Pan de masa madre con harina integral ecológica

Ya hemos hablado en este blog de los beneficios de comer un "pan de verdad", o sea un pan integral de masa madre, que no lleve nada más que harina, sal y agua. Aquí va una receta más fácil que la que estaba colgada hasta ahora. Las proporciones son para un kilo de pan (después del horneado). Tienes que haber "cultivado" la masa madre unos días o semanas antes. Puedes encontrar consejos aquí para empezar el proceso(clica!). Aquí haremos toda la masa madre con harina integral (el proceso es el mismo). No dudes en ir a tiendas ecológicas o tiendas especializadas en harinas para encontrar una harina integral ecológica de calidad, la de los supermercados suele ser de pésima calidad.

Ingredientes :

• 600g de harina integral ecológica
• 240g de masa madre
• 360g agua a 30 grados (25 grados si hace mucho calor en tu casa)
• 10g de sal

(Alimentar la masa madre unas 4 horas antes de empezar el pan. Tiene que estar en el punto de máxima activación de las levaduras. )

Calentar el agua a 30 grados y mezclarla con la sal en un bol grande. Añadir la masa madre y mezclar lentamente con una cuchara. Verter la harina, y empezar a amasar. La masa tiene que tener una consistencia suficientemente densa como para poder amasarla con las manos, pero suficientemente flexible para que no tengamos que hacer mucho esfuerzo para amasar. (Es probable que tengas que reducir o aumentar ligeramente la cantidad de agua en función de la calidad de tu harina, cada harina absorbe más o menos agua.)
Amasar unos 15-20 minutos en la mesa, lentamente primero, aumentando poco a poco la velocidad y la energía del amasado a medida que la masa vaya cogiendo cuerpo. Sentiremos que la masa está ya a punto cuando esté muy elástica y se despegue de la mesa sin romperse.
Dejar reposar la masa 10 minutos en el bol para que la harina acabe de absorber bien el agua. La masa se volverá también más elástica y fácil de amasar. 
Volver a poner la masa en la mesa, aplastarla ligeramente en forma de un disco grueso, e ir doblándola sobre si misma como si quisiéramos encerrar algo adentro. Ir repitiendo esta operación 3 o 4 veces para justamente encerrar el máximo aire posible, esto mejorará la fermentación y la creación de burbujas. Formar una bola bien limpia sin arrugas, y ponerla en el bol con la parte abombada arriba (o sea la parte de los lados que hemos doblado y sellado abajo).

Dejar que vaya fermentando a temperatura ambiente unas 3 horas (hasta que dobre de volúmen). La temperatura ideal del lugar de fermentación tendría que ser 25 grados. Si hace más calor, la masa necesitará menos tiempo de reposo, y si hace más fresquito la tendremos que dejar una hora más o así.

Pasado este tiempo, volcar otra vez la masa en la mesada, y volver a realizar la operación de doblar los lados hacia el centro para encerrar aire. Esta vez la haremos sólo una vez y muy brevemente para no dañar la masa y la red de gluten formada. Volver a formar una bola bonita, y dejarla reposar otra vez en el bol, sobre un trapo bien enharinado, esta vez con la parte abombada abajo (o sea con los bordes doblados y sellados puestos hacia arriba). De esta forma, en el momento de hornear, sólo tendremos que darle la vuelta al bol en la placa del horno para tener nuestro pan con el lado bonito arriba. Si tienes un bol especial para el pan (de los de ratán), mejor aún porque están hechos para favorecer que la masa coja más volúmen. Además dejan un dibujo circular hecho por la harina que se ve muy bonito al final de la cocción, como el de las fotos.

