Gofre de harina de garbanzo con ensalada de aguacate, pimiento asado, tofu ahumado, hummus y salsa de tahini

Un gofre salado hecho con harina de garbanzo, cubierto de su ensalada fresca. Es un plato muy completo, la harina de garbanzo siendo una muy buena fuente de hidratos de carbono y proteínas. El aguacate y todas las verduras nos proporcionarán un montón de vitaminas y antioxidantes. A parte del aspecto dietético, el plato está lleno de colores y de frescor que nos encantan en verano!

Ingredientes (para 2 gofres grandes) : 

• 130g de harina de garbanzo
• 1 vasito de agua
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharadita de semillas de comino
• cilantro picado

Guarnición :

• 1 pimiento rojo
• 1 aguacate
• tomates cherry
• 60g de tofu ahumado
• 100g de garbanzos cocidos
• 2 cucharaditas de tahini
• zumo de 1 lima
• canónigos
• germinados
• cilantro
• semillas de sésamo
• pimentón picante
• aceite de oliva

Preparar la masa de los gofres : mezclar la harina de garbanzo con el agua hasta conseguir una consistencia de  masa de bizcocho bastante espesa. Añadir el cilantro picado, las semillas de lino, las semillas de comino, mezclar bien y dejar reposar media hora.

Mientras, preparar el hummus : triturar los garbanzos con el zumo de media lima, una cucharadita de tahini, una cucharada de aceite de oliva, y un poco de sal. 
Preparar el pimiento : en una sartén con aceite de oliva, poner el pimiento partido por la mitad. Tapar y dejar que se haga a fuego medio hasta que la piel se queme ligeramente. Darle la vuelta, y cocer del otro lado. Quitar la piel quemada y reservar hasta que se enfríe. En la misma sartén, saltear el tofu cortado en daditos. (También se podría hacer el pimiento y el tofú en el horno, 15 minutos a 220 grados). 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharadita de tahini con un poco de zumo de lima y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia de yogur.

Cocer los gofres en la máquina. Ponerlos en el plato de servicio, y una vez estén templados disponer encima todos los elementos de la ensalada : los canónigos, los tomates, el aguacate, el pimiento asado, el hummus, el tofú, y aliñar con la salsa de tahini. Decorar con germinados, semillas de sésamo, cilantro y pimentón.

Pinchos de polenta y tofu con salsa de tomate y pimientos

 

Una receta perfecta para un aperitivo improvisado. Se hace un pastel cuadrado de polenta relleno de tofu, que una vez cortado se sirve como pinchos. La salsa es una salsa sencilla de tomate, pimientos y vino tinto con unas aceitunas.

Ingredientes : 

• 1 taza de polenta instantanea (100g aprox)
• 2 tazas de agua
• 100g de tofu ahumado o aromatizado con hierbas, de consistencia muy firme
• 1 cebolla
• 400g de tomate triturado
• 200g de pimientos rojos y verdes 
• 1/2 vaso de vino tinto
• 6 aceitunas (negras o verdes)
• orégano
• tomillo
• sal, pimienta

Preparar la salsa : poner la cebolla picada a dorar en una sarten. Añadir el tomate, los pimientos, el vino, el orégano, las aceitunas cortadas en rodajas y dejar que se haga media hora a fuego lento.

Escurrir el tofu, dejarlo en papel absorvente para que suelte el agua.
Preparar la polenta : poner el agua a hervir en una olla, echar la polenta, sal, pimienta y tomillo y dejar que espese 1 minuto. Poner la mitad en un molde forrado con film. Poner encima el rectángulo de tofu, y cubrir con el resto de polenta. Doblar las esquinas del film y apretar un poco para que la polenta esté bien compacta y vaya encerrando perfectamente el tofu. Dejar enfriar un poco, hasta que se pueda manipular. 

Quitar el film, poner el pastel de polenta en una bandeja para el horno forrada con papel de aluminio. Echar un chorrito de aceite de oliva, y poner a gratinar unos 15 minutos, hasta que la polenta se vea un poco dorada y crujiente. 

