Flanes de leche de coco y semillas de chia

Un postre de los más sanos y poco calóricos, unos "flanes" totalmente veganos de leche de coco y semillas de chia. La semilla de chia es rica en proteínas, calcio, omega 3 y antioxidantes, es considerada como un "superalimento" por sus propiedades nutricionales. Mezclada con leche de coco y azúcar de coco, representa un postre muy cremoso cuya textura y sabor suave sorprenderán a tus invitados. Aquí para más contraste de texturas (y porque somos golosos), serviremos los flanes con frutos secos garrapiñados. 

Ingredientes (para 4 flanes pequeños, o dos grandes) : 

• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 10 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar de coco (también se puede utilizar jarabe de arce)
• 4 cucharadas de frutos secos (almendra, avellana, nuez...)
• 2 cucharadas de azúcar 

Preparar los flanes : calentar ligeramente la leche de coco (sólo para que se mezcle la parte de grasa con la de la leche). Añadir las semillas de chia y remover. Cuando ya esté bien espesa la mezcla, disponerla en moldes pequeños o círculos pasteleros.
Preparar el caramelo de azúcar de coco : poner el azúcar en una olla con dos cucharadas de agua. Llevar a ebullición y dejar que caramelice. Verter el caramelo encima de los flanes. Dejar que se enfríen totalmente en la nevera. El caramelo se hará más líquido al contacto de los flanes. (Si te da pereza preparar el caramelo, puedes utilizar jarabe de arce o de ágave para endulzar los flanes).

Preparar los garrapiñados : poner el azúcar en una olla y calentar hasta casi llegar al punto de caramelo. Añadir los frutos secos, dejar caramelizar, y reservar sobre un papel antiadherente hasta que se enfríen totalmente. Cortar entonces en trocitos y servir con los flanes.

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Tartaletas de manzana y dátiles, sin azúcar refinado

Unas tartaletas sin culpa, el postre perfecto para los que no suelen pedir postre. La masa está hecha con harina integral, dátiles y aceite de oliva. Las manzanas están endulzadas con dátiles y panela, y para perfumarlas añadimos un poco de vainilla. 

Ingredientes (para 8 mini tartaletas) : 

Para la masa : 

• 120g de harina integral
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dátiles picados
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 pizca de sal 
• agua

Para las manzanas : 

• 4 manzanas dulces y ácidas (tipo reineta roja)
• 4 dátiles picados
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 1 cucharada de panela 

Preparar la masa : mezclar todos los ingredientes en un bol, y añadir agua hasta obtener una consistencia de masa quebrada. Envolver en film y dejar en la nevera unos 15 minutos.
Preparar las manzanas : pelar y cortar las manzanas en daditos muy pequeños. Ponerlos en una olla con la panela, dejar que caramelice bien. Añadir 1 vasito de agua, la vainilla, los dátiles picados y dejar que se haga todo a fuego medio hasta que el agua se evapore totalmente. Las manzanaz están listas cuando están un poco blandas y bien caramelizadas. 

Extender la masa en cada molde de tartaleta con la punta de los dedos. Cuanto más fina sea la masa, mejor, así las tartaletas resultarán más crujientes. Pinchar la masa con un tenedor para que no leve. Hornear a 200 grados (precalentar el horno antes), unos 10-12 minutos, hasta que la masa se vea ligeramente dorada.

Rellenar cada tartaleta con unas cucharadas de manzana. Servir caliente con nata montada sin azúcar. El contraste de la nata fría con la tartaleta caliente es una delicia, aunque también se pueden servir frías las tartaletas.

Brownie sin culpa

El brownie es el postre perfecto, tierno, dulce, un poco pegajoso y lo más importante, lleno de chocolate. Sólo tiene un defecto, nos llena de culpa porque suele llevar mucho azúcar. Esta receta nos dejará más tranquilos, va con ingredientes muy sanos, ricos en calorías, pero son calorías "buenas", no vacías. Además es vegano y sin glúten. El sabor es igual de bueno que el brownie tradicional, la textura también, pero el peso de la culpa es mucho más aceptable!

Ingredientes : 

• 100g de chocolate negro 73% con jarabe de ágave de chocolates Solé
• 60g harina de arroz
• 60g aceite de coco
• 100g jarabe de ágave
• 3 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharadita de maizena
• 50g almendras
• 50g nueces

Dejar las semillas de lino en remojo en 7cl de agua una hora al menos.
Diluir la maizena en un vasito con dos cucharadas de agua fría. Añadirla a las semillas y mezclar.

