cucharada de zumo de lima
• aceite de oliva

Para la masa de pakoras : 

• 50g de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 pizca de canela
• 1 clavo
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 pizca de guindilla molida

Preparar la masa de las pakoras : mezclar la harina de garbanzo con las especias, añadir agua hasta obtener una consistencia de mas para pancakes, bastante espesa. Dejar reposar unos 15 minutos.

Preparar el pesto : triturar en el bol de un turmix los cacahuetes con la albahaca y los dátiles, el zumo de lima, un poquito de agua, e ir añadiendo un poco de aceite de oliva hasta obtener una consistencia de mayonesa. 

Preparar las pakoras : cortar la berenjena en rodajas, pasar cada rodaja por la masa de harina de garbanzo, y dorar en una sartén con fondo antiadherente con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que las rodajas se doren bien de cada lado (5 minutos aprox de cada lado). También se pueden cocer  en el horno si prefieres cocinar con menos aceite : dispones las rodajas en un papel antiadherente en la placa del horno y horneas las berenjenas 15 minutos a 200 grados.


Montar los milhojas : cortar los tomates horizontalmente en rodajas, y la mozzarella también. Intercalar rodajas de berenjena untadas con un poco de pesto, con rodajas de tomate y mozzarella. Asi vamos reconstituyendo la forma de un tomate. Con dos tomates haremos 3 o 4 milhojas para que cada milhojas no se vea demasiado alto. 

Hornear a 200 grados unos 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir con una ensalada de rúcula. 

Hummus de colores y crackers de semillas

Si te gusta el "finger food" y la comida de Oriente Medio, esta receta te va a encantar. Aportamos un poco de color a la mesa con estos hummus aromatizados con cilantro y remolacha. Para acompañarlos, qué mejor que unos crackers súper sanos de semillas. No llevan gluten, son sólo semillas pegadas entre sí gracias al lino y su poder aglomerante. Y para dar un toque fresco, una salsa de pepino, yogur y menta.

Ingredientes y receta :

Para el hummus : 

• 200g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• 30g de remolacha cruda
• 5-6 ramitas de cilantro 
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharaditas de zumos de limón
• sal

Triturar en un bol del turmix la mitad de los garbanzos con la remolacha pelada y cortada a daditos, con una cucharadita de tahini, 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de zumo de limón y una pizca de sal. Añadir poco a poco el aceite de oliva.  Repetir la misma operación con el hummus de cilantro. 

Para la salsa de yogur : 

• 1 yogur griego (o de soja para veganos)
• 1 pepino
• 10 hojas de menta
• sal
• zumo de limón o lima (al gusto)
• aceite de oliva

Pelar el pepino y rallarlo. Presionarlo entre las manos para sacar el máximo de agua, y dejarlo un momento en un papel absorbente. Mezclar el yogur con un poco de sal y de zumo de lima, añadirlo al pepino rallado, incorporar la menta picada y un poco de aceite de oliva. Reservar en la nevera para que la salsa esté bien fría.

Para los crackers : 

• 1/2 vaso de semillas de lino
• 1/2 vaso de semillas de calabaza
• 1/2 vaso de semillas de girasol 
• 1 vaso de mezcla de semillas (amapola, chia, sésamo....)
• 1 vaso de agua
• sal maldon

Poner todas las semillas en un bol, añadir el agua y dejar reposar media hora. Forrar la placa del horno con papel antiadherente, y calentar el horno a 170 grados. Repartir las semillas en forma de rectángulo sobre un grosor de 3-4 milimetros. 

Hornear 25 minutos, sacar la placa, recortar rectángulos para dar la forma a los crackers, echar un poquitos de sal maldon y volver a poner en el horno 10 minutos para que se acaben de secar. 
Sacarlos, separarlos y dejarlos reposar un momento en la placa (se irán endureciendo aún más). 

Servir los hummus y la salsa de yogur con los crackers, acompañados de verduras al horno (pimientos asados, berenjenas....). 

Nota : los crackers se conservan muy bien en un tupper unos días, y son ideales para llevar al trabajo como mini-merienda.

Veggie+ : las semillas nos aportan una dosis muy alta de minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3 y 6. También llevan fibra soluble que es el mejor aliado para combatir el colesterol. A parte, esta fibra mejora la salud del intestino, facilitando la digestión y evitándo la constipación.