Sacar del horno, cortar en cuadraditos y pinchar con palillos.  Servir caliente o frío con la salsa de tomate.

Buddha Bowl de quinoa, zanahorias, garbanzos y tofu, salsa de mostaza y tahini

El "buddha bowl" es el plato combinado de toda la vida, sólo que se hace exclusivamente con alimentos saludables y generalmente "superalimentos" (éstos que nos proporcionan muchísimas vitaminas y nutrientes!). En esta versión lleva quinoa, zanahoria y garbanzos al horno, tofú rebozado, aguacate y naranja. Todas las texturas están presentes, desde cremoso a crujiente, y el abanico de sabores también es amplio, desde dulce a ácido. Este plato te dejará satisfech@ a todos los niveles, y saber que encima es una mina de cosas buenas para el cuerpo lo hace más atractivo aún!

Ingredientes : 

• 150g de quinoa
• 6 zanahorias (500g)
• 300g de garbanzos cocidos
• 200g de tofu ahumado
• 1 aguacate
• 1 naranja
• perejil y cilantro picados
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de comino molido
• tomillo 
• sal, pimienta
• sal maldón

Para la salsa : 

• 1 cucharada de mostaza fuerte
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de agua
• 2 dátiles
• una pizca de sal

 
Cocer la quinoa en agua hirviendo. Cuando esté ya un poco blanda, escurrir, y volver a poner a cocer tapado, a fuego muy bajo unos 10 minutos para que vaya absorbiendo el sobrante de agua (asi se quedará más separada). Cuando está ya cocido, añadirle sal, pimientra, cilantro y perejil picados.
Preparar las zanahorias : pelarlas y cortarlas en bastoncitos. Ponerlas en un cuenco con aceite de oliva y tomillo, y hornear a 200 grados unos 20 minutos.
Para los garbanzos : escurrirlos muy bien (secar con papel si hace falta), y ponerlos en un cuenco, mezclados con el comino y con un poco de sal. 
Para el tofu : cortar en daditos, pasar por harina de garbanzo y tomillo, y poner sobre un papel antiadherente en un cuenco. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva. 
Cuando las zanahorias están casi hechas, subir el horno a 230 y poner a hornear los garbanzos y el tofu también para que se vayan dorando. Cuanto más dorado, más sabor.

Preparar la salsa : verter todos los ingredientes en un blender, triturar hasta que se forme una emulsión.


Preparar los platos : empezar poniendo la quinoa, y luego en cada lado un ingrediente : tofu, garbanzos, zanahorias, aguacate y naranja en rodajas. Terminar disponiendo la salsa encima, y un poco de sal maldon.

Fajitas de tofu con tortitas de amaranto

El amaranto es un pseudocereal, como la quinoa, que aunque se parezca físicamente más a un cereal, se acerca más a las legumbres a nivel nutricional, por su gran contenido protéico. Tambien cabe destacar que no contiene gluten, lo cual hace que su consumo sea apto para celíacos. Estas fajitas de tofu con pimiento rojo son en sí un plato completo, por su contenido en hidratos de carbono, grasas saludables y proteínas. También nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes a través del aguacate y de los tomates crudos. El amaranto contiene también muchos minerales y vitamina B, un grupo de vitaminas fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.

Ingredientes (para 4 fajitas pequeñas, tipo wrap) : 

• 280g de harina de amaranto
• 1 vaso de agua (15cl aprox)
• 1 pizca de sal

• 2 pimientos rojos (o 1 rojo, 1 verde)
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 150g de tofu
• 1 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile picante
• 1 aguacate
• cilantro
• zumo de lima

Preparar las tortitas :  
Mezclar la harina con la sal, y verter progresivamente el agua hasta poder empezar a amasar. La masa tiene que quedar bastante dura, si le ponemos demasiada agua se volverá muy pegajosa. Amasar brevemente, y dividir en 4 bolitas. Enharinar bien la mesa y el rodillo, y estirar la masa en 4 discos de 2-3 milimetros de grosor. Poner las tortitas a cocer una por una en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, a fuego medio-alto. Darles la vuelta cuando se empiezan a dorar y a hinchar. Ambos lados tienen que estar bien dorados. 