Fundir el chocolate en un bol en el microondas, o al baño maría. Añadirle el aceite de coco y el jarabe. Dejar que enfríe un poquito. Añadirle entonces la mezcla de las semillas de lino+maizena y batir con una varilla. Añadir la harina de arroz batiendo con la varilla también, y terminar incorporando los frutos secos picados. 

Chocolates negros de la tienda Biosano : Mascao de alternativa 3 y Endulzado con ágave de chocolates Solé

Aceite de coco virgen extra Naturgreen de la tienda Biosano.

Escudillar en moldes individuales o un molde cuadrado para brownies. Hornear a 180 grados unos 15 minutos para moldes individuales, 25 minutos para molde grande. El brownie está listo cuando pinchándolo con un palillo, el palillo sale seco.

Mousse de chocolate con aquafaba

Este mousse de chocolate es totalmente vegano ya que está hecho con aquafaba, el agua de cocción de los garbanzos. El aquafaba tiene la misma consistencia que las claras y se comporta exactamente igual : se puede montar a punto de nieve, y si añadimos azúcar, obtenemos un merengue. El mousse es muy ligero, y la textura es realmente perfecta. 

Ingredientes : 

• 1 conserva de garbanzos de 400g
• 80 g de chocolate negro a 70%
• 30g de azúcar

Vaciar la conserva a la mitad. Añadir 5cl de agua a lo que queda dentro, cerrar bien y agitar para que todo el líaquido de los garbanzos se vaya desprendiendo y haciendo más líquido. Escurrir, reservar los garbanzos y recuperar el líquido. Batir este líquido hasta un punto espumoso, añadir el azúcar y batir hasta tener un merengue bien firme y brillante. Añadir entonces el chocolate fundido ligeramente templado (si estuviera muy caliente el mousse podría caer). Mezclar bien con una espátula. 

Repartir en vasitos o copas y servir con frambuesas y trozos de frutos secos. 

Tartaletas cremosas de chocolate negro

Los postres sanos sí existen! Este está hecho con una masa de cereales y frutos secos, cubierta de una capa de mantequilla de cacahuete y de una crema de chocolate y leche de coco. No lleva azúcar blanco, el sabor dulce lo traen los dátiles y el jarabe de ágave. Un puntito de sal en la masa permite contrarrestar ligeramente el dulce, y se combina muy bien con el chocolate negro. 

Ingredientes (para 4 pastelitos de 6cm de diámetro) :

Para la mantequilla de cacahuete : 

• 60g de cacahuetes 
• 10 dátiles
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de aroma de vainilla

Para la masa : 

• 30g de coco rallado
• 30g de avena en copos
• 8-10 avellanas picadas
• 2 cucharadas de sirope de ágave
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
• 1 pizca de sal maldon

Para la crema de chocolate :

•  70g de chocolate 70% de cacao
• 15cl de leche de coco
• 1/2 gramo de agar agar

Preparar la mantequilla de cacahuete echando todos los ingredientes en el bol de un mixer o un blender, y triturar hasta conseguir una masa sin trozos, con la consistencia del dulce de leche. 

Preparar la masa : mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol, y repartir en 4 aros de 6cm de diámetro posicionados sobre una bandeja antiadherente. Aplanar bien presionando con la tapita del aro, o algo plano (vaso, cucharita...). 

Hornear a 160 grados, 15 minutos, hasta que la masa caramelice ligeramente. Sacar los aros, dejar enfríar y forrar los moldes con PVC para evitar que luego la crema se pegue.

Poner entonces una capa de mantequilla de cacahuete sobre 2 o 3 milimetros con la ayuda de una manga pastelera.

Aqui se ve donde se coloca el PVC dentro del aro

Preparar la crema de chocolate : poner el chocolate partido a fundir en el micro ondas, o al baño maría. Mientras, poner a hervir la leche de coco con el agar agar. Dejar que hierva 1 minuto, y verterla sobre el chocolate fundido. Remover bien, hasta que el líquido se vea homogeneo, y verter en los moldes. Dejar enfríar totalmente, y poner en el congelador media hora aprox, sólo para que se puedan despegar el PVC más fácilmente. 

Sacar los pastelitos, despegar el PVC, disponer sobre los platos de servicio y decorar con fruta.

Truco : si no tienes PVC, puedes congelar totalmente los pasteles. Una vez los saques, solo tendrás que calentar un poco los moldes entre tus manos y empujar ligeramente para que salgan. 

Cookies veganas saludables

 

Sí, has leído bien, las mejores galletas también pueden ser saludables! Estas cookies son una forma muy sana de desayunar o merendar ya que no llevan nada de azúcar refinado, y en cambio aportan muchisima fibra que nos permitirá tener una sensación de saciedad hasta la próxima comida. Al llevar frutos secos, avena, chocolate negro y coco, son casi un "super alimento" en sí, ya que nos proporcionan todos los nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Asi que no lo dudes, prepáralas y podrás merendar sin culpa!

