Tomates y calabacínes rellenos

Una receta muy sana, sencilla de hacer, y dejará una buena impresión en la mesa! El relleno se hace con soja texturizada que sustituye perfectamente la carne en cuanto a textura y contenido en proteínas. Se puede hacer con todas las verduras que se puedan rellenar (cebolla, pimiento, berenjenas...), pero en esta receta hemos elegido calabacín y tomate, muy fáciles de vaciar.

Ingredientes :

• 2 tomates
• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de soja texturizada
  
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 hoja de laurél
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de tomate frito
• 10cl de nata
• 50 gramos de queso rallado
• Sal, pimienta

Partir los calabacines horizontalmente por la mitad, y vaciarlos. Recortar la parte superior de los tomates, y vaciarlos con una cuchara, teniendo cuidado de no cortar la piel.
Poner todas las verduras en un plato (lado piel arriba) a hornear a 250 grados (o en posición grill) unos 10-15 minutos.
Mientras, picar la cebolla y el puerro, echarlos en una sarten con aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado y la carne de los calabacines y de los tomates cortada en dados pequeños. Dejarlos unos 3-4 minutos para freírlos un poco, añadir todas las especias y el laurél, dorar dos minutos más, y añadir la soja texturizada con un vaso y medio de agua caliente.

Dejar que todo se haga unos 10 minutos a fuego vivo, hasta que el agua esté totalmente absorbido o evaporado. Añadir entonces el vino, removiendo siempre a fuego vivo hasta que se evapore también (unos 5-6 minutos).

Añadir el tomate frito y la nata, remover bien para que todo esté bien untuoso y espeso. Dejar que se haga un minutito más y sacar del fuego.
Sacar las verduras del horno, rellenarlas con la preparación, cubrir con un poco de queso y hornear unos 10 minutos más.

Servir con ensalada o arroz.

Burger de soja texturizada

Una receta totalmente vegana que confundiría a los más carnívoros! La soja texturizada se encuentra en tiendas especializadas y tiene casi la consistencia de la carne picada, por lo que la hamburguesa resultará igual a las de carne en apariencia y textura. Para dar un sabor un poco oriental típico de la keftas de los restaurantes turcos, le añadiremos especias! (aunque es opcional).

Ingredientes (para 4 burgers) :

• 1 zanahoria grande
• 1/2 puerro
• 3 champiñones
  
• 1/2 cebolla o chalota
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de soja texturizada
• 3 cucharadas de harina de garbanzo
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de comino en semillas
• 1/2 cucharadita de ras el hanout
• 1 pizca de picante
• 5-6 ramas de cilantro y/o perejil
  
• 7-8 hojas de menta

Picar las verduras y el ajo lo más fino posible. Echarlas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se doren bien, añadir las especias.
Una vez que todo esté bien dorado, añadir la soja texturizada y un vaso grande de agua caliente (25-30cl). Dejar a fuego vivo unos 10 minutos hasta que la soja se vaya hinchando hasta absorber casi todo el líquido.
Apagar el fuego, verter la mezcla en un bol, añadir la harina de garbanzo y las hierbas picadas. Mezclar rapidamente con un tenedor para obtener una masa más o menos compacta (tampoco tiene que ser un puré).

En un circulo pastelero de 7-8cm de diámetro, poner un poco de masa para formar discos de unos 2cm de grosor, compactarla bien con una cuchara, y disponer los discos uno a uno en una sartén con aceite de oliva muy caliente. Dejar que se doren las hamburguesas dos o tres minutos de cada lado.

Servir con una ensalada (o patatas fritas para los incondicionales del fast food!), y salsas barbacoa, mayonesa o yogúr.

Truco : si no dispones de circulo pastelero, puedes formar bolas de masa y aplastarlas entre dos hojas de papel de horno antiadherente.

Veggie+ : no hace falta recordar los beneficios de la soja en una alimentación vegetariana por su gran contenido en proteínas. Se recomienda usar soja texturizada ecológica, ya que la otra suele ser transgénica. Más información sobre la soja texturizada.