Preparar el relleno : 
Picar la cebolla, ponerla a dorar en una sarten con aceite. Añadir el pimiento en láminas finas, dejar que se dore, y añadir uno de los tomates cortado en daditos. Incorporar el comino y el chile, dejar que todo se haga a fuego vivo. Añadir el tofu en dados, y dejar que se caliente a fuego medio. 

Montar las fajitas : en cada tortita, disponer un poco de relleno, unos trozos de aguacate, daditos de tomate crudo, un chorrito de zumo de lima y cilantro.

Si quieres saber más sobre los beneficios nutricionales del amaranto, puedes visitar esta página, o ésta.

Curry verde de calabacín, tomates cherry y garbanzos

 

Un curry verde muy fresco y perfumado para el verano. La pasta de curry verde se hace muy rápido, y fresca no tiene nada que ver con la pasta comprada, así que vale la pena reunir los ingredientes y los 30 segundos necesarios para triturarlos! :) 

Este curry, comparado con un curry indio que suele llevar mantequilla (ghee) o nata, es mucho más ligero ya que solo lleva leche de coco. Además es totalmente vegano. Si te apetece puedes añadir dados de tofu, aunque ya con los garbanzos tenemos mucha proteína.

Ingredientes (para dos platos grandes) : 

• 200g garbanzos cocidos
• 1 cebolla tierna grande
• 50g tomates cherry
• 1 calabacín
• 30cl de leche de coco 
• 6-7 hojas de kafir
• 1 ramita de citronela
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de garam masala
• sal
• chile molido

Para la pasta de curry verde : 

• un manojo (10 ramas aprox) de cilantro
• un manojo de albahaca (5-6 ramas grandes)
• 1 cebolla joven
• 1 diente de ajo
• zumo de una lima 
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de salsa de soja (o salsa Tamari para celíacos)

Preparar la pasta verde : triturar todos los ingredientes en el bol del turmix.

Para el curry : 

Cortar la cebolla y el calabacín en rodajas, y saltearlos hasta que pierdan un poco del crudo, pero que sigan firmes. Añadir las especias (comino, cilantro molido, garam masala, chile), y dejar que se calienten un poco. Añadir los garbanzos y los tomates cherry (partidos por la mitad) y saltear medio minuto. Añadir la leche de coco, la pasta de curry verde, las hojas de kafir, la citronela y dejar que se haga todo a fuego medio unos 7-8 minutos. Añadir sal al gusto. 

Servir con arroz blanco, o quinoa, o boulgour, y decorar con hojas frescas de cilantro y albahaca. 

Crema de zanahoria con tofu rebozado y grisines

Una crema de verduras que cambia de las cremas de verduras! Cocer las zanahorias en el horno nos permite sacar todo su sabor dulce y una consistencia muy cremosa. Los dados de tofu también pasados por el horno toman una textura muy firme. La crema se acompaña de grisines, que son unos palitos crujientes y salados que suelen encontrarse en la comida italiana. Son muy fáciles de hacer, en nuestro caso con harina integral ecológica para que sean más sanos.