Ingredientes (para 8 cookies medianos) : 

• 70g de almendras
• 60g de copos de avena
• 60g de dátiles (sin hueso)
• 30g de aceite de coco
• 20g de coco rallado
• 20g de harina de maíz 
• 3 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de jarabe de ágave 
• 1 cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 30g de chocolate negro a 70% de cacao

Poner las semillas de lino en un vaso con 5cl de agua. Dejar que las semillas vayan absorbiendo el agua unos 10 minutos. Mezclar la harina de maíz con 3 cucharadas de agua fría, y añadir todo a las semillas de lino.

En un procesador, poner las almendras + la mitad de los copos de avena y procesar hasta conseguir una harina gruesa. Sacar y poner en un bol. Poner los dátiles en el procesador y machacarlos hasta conseguir una masa. 

Mezclar la avena con las semillas de lino + maicena. Añadir el aceite de coco, el coco rallado, la mezcla de almendra y avena trituradas, el polvo de hornear (o bicarbonato), el extracto de vainilla, la sal, el jarabe de ágave y los dátiles. Amasar todo con las manos hasta que todos los elementos se incorporen bien.

En una placa de horno forrada con papel antiadherente, formar unas pelotitas de masa del tamaño de unas albóndigas. Incorporarles el chocolate en pepitas gruesas y aplastar ligeramente con la mano para darles la forma de galletas redondas (crecerán ligeramente en la cocción).

Hornear unos 15 minutos a 190 grados. Sacarlas y dejarlas secar un poco (quedarán muy esponjosas en el centro, y crujientes por fuera). Si prefieres galletas más crujientes, puedes hacer 12 cookies en vez de 8 : al ser más pequeñas se secaran más.

Tarta de manzana con masa de almendras

Otra receta ideal para utilizar la pulpa de almendra que haya quedado de la fabricación casera de leche de almendra. La masa es parecida una tarta de Santiago, se hornea sin las manzanas. Las manzanas se caramelizan en una sartén y luego se disponen en la tarta.

Ingredientes (para una tarta de 20cm de diámetro aprox) : 


Para la masa :

• 100g de pulpa de almendras
• 2 huevos (siempre ecológicos)
• 40g de sirope de ágave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para las manzanas : 

• 2 manzanas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de canela

Batir los huevos con el sirope de ágave y el extracto de vainilla. Añadir las almendras, mezclar bien, y verter en un molde bajito, de unos 20cm de diámetro, forrado en el fondo con papel antiadherente. 
Hornear 10 minutos a 200 grados (probar pinchando con un palillo, tiene que salir totalmente seco). Desmoldar con precaución, y dejar enfríar.

Pelar las manzanas y cortarlas a rebenadas. Ponerlas en una sartén a fuego medio con el azúcar y el zumo de limón. Dejar que se ablanden, que vayan perdiendo un poco de agua y subir el fuego cuando estén cocidas, para acabar de caramelizarlas.
Disponerlas sobre la masa de forma bonita.

También se podrían hacer pastitas para el café o el té con la misma masa. Las puedes hacer en mini-moldes especiales, o en una placa entera y recortar cuadraditos luego.

Pastelito de chocolate con almendras

Si no sabes qué hacer con la pulpa de almendras resultante de la fabricación de la leche de almendra, esta receta es una buena opción. Extremadamente sencilla, tambien es muy saludable ya que no lleva azúcar refinado, ni gluten, aparte de ser totalmente vegana.


Ingredientes (para dos mini-pasteles) : 

• 70g de pulpa de almendra
• 20g de manteca de coco
• 40g de chocolate a 70% de cacao
• 25g de sirope de ágave
• 1 cucharadita de harina de arroz (o de maiz)
• unas almendras saladas picadas

Fundir el chocolate y la manteca de coco al baño maría. Mezclar con el sirope de ágave y luego con la pulpa de almendras. Escudillar esta mezcla en mini moldes sin fondo (tipo circulo pastelero), sobre un gran papel antiadherente (un poco de aceite de coco saldrá durante la cocción). Presionar bien para que quede todo bien compacto. Hornear a 200 grados unos 10 minutos.

Dejar enfríar y poner en la nevera al menos 2 horas. Desmoldar, decorar con almendras tostadas saladas (picadas). El toque de sal contrarrestará la grasa del pastel.

Quieres saber más sobre el aceite de coco? En esta página se explica muy bien la "polémica" sobre las grasas saturadas que contiene, que hacen que algunos médicos lo critiquen.