Buddha bowl oriental con couscous y amaranto, pesto de tomate seco y cilantro

Un plato de inspiración oriental, con sus especias y su generosidad. Se compone de un couscous vegetal, de amaranto con garbanzos, unas olivas negras y una ensalada gigante aliñada con un pesto de tomate seco y cilantro. La mezcla de sabores es muy agradable y fresca. Este plato es muy completo, y es perfecto para que cada invitado se pueda hacer su propia combinación con lo que más le gusta.

Ingredientes : 

• 1 pimiento verde
• 1 nabo o una chirivía
• 3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cucharadita de ras-el-hanout (o mezcla de canela/cúrcuma/comino)
• 1 pizca de chile 
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100g de semillas de amaranto
• 200g de garbanzos cocidos
• 3 cucharadas de perejil picado
• 3 tomates secos
• 1 ramito de cilantro (3-4 ramas)
• 2 nueces
• zumo de media lima
• aceite de oliva 
• lechuga
• 1 aguacate
• tomates cherry
• olivas negras
• sal, pimienta, pimentón

 
Cortar el pimiento, la chirivía (o nabo), las zanahorias en daditos y ponerlas a dorar en una sarten con aceite de oliva. Tapar y dejar que se hagan 5 minutos. Añadir el calabacín en daditos, el ras-el-hanout, el chile, sal, pimienta, 2 cucharadas de tomate frito y volver a tapar. Dejar que se haga a fuego medio hasta que el calabacín esté ligeramente tierno.

Preparar el amaranto : poner las semillas en una olla con agua fría, y poner a hervir hasta que estén ligeramente tiernas (8-10 min). Escurrir, volver a poner en la olla y dejar a fuego lento tapado unos minutos para que el agua que sobre se acabe de absorber. Sacar del fuego, dejar enfríar un poco y mezclar con los garbanzos y el perejil picado. Añadir un poco de comino, de zumo de lima, y de sal. 

Preparar el pesto : en el bol de un turmix, poner los tomates, las nueces, el cilantro, unas gotas de zumo de lima, un poco de agua, e ir añadiendo aceite mientras vamos triturando, hasta tener una consistencia casi de mayonesa. 

Disponer el couscous y el amaranto en una mitad del plato, y la ensalada en la otra mitad, con su lechuga, su aguacate, sus tomates cherry, y aliñar con el pesto. Acabar disponiendo en el centro las aceitunas negras. 

Gofre de harina de garbanzo con ensalada de aguacate, pimiento asado, tofu ahumado, hummus y salsa de tahini

Un gofre salado hecho con harina de garbanzo, cubierto de su ensalada fresca. Es un plato muy completo, la harina de garbanzo siendo una muy buena fuente de hidratos de carbono y proteínas. El aguacate y todas las verduras nos proporcionarán un montón de vitaminas y antioxidantes. A parte del aspecto dietético, el plato está lleno de colores y de frescor que nos encantan en verano!

Ingredientes (para 2 gofres grandes) : 

• 130g de harina de garbanzo
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharadita de semillas de comino
• cilantro picado

Guarnición :

• 1 pimiento rojo
• 1 aguacate
• tomates cherry
• 60g de tofu ahumado
• 100g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• zumo de 1 lima
• canónigos
• germinados
• cilantro
• semillas de sésamo
• pimentón picante
• aceite de oliva

Preparar la masa de los gofres : mezclar la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una consistencia de  masa de bizcocho bastante espesa. Añadir el cilantro picado, las semillas de lino, las semillas de comino, mezclar bien y dejar reposar media hora.

Mientras, preparar el hummus : triturar los garbanzos con el zumo de media lima, una cucharadita de tahini, una cucharada de aceite de oliva, y un poco de sal. 
Preparar el pimiento : en una sartén con aceite de oliva, poner el pimiento partido por la mitad. Tapar y dejar que se haga a fuego medio hasta que la piel se queme ligeramente. Darle la vuelta, y cocer del otro lado. Quitar la piel quemada y reservar hasta que se enfríe. En la misma sartén, saltear el tofu cortado en daditos. (También se podría hacer el pimiento y el tofú en el horno, 15 minutos a 220 grados). 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharadita de tahini con un poco de zumo de lima y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia de yogur.