Ingredientes : 

Para la crema (para 4 platos) : 

• 500g de zanahorias
• 1 cabeza entera de ajo
• 50cl de agua
• 25cl de nata (o leche de coco)
• sal, pimienta

Para el tofu rebozado :

• 100g de tofu firme
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 1 cucharadita de miel (o sirope de ágave)
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• unas gotas de zumo de limon
• 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

Para los grisines :

• 150g de harina integral
• 5g de levadura fresca
• agua
• 1 pizca de sal
• tomillo, sal en escamas, semillas de sésamo

Para la sopa : pelar las zanahorias, cortarlas en palitos de 1cm de grosor y 10 de largo. Ponerlas en una fuente para el horno, echar un buen chorro de aceite de oliva y ponerlas en el horno a 200 grados. Darles la vuelta despues de 30 minutos para que no se quemen. Después de 15 minutos más, añadir la cabeza de ajo con la piel y volver a poner en el horno. Dejar 15 minutos más (1 hora en total de cocción para las zanahorias). Sacar del horno. Poner las zanahorias en un bol para triturar. Sacar la piel de los ajos, reservar unos dientes para servir con la sopa y poner el resto en el bol con las zanahorias. Añadir el agua y triturar. Poner en un cazo con la nata (o la leche de coco) y reservar.

Para los grisines : mezclar la harina con la sal. Añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa de pan que se pueda amasar bien. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar. Amasar 5 minutos más, incorporando la levadura. Dejar que leve la masa unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, formar unas bolitas de masa, y alargarlas en la mesa haciendo un movimiento de rodillo con las dos manos untadas en aceite de oliva para dar una forma de palito. Espolvorear tomillo, sal en escamas y sésamo sobre los grisines, disponerlos en una bandeja con papel de horno, y hornearlos a 230 grados unos 10 minutos, hasta que se vean un poco dorados.

Para el tofu : poner el tofu entre varias hojas de papel absorbente y presionar para sacar lo maximo de agua. Mientras, preparar la salsa mezclando todo menos el sésamo. Cortar el tofu en dados y bañarlo en la salsa. Rebozarlo en el sésamo y poner a dorar y caramelizar unos 10 minutos a 230 grados (junto con los grisines).

Calentar la sopa a último momento, servirla en boles. Disponer los dientes de ajo cocinados, los dados de tofu, decorar con cebolla tierna y acompañar con los grisines.

Kale y champiñones salteados en salsa de curry y tofu

Para los amantes de las especias y de los aromas exóticos, esta receta nos trae perfumes y sabores del sureste asiático. La salsa es un curry amarillo hecho con leche de coco, al que se añaden garbanzos triturados y frutos secos para conseguir una consistencia muy cremosa. Los sabores son los del curry Thai, la consistencia es la del curry Indio, reconfortante y generoso. La col y los champiñones se saltean brevemente para conservar todo su sabor y su color y así aportar un poco de contraste al plato.

Ingredientes (para 4 personas) :


Salsa :

• 150g de tofu aromatizado con hierbas
• 2 cebollas
• 500g de tomate triturado 
• 150g de garbanzos de lata (o resto de hummus)
• 30g de almendra molida 
• 30g de cacahuetes molidos
• 25cl de leche de coco
• 4 dientes de ajo
• 10g de jenjibre fresco
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de ras el hanout (o curry)
• 4 clavos machacados
• 7-8 hojas de kaffir (y/o citronella fresca)
• un ramo de cilantro fresco
• zumo de 1/2 lima 

Verduras salteadas :

• unas hojas de col rizada (kale)
• 7-8 champiñones 
• 1/2 diente de ajo

 

 Picar la cebolla muy fina. Ponerla a dorar con un poco de aceite en una sarten un poco profunda (o una olla grande). Tapar y dejar que la cebolla se ablande completamente. 

Cuando esté bien dorada, añadir el ajo y el jenjibre triturados. Picar la parte dura del cilantro fresco e incorporarla. (Reservar las hojas). Remover bien y dejar que se saltee todo un poco. Añadir las especias, dejar que se tuesten, y añadir a continuación el tomate. Dejar que hierva unos 5-10 minutos a fuego lento. 

Añadir entonces los garbanzos triturados, y los frutos secos. Mezclar, añadir la leche de coco, las hojas de kaffir, un gran vaso de agua y remover bien. Tapar y dejar que se haga a fuego lento media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. 