Mini bombones helados de chocolate y coco

Qué mejor para acompañar el café que unos bombones de chocolate? Y si además van helados, mejor que mejor! Esta receta es muy sencilla y resulta mucho más sana que cualquier bombón de chocolate que podrás comprar en el comercio, ya que siempre llevan muchísimo azúcar y una lista impresionante de conservantes. Aquí sólo hay chocolate negro, coco, y sirope de ágave. Para los golosos, se puede añadir una capa de caramelo que le dará un punto crujiente al bombón. ;)

Ingredientes (para 20 bombones aprox, tamaño cubito de hielo) :

• 100g+50g de chocolate negro a 70% de cacao
• 3 cucharadas de coco rallado
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 50g de azúcar para el caramelo (opcional)

Mezclar el coco rallado con el aceite, el agua y el sirope. Mezclar bien para que se apelmace.

Fundir 100g de chocolate en el microondas o al baño María. 

En una cubitera, verter un poco de chocolate en cada cubito, más o menos hasta un tercio de la altura. 

Mover la cubitera de todos los lados procurando que el chocolate recubra bien todas las paredes. Ponerla inmediatamente en el congelador para que el chocolate se vaya endureciendo.

Una vez esté bien sólido el chocolate, rellenar los cubitos con la preparación de coco, presionando bien para que quede muy compacto. (En este momento, puedes añadir la capa de caramelo : tiene que ser muy fina para que no moleste al morder una vez fría). 

Volver a poner la cubitera en el congelador, y fundir la segunda parte del chocolate. Sacar la cubitera y verter una capa de chocolate encima de los bombones para sellarlos.

Volver a poner en el congelador hasta el momento de degustarlos. Para sacarlos, sólo tendremos que desmoldarlos al momento.

Si te gusta con más coco, puedes hacer mini bocadillos en vez de encerrar el relleno dentro del chocolate : una capa de chocolate, una capa de coco bastante gruesa, y otra de chocolate. Estará igual de bueno y más fresquito para el verano!

Vegan cheesecake de coco y fresa

Si te gustan los postres cremosos, te encantará éste!

El relleno es de leche de coco, anacardos, y sirope de ágave para el toque dulce. 

Un poco de zumo de lima para dar un poco de acidez que se contrarresta con un poco de mermelada de fresa casera. 

Con tanta cremosidad, la masa tenía que ser crujiente : está hecha de nueces y dátiles, con un toque de sal para contrastar un poco con el dulce. 

Un cheesecake sin la culpa de estar comiendo cheesecake, porque todos los ingredientes son 100% naturales y sin refinar!



No hay cocción, se dejan los pastelitos en el congelador hasta que se cuajen. Luego se pueden comer totalmente congelados como un helado, o ligeramente tiernos. 

Ingredientes (para 6 mini cheesecakes de 7cm de diámetro) : 

Para el relleno :

• 12cl de leche de coco
• 40g de aceite de coco
• 3 cucharadas de sirope de ágave
• 100g de anacardos (remojados una noche)
• zumo de 1/2 lima
• 3 cucharadas de mermelada de fresa

Para la masa : 

•  80g de dátiles (peso sin hueso)
• 80g de nueces (o almendras, o avellanas)
• 1 cucharadita de sal en escamas (Maldon)

Preparar la masa : 

Poner los dátiles en un robot de cocina, triturar hasta reducir en puré. Añadir las nueces, triturar hasta tener trocitos todavía visibles (4-5mm de ancho). Añadir la sal, dar una mini vuelta más y apagar. 
Disponer unos circulos pasteleros en una bandeja de silicona, o con papel antiadherente. Poner un poco de masa en el fondo, más o menos sobre 4-5mm de grosor. Aplanar presionando bien con las manos o con la tapita de los discos para que se amalgamen las nueces con los dátiles.



Preparar el relleno : 

Poner en un bol todos los ingredientes del relleno, menos la mermelada. Triturar con mini pimmer, hasta conseguir una textura totalmente cremosa, sin que queden trozos de anacardo sin triturar. Verter este relleno en los discos encima de la masa. Repartir un poco de mermelada de fresa encima en forma de círculo o espiral (si el relleno está muy líquido, puedes dejar los moldes unos minutos en el congelador primero, para que se cuajen un poco antes de repartir la mermelada). 

Poner los cheesecakes al menos 2 horas en el congelador. Para sacarlos del molde, sólo hace falta calentar el metal un poco con las manos, y empujar un poquito. Sale solo! 

Degustar los cheesecakes con una cucharadita de la misma mermelada de fresa, o coulis de fresa con frutos rojos ácidos. 

También se pueden enmascarar los cantos del cheesecake con un poco de coco rallado, para darles más una aparencia de pastelito : 

A disfrutarlos!