Cocer los gofres en la máquina. Ponerlos en el plato de servicio, y una vez estén templados disponer encima todos los elementos de la ensalada : los canónigos, los tomates, el aguacate, el pimiento asado, el hummus, el tofú, y aliñar con la salsa de tahini. Decorar con germinados, semillas de sésamo, cilantro y pimentón.

Tabbouleh de quinoa con calabacín, queso de cabra y salsa de tahini

Una receta muy fresca y ligera. El queso de cabra es opcional, pero le da un toque de untuosidad a la receta. La presentación es muy bonita para un entrante, y es muy fácil y rápida de preparar. 


Ingredientes (para 3 platitos de entrante) : 

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla tierna (sólo la parte verde)
• 60g de quinoa
• 1 ramo de perejil
• hojas de menta
• 2 rodajas de queso de cabra (rulo o queso fresco)
• zumo de 1 lima
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• hojas de lechuga
• 1/2 cucharadita de semillas de comino

Poner a cocer la quinoa en agua fría. Cuando hierva, tirar el agua, poner agua nueva y volver a hervir. Cuando esté casi tierna, escurrirla y volver a ponerla en el fuego 5 minutos con las semillas de comino, a fuego muy muy bajo, para que el resto del agua se vaya absorbiendo, y que la quinoa se quede seca y bien separada. Dejar enfríar. 

Cortar 6 láminas de calabacín con un pelapatatas. Tienen que ser muy finas. Evitar la parte de las semillas. Ponerlas a marinar en un cuenco con un poco de aceite y de zumo de lima.
Mientras, cortar todas las verduras lo más fino posible, incluyendo el resto del calabacín (descartaremos la parte de las semillas). Quitar las semillas de los tomates y cortarlos en daditos muy finos.

Mezclar la quinoa con todas las verduras, el zumo de lima, sal, pimienta, y el perejil picado. 

Forrar unos círculos pasteleros de 7-8cm de diámetro con las láminas de calabacín, y llenarlos con el tabbouleh. Aplastar un poco con una cuchara para que se queden un poco compactos y que no se vayan a desmoronar cuando quitemos el círculo. Decorar con daditos de queso de cabra, y hojas de menta. 

Preparar la salsa de tahini añadiendo un poco de zumo de lima (y agua si hace falta) al tahini hasta conseguir la consistencia deseada. Aliñar los platos y las hojas de lechuga con esta salsa. 
 

Bricks de champiñones, perejil, tomate y nata agria

Una receta inspirada de los "mezzes" libaneses que son estos entrantes tan apetitosos que se encuentran en el oriente medio. Estos bricks crujientes se rellenan con una masa hecha con champiñones, tomate, perejil, couscous y nata agria. La textura es muy cremosa, muy perfumada y también muy fresca gracias al zumo de lima y a la menta. Como entrante servido con salsa de tomate picante, es un éxito seguro!

Ingredientes (para 10-12 rollitos) : 

Para las hojas de brick (10-12 hojas) - (también se pueden comprar ya hechas) : 

• 120g de harina
• 30cl de agua

Para el relleno : 

• 8-10 champiñones
• 1 tomate
•  un ramito de perejil (10 ramitas aprox)
• 50g de couscous
• 25cl de nata
• 1 lima
• sal, pimienta
• menta
• 1 diente de ajo (opcional)

Para la salsa : 

• 15cl de tomate frito
• chile en polvo (al gusto!)

Preparar la masa de las hojas de brick : mezclar la harina con el agua poco a poco para evitar tener grumos. La masa tiene que estar muy líquida. Dejar reposar mientras se hace el resto de la receta.

Poner el couscous en un bol, añadir 15cl de agua hirviendo y tapar. Dejar que vaya absorbiendo todo el líquido.
Preparar la nata agria : en un bol, mezclar la nata con el zumo de media lima. Dejar que vaya espesando.
Picar los champiñones muy finos y ponerlos a rehogar a fuego fuerte con aceite de oliva, hasta que estén un poco dorados. En este punto se puede poner un poquito de ajo si se desea. Dejar enfríar.
Sacar las semillas del tomate y picarlo muy fino. 
Mezclar el couscous ya tibio con los champiñones, el tomate, el perejil picado, un poco de menta picada y la nata agria. Salpimentar y mezclar bien.