Cuando esté bien espesa la salsa, sacar las hojas de kaffir, incorporar el tofu cortado en daditos, el zumo de lima, las hojas de cilantro fresco picadas, y apagar el fuego.

 

Trocear las hojas de col, cortar los champiñones en láminas finas. Saltear a fuego vivo unos 4-5 minutos, añadir el ajo picado y reservar.

Emplatado : Disponer un cucharón de salsa en un plato hondo, disponer las verduras salteadas, y decorar con cebolla tierna y cacahuetes picados.

Curry verde casero con verduras salteadas

El curry verde se suele encontrar en las tiendas de productos asiáticos bajo la forma de una pasta verde que junta todos sus ingredientes, hierbas y especias. Es muy práctica porque se conserva mucho tiempo en la nevera, pero al ser enlatada la mezcla pierde mucho frescor y sabor. Por eso es muy recomendable hacer el curry al momento ya que una vez tengamos todos los ingredientes la preparación es muy rápida. El resultado no tiene nada que ver con el de la mezcla enlatada : se consigue unos aromas y sabores increíbles, que recuerdan los mejores restaurantes Vietnamitas o Tailandeses. Pruébalo y notarás la diferencia! Si quieres ver la elaboración en video, clica aquí.

Ingredientes (para 2-3 personas) :

• 1 rama de citronela
• 5-6 hojas de citronela
• 5-6 dientes de ajo
• 2 chalotas (o 1 cebolla)
• 1 guindilla verde (opcional)
• 1 ramo de albahaca
• 1 ramo de cilantro
• 20 gramos de jenjibre fresco
• 1 cucharada de aceite de girasol o coco
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 limas
• 25cl de leche de coco 
• 1 cucharada de azúcar moreno

Verduras salteadas : 

• 1 trocito de calabaza
• 1 berenjena 
•  7-8 tomatitos cherry
• 1 pizca de tomillo 
• opcional : dados de tofú

Preparar la pasta verde : en un vaso de turmix o en el bol de un mixer, poner el ajo, las chalotas en trocitos, la guindilla (sin semillas), la albahaca, el cilantro, el jenjibre, el aceite, la ralladura y el zumo de una lima. Triturar todo muy fino. 

Poner la leche de coco a calentar, añadirle la rama de citronela abierta por la mitad, las hojas de citronela, las especias, e incorporar la pasta verde. Dejar que hierva a fuego lento para que se vayan desprendiendo los sabores. Incorporar el azúcar moreno y dejar cocer un poco más.

Mientras, saltear las verduras cortadas en daditos, en un poco de aceite de girasol. Sazonar con un poco de sal, pimienta, y tomillo.

Colar la leche de coco (o sacar las hojas y la rama de citronela). Servir las verduras salteadas con esta salsa verde, y acompañar con arroz blanco. 

Aliñar con zumo de lima, y decorar con hojas de cilantro.

Si lo quieres ver en video, aqui lo tienes, hecho con calabaza y pimiento verde!

Macarrones con verduras, tofu y salsa fresca de tomate

Esta receta de pasta puede ser un plato único perfectamente equilibrado y fácil de preparar. Te proporcionará una cantidad ideal de hidratos de carbono, proteína, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Y a parte de sano, su sabor a mediterráneo te va a encantar!

Ingredientes (para 2 platos) :

• 150g de macarrones
• 1/2 puerro
• 5-6 judías verdes
• 200g de calabaza
• 200g de tofu
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cebolla tierna
• 2 tomates
• 6-7 avellanas
• 1 ramito de cilantro o albahaca
• aceite de oliva

Cocer la pasta en mucha agua con sal. Colarla, y añadir un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

Cortar el puerro finito, ponerlo a rehogar en una sartén con aceite de oliva. Añadir las judías crudas troceadas. Dejar que las verduras se ablanden un poco, y añadir casi toda la calabaza cortada en daditos de medio centímetro (reservar unos daditos crudos para el acabado del plato). Dejar que se dore ligeramente. Agregar el ajo picado, y justo cuando empiece a dorar, incorporar el tomate cortado en daditos. Saltear bien, con un poco de aceite para que el tomate pueda dorar un poco. Añadir el tofú en dados, dejar que se caliente, e incorporar los macarrones. Saltear un poco a fuego vivo para que la pasta se seque un poco y empiece a dorar. 