Tapar con otro trapo y dejar reposar unas dos horas más.
Calentar el horno a 250 grados. Preparar un cuenco o un molde planito con agua caliente y ponerlo abajo del horno. Este proceso nos permitirá conseguir mucho vapor al principio de la cocción, lo cual nos permitirá conseguir una costra más fina y crujiente.
Disponer el pan en la placa del horno bien cubierta de harina para que no se pegue. Para hacerlo, sólo tenemos que darle la vuelta al bol, así no tendremos que tocar la masa que estará muy blanda e hinchada, o sea difícil de manipular sin que se deforme. Cuanto más rápido lo hagamos, menos aplastaremos las burbujas de la masa, y el pan saldrá mas aereado! Hacer unos cortes con una cuchilla o un cuchillo muy bien afilado en la superficie de la masa para decorar y permitir que el pan pueda subir de forma más homogénea. Este dibujo será tu firma! 

Hornear a 250 grados los 15 primeros minutos, luego bajar a 220 los 30 a 40 minutos siguientes.
El pan está cocido cuando la costra se vea bien dorada y lo más importante de todo es que cuando le demos la vuelta, tiene que sonar hueco. Está es la señal de que está cocido.
El pan tiene que estar siempre bien cocido, y lo tenemos que dejar enfríar totalmente para evitar dolores de barriga (al enfríarse, el gas de las burbujas se irá sustituyendo por el aire ambiente). 
Sacarlo y dejarlo en una reja para que vaya circulando bien el aire al enfriarse.

Tacos de alubias, mango y aguacate, con masa casera de polenta y semillas de lino

Sí, los tacos también pueden ser saludables! Esta receta propone preparar la masa con una base de polenta y semillas de lino. La polenta le da a la masa el sabor típico de las tortillas de maíz, y las semillas de lino nos permiten obtener una masa flexible fácil de enrollar. De relleno, pondremos unas alubias preparadas al estilo chili sin carne (puedes usar alubias blancas o negras), acompañadas de una ensaladita de mango, pimiento, aguacate y cilantro que nos aportará un toque dulce y muy fresco. Para darles un último toque mexicano, aliñaremos los tacos con una salsa de tomate y chile. 

Ingredientes (para 4 tacos) : 

• 3 cucharadas soperas de semillas de lino
• 5 cucharadas soperas de polenta
• 15cl de agua
• 1 mango
• 1/2 pimiento rojo dulce
• 1 aguacate
• 2 cebollitas tiernas
• 4 tomates cherry dulces 
• 1 lata de alubias (blancas o negras)
• 1/2 lata de tomate triturado (200g)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile molido
• 1 tomate pequeño (o 1/2 tomate grande)
• zumo de 1/2 lima
• cilantro picado
• sal, aceite de oliva

Preparar la masa de los tacos : mezclar la polenta con las semillas de lino, una pizca de comino molido y una pizca de sal. Triturar todo en seco bien fino con un turmix. 

 
Verter esta mezcla en un bol y añadir el agua. Mezclar con una cuchara hasta conseguir una masa sin grumos, que tenga la consistencia de una masa de pancakes. Dejar reposar media hora en la nevera.

Preparar las alubias : verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir una cucharadita de comino molido y a continuación el tomate con una pizca de sal. Dejar que se vaya cociendo. Cuando esté ya muy espeso, añadir las alubias, tapar y dejar 5 minutos a fuego lento. Reservar en caliente.

Preparar la ensalada : cortar el mango, el pimiento rojo, los tomates cherry y el aguacate en daditos muy pequeños. Disponerlos en un bol, añadir la cebolla tierna picada, el cilantro picado, un toque de chile molido, una cucharada de aceite de oliva y un poco de zumo de lima. Mezclar bien. 

Preparar la salsa picante : triturar el tomate (o medio tomate) fresco con piel y semillas con una cucharadita de chile molido en el bol de un turmix. Disponer esta salsa en un bol, añadir una cucharada de aceite de oliva y mezclar con cuchara.