 
Preparar las hojas de brick : calentar una sartén de 30cm de diámetro con fondo antiadherente, a fuego medio, e ir pintando con una brocha ancha el fondo de la sartén con la masa. Si la sarten está demasiado caliente, la masa se secará muy rápido, es mejor que esté a fuego medio-alto. Las hojas tienen que ser muy finas, por eso es mejor usar una brocha. Retirar las hojas en cuanto se puedan despegar de la sarten, y ponerlas entre papeles antiadherente para que no se peguen entre ellas.

Para formar los rollitos, disponer una cucharada de relleno en cada hoja, e ir enrollando, doblando los lados para que todo el relleno quede bien encerrado. 
Pintar los rollitos con aceite, disponerlos sobre una placa con papel antiadherente, y hornear a 230 grados unos 10 minutos (hasta que se vean dorados). 

Servir los rollitos con la salsa de tomate picante y con unas hojas de menta.

Mini hamburguesas de lentejas, quinoa y dátiles con pan de harina de amaranto

 

Una receta que gustará a todos los amantes del fast food, que no se darán cuenta de que además es totalmente saludable! Estas mini hamburguesas quedarán muy bien tanto para una cena como para un pica pica. Las puedes presentar entre dos panes como una hamburguesa normal, o servirlas como si fueran falafels, con una salsa de yogur o picante. Se adaptan a todos los estilos!

Ingredientes (para 8 mini hamburguesas) : 

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 200g de lentejas cocidas
• 150g de quinoa cocida
• 8 dátiles picados
• 2 cucharadas de semillas de lino
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 cucharada de menta picada

Para el pan (16 mini panes) : 

•  400g de harina de amaranto
• 1 vaso de agua
• 1 pizca de sal

Poner las semillas de lino en remojo en 4 cucharadas de agua. 
Picar la zanahoria y la cebolla muy, muy finitos. Ponerlos a rehogar con aceite de oliva, hasta que estén bien dorados. Añadir el curry, el comino y el chile, y mezclar bien. Añadir las lentejas, las semillas de lino, y dejar que se vaya secando un poco la mezcla a fuego lento. Tiene que quedar como un puré muy espeso, pegajoso y un poco seco. Apagar el fuego y añadir la quinoa, los dátiles y las hierbas picadas. Mezclar muy bien.
Formar bolitas del tamaño de una albóndiga, y aplanar un poco para dar la forma de mini hamburguesa. Disponer en papel antiadherente, y hornear a 210 grados unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfríar un poco antes de manipular las hamburguesas : se irán endureciendo a medida que se vayan enfríando y tendremos menos riesgo de romperlas.

Para el pan : mezclar la harina con la sal, y añadir poco a poco el agua, justo lo suficiente para que se pueda amasar. Amasar muy brevemente, y formar bolitas del tamaño de una albóndiga. Aplanarlas con las manos untadas en aceite de oliva, y disponerlas en una placa para el horno. Hornear unos 15-20 minutos a 200 grados. 

 

Falafels de lentejas y alforfón sobre pudla (crep) de harina de garbanzo, con salsa de tahini

Una receta más bien oriental, muy versátil ya que se puede comer como "wrap", o plato completo si le pones más cantidad de relleno, o hasta como aperitivo para acompañar unos chutneys o salsas de tu elección, mojando la pudla en ellos. La pudla es una especie de crep hecho con harina de garbanzo, cebolla tierna y comino. Existen miles de variaciones y ésta es una de las más sencillas de hacer.Los falafels están hechos de lentejas y alforfón, lo cual les proporciona un toque crujiente. La receta no contiene gluten, y nos aporta muchas proteínas gracias a las lentejas y a los garbanzos.

Ingredientes : 

Para los falafels :

• 1/2 lata de lentejas cocidas (250g)
• 80g de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• chile molido
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharadas de perejil picado

Para las pudlas : 

• 180g de harina de garbanzo
• 2 vasos de agua aprox
• sal, pimienta
• 1 cebolla tierna (sólo la parte verde)
• 1 cucharadita de semillas de comino

Para la salsa de tahini : 

• 2 cucharaditas de tahini 
• 10cl de agua caliente
• zumo de una lima 

Preparar los falafels : 

Poner a remojar las semillas de lino en medio vasito de agua (7cl aprox). Dejar que vayan absorbiendo todo el líquido. Mientras, cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que esté blandito. Escurrir y dejar enfríar hasta que esté apenas tibio. 