Preparar la salsa fresca de tomate : triturar un tomate entero con las avellanas y el cilantro (o albahaca, o ambos) con un Turmix. Añadir un poquito de sal, y un chorrito de aceite de oliva a medida que vamos "turmixando". Podemos agregar un poco de ajo (si nos gusta el sabor a ajo crudo).

Servir los macarrones calientes con la salsa fría encima, decorar con la cebolla tierna y los daditos crudos de calabaza (le darán un toque crujiente y fresco al plato). 

Veggie+ : al incorporar unas verduras frescas al plato, además de darle un toque fresco y lleno de colores, nos permite conservar muchas vitaminas y antioxidantes que se habrían eliminado con la cocción.

Arroz al curry con frutos secos

Una receta sencilla, extremadamente sana, y completa : lleva verduras, arroz, frutos secos y si te apetece le puedes incorporar tofú. Puede ser plato único, acompañado de la típica salsa raita india.

Ingredientes : 

• 200g de arroz basmati
• 1/2 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 15cl de leche de coco 
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 puñadito de cacahuetes o anacardos (crudos)
• 1 cucharada de uvas pasas
• 2 cucharaditas de curry
• 2 cucharaditas de curcuma
• 1 cucharadita de cominos en semillas
• 2 semillas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 3-4 ramitas de cilantro
• sal

 Picar todas las verduras bien finitas. Dorarlas en aceite de oliva. Añadir el ajo entero, las especias, las pasas, el tomate frito, dorar rápidamente, añadir el arroz y dejar que absorba un poco el aceite para verse brillante. Incorporar 40cl de agua hirviendo, la leche de coco, el coco rallado y la hoja de laurel. Dejar cocer, mezclando de vez en cuando para que las verduras se mezclen bien.

Una vez el arroz hecho, incorporarle los cacahuetes (o anacardos) ligeramente machacados, y un poco de cilantro picado. Mezclar, servir en boles y decorar con cilantro.

Veggie+ : sabías que la cúrcuma es un "alimento-medicamento"? Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud. Puedes saber más aquí.

Ensalada tex-mex en cesta de brick

Para darle un toque gracioso a una ensalada, una idea original es servirla en una cesta de masa brick. Es muy fácil de hacer, queda muy bonita en la mesa, y le añade un crujiente agradable a la comida. Aquí te propongo una versión tipo tex-mex con tofú y pimiento rojo salteados con especias mexicanas.

Ingredientes (para dos ensaladas) : 

• 2 discos de masa brick
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate 
• 1/2 aguacate
• 100g de tofú ahumado
• 1/2 cucharadita de especias para fajitas
• 1/2 cucharadita de comino en semillas
• sal, pimienta
• hojas de escarola (parte blanca)
• 1/2 lima
• cebolla tierna o cebollino
• unas hojas de cilantro
• unos brotes de alfalfa
• aceite de oliva
• queso fresco (opcional)

Preparar las cestas : cortar los discos de masa brick por la mitad, untar con aceite de oliva y disponer sobre la parte exterior de un bol que tenga las dimensiones adecuadas para nuestra ensalada (unos 15cm de diámetro más o menos). Disponer de forma que el fondo esté bien tapado con una capa doble de masa, y que salgan un poco las puntas de la masa en la parte superior. Tapar con otro bol del mismo tamaño para que la masa no se mueva, y hornear a 200º unos 5-6 minutos. A la mitad de la cocción, quitar uno de los boles para dejar que el fondo de la cestita se dore bien. Sacar y dejar enfríar.