Cocer la masa de los tacos : en una sarten con fondo antiadherente, bien caliente pero sin aceite (si le ponemos aceite la masa se irá resbalando), disponer unas dos o tres cucharadas de masa e ir extendiéndola con la ayuda de la cuchara en forma de un disco de 10-12cm de diámetro. Esta operación es un poco delicada, pero una vez que tenemos el disco bien formado, la masa se hace más fuerte y no se rompe. Darle la vuelta, cocer el "crepe" del otro lado y reservar en caliente hasta tener los 4 discos hechos.

Rellenar los tacos con las alubias, unas cucharadas de ensaladita y un poco de salsa picante. Servir con trocitos de lima que cada comensal podrá exprimir para dar un último toque ácido.

Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini

Una ensalada perfecta para el verano : es fresca, muy saciante y muy aromática. Se compone de una cama de lechuga, a la que se añade un "taboulé" preparado con couscous, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, uvas pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejíl). Nos aportará muchísimas vitaminas y pocas calorías, asi que va perfecta para preparar la operación bikini. 

Ingredientes (para dos platos) : 

• hojas de lechuga
• 75g de couscous integral 
• 150g de brócoli
• 2 manzanas dulces pequeñas (o una grande) 
• 2 tomates 
• 1/2 pimiento rojo
• 40g de uvas pasas
• 40g de avellanas
• 30g de semillas de calabaza 
• 100g de garbanzos cocidos
• un ramito de perejil (10-12 ramitas)
• un ramito de cilantro
• 20 hojas de menta
• 2 limas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de tahini
• 2 cucharadas de agua

Echar medio vaso de agua hirviendo al couscous en un bol. Dejar que vaya absorbiendo el agua. 
Rallar el brócoli, ponerlo en un bol. Cortar la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en mini cubitos, añadirlos al brócoli. Picar las avellanas no muy finas, incorporarlas en el bol, junto con las uvas pasas. Picar las hierbas, incorporarlas. Aliñar con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Mezclar todo muy bien con el couscous ya hidratado y frío, los garbanzos y las semillas de calabaza. 
Preparar la salsa de tahini mezclando una cucharada de tahini con el zumo de media lima y un poco de agua hasta que tenga la consistencia de un yogur.

Disponer unas hojas de lechuga en los platos, disponer encima el taboulé, aliñar con la salsa de tahini y un poco de zumo de lima.

Burrito de coliflor salteada, con alubias y arroz

 

Un burrito generoso, hecho con una "tortilla" de harina de trigo integral y harina de garbanzo. El relleno es de coliflor salteada con especias, le añadimos alubias negras, arroz, y salsa picante, porque si no...no sería un burrito de verdad!

Ingredientes (para dos burritos) : 

• 50g de harina de trigo integral
• 50g de harina de garbanzo
• 150g de ramitos de coliflor
• 100g de alubias negras en conserva
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate 
• 150g de arroz cocido
• unas ramas de cilantro
• 1/2 lima
• salsa picante
• nata (opcional)
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de mezcla de especias para barbacoa (pimentón picante, comino, tomillo, orégano)

Preparar la tortilla : mezclar las harinas en seco, añadir un poco de sal y un poco de agua hasta que se pueda trabajar la masa con una cuchara. Cuando hayamos eliminado todos los grumos, añadir más agua poco a poco hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar reposar. 
Preparar la coliflor : separar los ramitos para tener trozos muy pequeños. Ponerlos a dorar en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén ya bien dorados, añadir la mezcla de especias, sal y pimienta. Incorporar 3 cucharadas de agua y tapar unos 3 minutos. Incorporar entonces las judías, el pimiento en rodajas finas y acabar de saltear. Reservar en caliente.

Cocer los dos crepes en una sarten con fondo antiadherente. Darles la vuelta a media cocción, procurando que no se seque demasiado la masa. 

Rellenar cada uno con el salteado de coliflor, el arroz recalentado, unas ramitas de cilantro, un poco de tomate picado y algo de salsa picante. Exprimir la lima encima y cerrarlo bien. se puede comer acompañado de nata mezclada con un poco de zumo de lima. 