Mezclar entonces el trigo sarraceno, las lentejas, las semillas de lino, el perejil picado, sal, pimienta, chile, y comino. Añadir la harina de garbanzo y mezclar con la mano amasando ligeramente para conseguir una masa con la que se puedan formar bolitas.

Formar y disponer estas bolitas del tamaño de una albóndiga sobre una placa de horno con papel antiadherente. Echar un chorrito de aceite de oliva encima y hornear a 220 grados unos 15 minutos, hasta que se forme una costra crujiente sobre los falafels. Sacar y dejar enfríar un poco (cuanto más fríos estarán los falafels, más compactos, asi no se romperán. Se pueden recalentar en un momento en el horno.)

Para las creps :  

Mezclar la harina de garbanzo con la sal, la pimienta y el comino. Añadir poco a poco el agua, removiendo bien para que no se formen grumos. Se tiene que llegar a la consistencia de una masa de crep. Dejar que repose la masa una hora al menos, y añadir la cebolla picada. 

Calentar una sartén antiadherente, y verter la cantidad de masa suficiente para un crep. Repartir bien la masa para que no quede demasiado grueso. Dejar que se haga a fuego vivo, hasta que los lados se puedan despegar. Darle la vuelta con mucha precaución y cocer el otro lado. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes y batir con turmix. 

Montar los platos disponiendo el crep abajo, un relleno de verduras crudas o salteadas encima, los falafels, y la salsa de tahini. (En las creps de las fotos hay aguacate, tomate en dados y lechuga). 

 Disponer hojas de menta y perejil para dar más sabor y frescor al plato!

Canelones de boniato al curry, con crema de puerro y queso gratinado

Los canelones no tienen por qué ser siempre de pasta, se pueden hacer con cualquier cosa que se pueda enrollar fácilmente. En este caso, hemos utilizado hojas de col para formar unos paquetitos que hemos rellenado de boniato. El boniato va salteado con su cebolla caramelizada, un poco de tomate y de leche de coco. Para acompañar el plato hemos hecho una salsa de puerro muy untuosa. Y para rematar, un poco de queso gratinado para volver a la esencia del canelón!

Ingredientes (para 10 canelones) :

• 10 hojas de col blanca
• 1 boniato
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo
• jenjibre fresco
• 10cl de tomate frito
• 10cl de leche de coco
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 pizca de comino
• sal, pimienta
• 100g de queso rallado

Para la salsa : 

• 1 puerro
• 20g de mantequilla
• 20cl de nata
• 1 vaso de agua
• sal, pimienta

Preparar el relleno : picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Mientras se va dorando, pelar el boniato, cortarlo en dados de 1cm de grosor. Cuando la cebolla esté ya bien dorada, añadir una cucharadita de azúcar, las especias, el jenjibre y el ajo picados, y dejar que todo vaya caramelizando. Añadir el boniato, el tomate frito, la leche de coco, tapar y dejar que se haga a fuego muy lento hasta que el boniato esté muy blando, y que todo se haya secado un poco.

Mientras, preparar las hojas de col : poner agua a hervir en una olla grande. Cortar la base de la col, y separar las hojas con mucho cuidado para que no se rompan. Poner las hojas de col a hervir unos 3 minutos (mejor ir por tandas para evitar que se rompan). Dejarlas a continuación en agua fría para cortar la cocción, y ponerlas a escurrir en un colador. 

Para la salsa : cortar el puerro en rodajas muy finas. Ponerlo a dorar a fuego muy lento en una olla con la mantequilla y un poco de aceite. Dejar que se vaya cociendo hasta que esté muy blando. Añadir entonces la nata, el agua, sal, pimienta, dejar hervir un minuto y apartar del fuego.

Formar los canelones : en cada hoja de col, disponer un poco de relleno. Ir enrollando el canelón como si se tratara de unos "nems", doblando la hoja de col en cada extremidad para que no se salga el relleno. 

Disponer en una fuente, cubrir con salsa, poner un poco de queso rallado y hornear a 220º unos 15 minutos.