Terrina de seitan

Las fiestas de Navidad se acercan! Si andas buscando ideas, puede que ésta te guste : esta inspirada en el "paté en croûte" francés. Una masa quebrada encierra un relleno de seitan con champiñones y pepinillos, todo gelificado con agar agar para conseguir la textura de una terrina. La presentación queda graciosa, se puede hacer en miniaturas o en un molde rectangular de terrinas para luego cortarlo en rebanadas. Si lo haces en miniaturas, también puedes sustituir la masa quebrada por masa de hojaldre para un resultado más ligero.

Ingredientes : (para dos terrinas de 8cm de Ø)

Para la masa : 

• 150g harina
• 7cl aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de tomillo
• agua

Mezclar la harina con la sal y el tomillo. Incorporar el aceite, mezclar con los dedos, y añadir un poco de agua hasta poder amasar. Amasar brevemente y dejar reposar en nevera.

Para el relleno :

• 80g de seitan ahumado
• 6 champiñones
• ajo, perejil picados
• 5cl de vino dulce (tipo moscatel)
• 1,5g de agar agar instantáneo
• sal, pimienta, nuez moscada
• 2 pepinillos

Picar los champiñones muy finos. Ponerlos a dorar en una sarten con

aceite de oliva. Cuando hayan perdido todo el agua de vegetación, incorporar una pizca de ajo y perejil picados. Incorporar el seitan, dorar un poco, y añadir el moscatel. Dejar que se evapore el alcohol, salpimentar, añadir un poco de nuez moscada rallada. Sacar del fuego.

Poner 25cl de agua en la misma sarten, calentar hasta que hierva. Incorporar el agar agar, dejar hervir hasta que se evapore la mitad del líquido. Incorporar entonces la mezcla de seitan y champiñones, remover un poco y sacar del fuergo.

Extender la masa quebrada hasta la medida de los aros pasteleros (o moldes). Forrar los moldes, y dejar 1cm de masa de más para poder sellar luego la tapa. Llenar con el relleno a la mitad, disponer un pepinillo en medio y acabar de llenar hasta 1cm del canto. Disponer un disco de masa encima a modo de tapa, sellar los bordes doblando la masa y pinzando un poco para que se peguen bien. Decorar con recortes de masa. 

Pintar con leche (o leche de almendra) antes de hornear unos 15-20 minutos a 220 grados. La masa tiene que estar cocida, pero no demasiado seca para que no se rompa cuando se corten las terrinas.

Berenjena rellena con seitán, melocotón y queso de cabra

La versión veraniega de la berenjena rellena, refrescada por un toque de fruta. El melocotón combina muy bien con el queso en general, y con el queso de cabra aún mejor!

Ingredientes : 

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 2 tomates
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 100 gramos de seitan (o tofú)
• 3-4 rodajas de queso de cabra
• 2 melocotones amarillos muy dulces
• sal, pimienta
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharada de mermelada de melocotón o albaricoque
• tomillo
• 3 ramas de perejíl
• unas hojas de menta

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo. Vaciarlas procurando no dañar la piel. Poner las mitades vaciadas boca abajo en una fuente, echar un poco de aceite y hornear a 230º unos 10-15 minutos para que se vayan asando.

Mientras, picar la cebolla muy fina, ponerla a dorar en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada añadir todas las verduras (menos los tomates) cortadas en daditos pequeños, incluyendo la carne de la berenjena. Dorar muy bien a fuego vivo (el agua de las berenjenas se tiene que evaporar), añadir el seitan en dados, y a continuación los tomates pelados y cortados en dados pequeños. Añadir las especias y la mermelada, saltear bien. Añadir un poco de agua y tapar un ratito si las verduras siguen un poco duras (cuanto más finas se hayan cortado, más rápido se harán!). Fuera del fuego, añadir el perejil y menta picados.

Sacar las pieles de berenjenas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Disponer encima el melocotón en rebanadas, las rodajas de queso de cabra, espolvorear un poco de tomillo, echar un chorrito de aceite de oliva y gratinar unos 5 minutos hasta que el queso se dore.

Decorar con menta fresca.

Veggie+ : se puede sustituir el queso de cabra por queso azúl o queso más suave (emmental, gruyere...). Para veganos, se puede sustituir por ejemplo por unas cucharadas de nata vegetal encima del melocotón.

Fajitas de seitán

Las fajitas son con los burritos y el chili con carne los platos más típicos de la cocina Tex-Mex. Se suelen acompañar de guacamole, queso cheddar y nata o sour cream. Suelen llevar carne de pollo o res, que aqui sustituiremos por seitán. Es un plato muy fácil de preparar y es un placer comerlas con los dedos!


Ingredientes (para 4 fajitas) :

• 200 gramos de harina integral
• 200 gramos de seitan
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cominos molidos
• 1 pizca de picante
• 4-5 ramas de cilantro
• sal, pimienta

Preparar las tortillas : mezclar la harina con un vaso de agua hasta tener una masa bastante espesa, un poco más espesa que la masa de los crepes o pancakes. En una sartén con fondo antiadherente, verter un poco de masa y repartirla bien. Dejar que se haga un minuto, darle la vuelta, dejarla un minuto más y sacarla. Repetir la operación hasta acabar la masa. Reservar las tortillas en un paño para que no se sequen.