 

Wraps de croquetas de arroz

Los wraps representan una excelente excusa para poder comer con los dedos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas con arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chia. Las tortitas se hacen con harina integral para que el plato sea sano y completo. Se añade al relleno de croquetas una salsa pico de gallo, aguacate y unas hojas de espinaca baby para aportar vitaminas y color. Para acompañar, prepararemos una salsa de tomate picante, un mojo verde, y una salsa de tahini.

Ingredientes (para 4 wraps) : 

Para los wraps : 

•  220g de harina integral
• 1g de levadura fresca
• agua

Para las croquetas : 

• 1 bol grande (500ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
• 1 puerro
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 vasos 1/2 de agua
• 2 cucharadas de semillas de chia 
• 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• perejil picado
• sal

Para el mojo verde : 

• unas 6-7 ramas de cilantro
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• medio limon exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• sal

Para la salsa de tomate picante : 

•  1/2 lata de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 1 pizca de chile molido

Salsa de tahini : 

• 1 cucharada de tahini
• 1/2 limon exprimido
•  1/2 vaso de agua

Salsa pico de gallo : 

• 1 tomate grande
• 1/2 pimiento (rojo o verde)
• 1/2 cebolla
• 3-4 ramas de cilantro
• aceite de oliva
• zumo de limon 

Preparar las croquetas : 

Poner las semillas de chia en remojo con medio vaso de agua.
Picar el puerro, ponerlo a sudar en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Incorporar una pizca de sal. Cuando haya reducido de volúmen y esté dorado, añadirle la crema de vinagre balsámico y dejar caramelizar. Incorporar la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezclar y añadir un vaso de agua. Mezclar bien para que se vaya diluyendo la harina y que vaya espesando la salsa. Añadir otro vaso de agua para obtener la consistencia de una Bechamel. Apagar el fuego, añadir el arroz a la salsa, las semillas de chia y mezclar todo muy bien. Tenemos que obtener una consistencia muy espesa y pegajosa, ideal para formar croquetas. Dejar que se enfríe totalmente. 

Cuando esté ya fría, formar unas bolitas de masa ligeramente aplastadas de cada lado (tipo falafel) y ponerlas a dorar en una sartén con aceite de oliva. Dorarlas de cada lado unos minutos y reservarlas sobre la placa del horno forrada con papel antiadherente. Dejar que se enfríen ligeramente (esta operación nos permitirá conseguir que las croquetas no se deshagan).

Preparar las tortitas :
Mezclar la harina con el agua hasta tener una consistencia de masa de pan. Amasar unos 5 minutos, dejar reposar 5. Amasar nuevamente 5 min, dejar reposar 5 min. Incorporar entonces la levadura, amasar unos 3 minutos más, y dejar que la masa vaya levando unos 20 minutos. 
(Mientras, ir preparando las salsas.)

Salsa de tomate : poner el apio picado a dorar en una olla con aceite de oliva. Añadir el ajo cortado en rodajas, y cuando esté a punto de dorarse, añadir los tomates, el chile y el azúcar. Tapar, dejar que se vaya haciendo a fuego muy lento unos 20 minutos.

Mojo verde : poner todos los ingredientes menos el aceite en el bol de la batidora. Triturar bien, e ir añadiendo el aceite como si se tratara de una mayonesa. 

Salsa de tahini : mezclar todos los ingredientes.

Salsa pico de gallo :  picar todos los ingredientes muy finitos, mezclar y aliñar. 

Cuando tengamos todo listo, pondremos las croquetas a recalentar en el horno, y pondremos las tortitas a cocer : separar la masa en 4 bolitas, y estirar cada una en un disco lo más fino posible. Cocer en una sartén muy caliente, 1 minuto de cada lado. 

Reservar las tortitas en un paño para que no se endurezcan y que se mantengan calientes. Disponer todo en la mesa, croquetas, salsa, y espinacas frescas. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que más le apetezcan!