Cortar el pimiento en tiras, saltear en aceite de oliva. Añadir el tomate cortado en cubitos, saltear, y añadir el tofú también en cubitos. Incorporar las especias, sal, pimienta, y la cebolla picada. Saltear medio minuto más y sacar del fuego. Dejar que se entibie.

Lavar la escarola y secarla muy bien. Disponer las hojas más tiernas en el fondo de las cestitas, añadir encima el salteado de tofú y pimiento, incorporar el aguacate, un poco de zumo de lima y decorar con cebolla tierna picada, alfalfa y hojas de cilantro. 

Se puede agregar queso fresco tipo requesón, maíz, alubias negras...etc....

"Galette" de otoño

La galette es el crepe francés salado tal y como se prepara en su lugar de origen, Bretaña. Se diferencia del crepe dulce por la harina que lleva : en vez de harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno (alforfón), que le da un toque más crujiente y un sabor muy peculiar. En esta versión de otoño, le pondremos un relleno de puerro, cebolla, champiñon, y para dar un toque de color y de dulce se incorporan higos, pera y uvas.

 

Ingredientes :

Masa de las galettes (para 4 galettes) : 

• 200g de harina de trigo sarraceno
• 40cl de agua
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno : 

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 5-6 champiñones (u otras setas)
• 100g de tofú ahumado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 20cl de nata de soja
• sal, pimienta

 Guarnición :

• 1 cucharadita de mermelada de higos
• 1 pera
• 5-6 uvas
• 1 cucharadita de azúcar 
• tomillo
• higo fresco
• almendra o nuez picada

Preparar la masa mezclando los ingredientes : añadir poco a poco el agua a la harina de alforfón, la sal, mezclar bien y dejar reposar 1 hora mínimo (si son 12 horas mejor).Preparar el relleno : cortar el puerro y la cebolla en rodajas de 1mm de grosor, y dejar "sudar" con una pizca de sal en un cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, tapado. Cuando empiece a dorar, destapar. Cuando esté todo bien dorado y que haya perdido el agua de vegetación, añadir los champiñones picados. Dejar dorar bien, incorporar el tofú cortado en cubitos, la salsa de soja, dejar evaporar el líquido, y añadir la nata. Dejar que reduzca un poco hasta tener una consistencia bastante espesa. Reservar.

Preparar la guarnición : pelar la pera, quitar las pepitas, cortar en rebanadas, y ponerlas a cocer en un cazo con un fondo de agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando el agua se evapore y empiecen a caramelizar las peras, añadir las uvas cortadas por la mitad, el tomillo y la mermelada de higo. Acabar de caramelizar unos segundos.

Preparar los crepes en una sarten con fondo anti adherente. Dorar bien y darles la vuelta con mucho cuidado (se rompen con facilidad). Poner en un plato, esparcir un poco de relleno, doblar el crepe por los cuatro lados, y decorar con la pera, los higos, y un poco de almendra picada para dar un toque crujiente. 

 Nota : si te gusta el queso azúl, puedes incorporarle un poco al relleno, contrastará con el dulce de la fruta!

Brochetas de tofú, salsa Satay

La salsa Satay es una salsa típica del sureste asiático, a base de cacahuete. Es muy dulce y muy perfumada, por la presencia de la leche de coco. En esta receta tenemos un tofú aromatizado con finas hierbas, aunque también se podría utilizar tofú ahumado o básico. Lo único es que tiene que ser muy firme para que las brochetas se aguanten bien en el pincho.

Ingredientes :

• 200g tofú muy firme
• salsa de soja
• jenjibre fresco rallado (o molido)
• azúcar o miel

Para la salsa Satay :

• 1 cebollita tierna
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de azúcar (si es moreno mejor)
• 1 guindilla fresca (o guindilla molida)
• 1/2 cucharadita de jenjibre rallado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas(opcional)
• 1 zumo de media lima
• 100g cacahuetes molidos
• 20cl leche de coco

Salsa Satay :
Triturar la cebolla, el ajo, la guindilla con un mini pimer. Poner a dorar esta pasta en una sarten con un poco de aceite, añadir las especias, el jenjibre,el azúcar, el cacahuete machacado, dejar caramelizar, y añadir entonces el zumo de lima y la leche de coco. Dejar reducir hasta la mitad.
Servir tibio o frío.