Cortar las cebollas en rodajas no muy finas (2-3 milimetros de grosor). Ponerlas a freír en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los pimientos cortados en tiras, y dejar que se doren un poco a fuego vivo. Añadir el seitan cortado en tiras largas, las especias, el ajo picado, y dejar que se dore bien todo unos 5 minutos (los pimientos tienen que quedar un poco crujientes). Añadir el tomate picado muy finito, dejar dos minutos más y parar el fuego. Fuera del fuego, añadir el cilantro picado muy finito.

Montar las fajitas : en cada tortilla disponer un poco de relleno, enrollarla y mantenerla con un palillo.
Servir con una ensalada tipo Caesar (el aliño se hace con una vinagreta normal a la que se añade un poco de nata) y con guacamole.

Spaghetti alla bolognese de seitán

En otra receta de este blog vimos que la carne de la salsa bolognese se podía facilmente sustituir por tofú. En ésta vemos que también se puede sustituir por el seitán, ya que esta "carne vegetal" tiene una textura muy parecida a la de la carne picada.

Ingredientes :

• 250 gramos de espaguettis
• 100 gramos de seitán
• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 20cl de tomate frito
• hierbas de provenza
• sal, pimienta
• 2 hojas de laurel
  
• 3-4 hojas de albahaca
• queso rallado o parmesano (opcional)
  

Poner la pasta a hervir en una olla muy grande con una cucharada de sal.
Picar todas las verduras y el seitán lo más finito posible, y echar todo en una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Dejar que se dore unos 5 minutos en descubierto y a fuego vivo. Añadir las hierbas, el laurel, el tomate frito, bajar el fuego, cubrir y dejar que se haga unos 5 minutos más.
Una vez que la pasta esté hecha, escurrirla y repartirla en platos hondos. Echarle un chorrito de aceite de oliva, y verter la salsa boloñesa encima.
Esparcir un poco de queso rallado o de parmesano (opcional). Decorar con la albahaca picada.

Hamburguesas orientales de verduras y seitán

Las hamburguesas vegetales que se pueden comprar en el comercio suelen ser bastante caras y poco sabrosas : llevan mucha harina y mucho aceite, que las hacen insípidas y muy poco saludables. Esta receta muy fácil de hacer nos permite utilizar más verduras y menos harina, para obtener hamburguesas más crujientes, sabrosas y sanas, con sabor a kefta libanesa.

Ingredientes :

• 100 gramos de seitán
• 1 huevo
• 4 cucharadas de harina integral
  
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 4 ramas de cilantro
  
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ras-el-hanout
• 1/2 cucharadita de paprika
  
• 1 cucharadita de hierbas de provenza
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de picante
• sal, pimienta
• aceite de oliva

Picar las chalotas, las zanahorias, el puerro, el ajo y el seitán todo muy muy finito (3 a 4mm de grosor), y echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las especias y las hierbas de provenza, sal y pimienta. Dejar que se dore todo a fuego vivo unos 5-6 minutos. Sacar del fuego y verter en un recipiente. Añadir el cilantro picado, el huevo, la harina, y mezclar bien hasta obtener una masa muy espesa.
Con una cuchara, formar unas hamburguesas de 6-7cm de diametro, y freírlas en una sartén con un fondo de aceite de oliva muy caliente, 2-3 minutos de cada lado.
Disponerlas en un papél absorbente, decorarlas con menta picada, antes de servirlas con una ensalada griega, un tabbouleh, un couscous, o unas cazuelitas de alubias.

Pimientos del piquillo rellenos de risotto de seitán

El seitán, también llamado "carne vegetal", por su textura muy similar a la de la carne, se confecciona a partir del gluten de la harina de trigo. Su contenido muy rico en proteínas (alrededor del 24%) lo hace ideal para una dieta vegetariana. En esta receta lo cocinaremos en un risotto, con el que rellenaremos nuestros pimientos antes de gratinarlos.

Ingredientes :

• 100 gramos de seitán
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 3 champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 cubito de caldo
  
• 150 gramos de arroz
• 1 vaso de vino blanco
• 15cl de nata
• 4 cucharadas de tomate frito
• 30 gramos de queso rallado
• hierbas de provenza
• 2 hojas de laurel
  
• sal, pimienta
  

Picar las chalotas muy finitas y echarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras se doren, cortar el filete de seitán en daditos muy pequeños (0.5 a 1cm de grosor), y echarlo también a la sartén a fuego vivo. Añadir la zanahoria cortada en daditos muy finos, los champiñones en láminas, el ajo picado y dejar que todo se dore bien. Verter el vino y esperar hasta que se evapore, antes de añadir el tomate en daditos, el arroz, el laurel, sal, pimienta y una o dos cucharadas más de aceite de oliva para que el arroz lo vaya absorbiendo en pocos minutos y se vuelva transparente.
Diluir el cubito de caldo en 25cl de agua hirviendo, y echarlo en la sartén. Dejar que el arroz se haga unos 10 minutos, siempre a fuego vivo. Pasado este tiempo, verter un poco de nata (10cl aprox), y mezclar bien. Dejar que el arroz se vuelva un poco pegajoso y espeso, añadiendo un poquito de agua poco a poco si es necesario.
Sacar los pimientos de la conserva y escurrirlos. Rellenar cada pimiento con un poco de risotto, teniendo mucho cuidado para que no se rompan. Disponerlos en un recipiente para el horno, verter el resto de la nata, el tomate frito, cubrir con el queso rallado y un poco de hierbas de provenza y hornear a 200 grados unos 15 minutos.
Servir los pimientos como "tapa" en platitos pequeños, o en plato principal acompañados de una ensalada.

Veggie+ : el seitán se compra generalmente en tiendas especializadas, pero también (con un poco de paciencia) se puede confeccionar en casa.