Brochetas :
Cortar el tofú en dados de 2-3cm de lado. Ponerlo a macerar en una mezcla de salsa de soja, jenjibre, y azúcar (o miel). Dejar que se empape bien del líquido unos 20 minutos.
Sacarlo, montar los pinchos, y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez están un poco dorados, añadir un poco de azúcar en la sartén y dejar que caramelicen los dados de tofú.

Otra versión (menos dietética, pero más sabrosa!) es pasar los pinchos por harina mezclada con canela, huevo, pan rallado, y freírlos en aceite. (Para vegan : agua+maicena).

Servir con la salsa satay, arroz basmati y cebollita tierna.

Espaguettis salteados estilo chino

Si tienes 15 minutos, puedes realizar esta receta sencilla y (tremendamente) sana. Lo más difícil será encontrar el "bok choy", esta verdura típica china de la familia de las coles, que le da todo su toque exótico a la receta. La puedes encontrar en tiendas especializadas, y si es que no la encuentras, utilizar otras verduras, por ejemplo espinacas frescas.

Ingredientes : 

• 300 gramos de bok choy
• 1 puño de brotes de soja frescos 
• 100 gramos de tofú
• 2 cebollas chinas (cebolla joven)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 pizca de mezcla 5 especias
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 100 gramos de espaguettis chinos de arroz

Picar la cebolla, echarla en una sartén o un wok con aceite de girasol. Saltearla 1-2 minutos, añadir el bok choy, el tofú cortado en dados, los brotes de soja, el ajo picado, las especias, saltear 4-5 minutos.Añadir la salsa de soja, saltear medio minuto más, añadir 40cl de agua y la pasta. La pasta se ablandará enseguida, mezclar bien para que se pueda impregnar de todos los sabores y dejarla a fuego vivo 5 minutos. Añadir entonces el aceite de girasol, dejar medio minuto más en el fuego y servir muy caliente.

Veggie+ : los brotes de soja son muy utilizados en Asia por sus propiedades nutricionales. A parte de llevar mucha proteína vegetal, contienen vitaminas A, C, B6 (que entre otras muchas funciones favorece la absorción de nuestra querida vitamina B12!) y ácido fólico. 
Por otro lado todas las verduras de la familia de las coles y el bok choy en particular contienen beta caroteno, conocido por ayudar en la prevención del cancer y de la enfermedades del corazón. Para saber más dale al link.

Curry verde de verduras y tofú

El curry verde es una especialidad de la cocina Tailandesa. La pasta de curry verde se suele encontrar en tiendas asiáticas. Su color verde proviene principalmente de las hojas de albahaca y de lima kaffir que les dan este sabor tan característico a los platos Tailandeses. En esta receta utilizaremos tofú muy firme y verduras crujientes.

Ingredientes :

• 200 gramos de tofú firme
• 20cl de leche de coco
• 5-6 ramitos de brecol
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 3 cebollas chinas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• un ramito de cilantro
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• sal, pimienta

Picar las cebollas muy finitas y ponerlas a freír en una sartén con aceite de girasol. Añadir el ajo picado, las zanahorias cortadas muy finas, el tomate picado, el pimiento en tiras finas, el brecol dividido en ramitos muy pequeños, y el tofú cortado en cubitos. Dejar que se fría todo un poco, añadir la pasta de curry, la mitad de la leche de coco, y mezclar bien. Tapar y dejar unos diez minutos a fuego medio. Añadir el resto de la leche de coco, y dejar que se haga cinco minutos más.

Apagar el fuego, añadir el cilantro picado, y servir con arroz basmati o tailandés (perfumado al jazmín!).