Veggie+ : para una opción sin gluten, puedes preparar las tortitas con harina de garbanzo o de amaranto.

Flanes de leche de coco y semillas de chia

Un postre de los más sanos y poco calóricos, unos "flanes" totalmente veganos de leche de coco y semillas de chia. La semilla de chia es rica en proteínas, calcio, omega 3 y antioxidantes, es considerada como un "superalimento" por sus propiedades nutricionales. Mezclada con leche de coco y azúcar de coco, representa un postre muy cremoso cuya textura y sabor suave sorprenderán a tus invitados. Aquí para más contraste de texturas (y porque somos golosos), serviremos los flanes con frutos secos garrapiñados. 

Ingredientes (para 4 flanes pequeños, o dos grandes) : 

• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 10 cucharadas de semillas de chia
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 3 cucharadas de azúcar de coco (también se puede utilizar jarabe de arce)
• 4 cucharadas de frutos secos (almendra, avellana, nuez...)
• 2 cucharadas de azúcar 

Preparar los flanes : calentar ligeramente la leche de coco (sólo para que se mezcle la parte de grasa con la de la leche). Añadir las semillas de chia y remover. Cuando ya esté bien espesa la mezcla, disponerla en moldes pequeños o círculos pasteleros.
Preparar el caramelo de azúcar de coco : poner el azúcar en una olla con dos cucharadas de agua. Llevar a ebullición y dejar que caramelice. Verter el caramelo encima de los flanes. Dejar que se enfríen totalmente en la nevera. El caramelo se hará más líquido al contacto de los flanes. (Si te da pereza preparar el caramelo, puedes utilizar jarabe de arce o de ágave para endulzar los flanes).

Preparar los garrapiñados : poner el azúcar en una olla y calentar hasta casi llegar al punto de caramelo. Añadir los frutos secos, dejar caramelizar, y reservar sobre un papel antiadherente hasta que se enfríen totalmente. Cortar entonces en trocitos y servir con los flanes.

Gracias a MyProtein por sus productos orgánicos!

Chili sin carne con puré de chirivía y boniato

Un puré dulce, cremoso y reconfortante para los días de invierno. Combina muy bien con el chili sin carne, pero también acompañará a la perfección cualquier guiso o cualquier curry. Además si te gusta comer picante, este puré es tu mejor aliado para bajar el fuego de un plato!

Ingredientes : 

Para el puré : 

• 2 boniatos
• 4 chirivías
• 3 dientes de ajo
• sal, pimienta
• aceite de oliva
• 10 gramos de mantequilla (opcional)
• 1 vaso grande de agua

Para el chili sin carne : 

•  1 lata de judías negras
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 25cl de tomates triturados
• 1 vasito de vino
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de azúcar 
• 1 hoja de laurel
• sal, pimienta
• chile molido

Para el puré : 

Pelar y cortar los boniatos y las chirivías en dados grandes. Ponerlos a dorar en una olla con un poco de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo pelados, enteros. Dorar hasta que las esquinas de los dados se empiecen a tostar. 


Añadir entonces el agua, tapar y dejar que se cocinen las verduras unos 15 minutos. Pasar por el pasapuré, o chafar con un tenedor. Añadir (para no veganos) la mantequilla al final, justo antes de servir. 

Para el chili sin carne : 

Cortar la cebolla muy finita, ponerla a dorar con un poco de aceite de oliva. Añadir la zanahoria pelada y cortada en cubitos. Cuando esté todo bien dorado, añadir el pimiento rojo cortado en tiras finas. Rehogar, añadir las especias y dorar un momento. Incorporar el tomate, el azúcar, la hoja de laurel, las judías, el vasito de vino, tapar y dejar que se haga a fuego lento media hora.

Servir el chili sin carne con su toque de zumo de lima, una cucharadita de nata (nata de soja para veganos) y un poco de cilantro. Acompañar con el puré.

Samosas de verduras con chutney de frutos rojos

Unos bocados perfectos para un pica pica. Estas samosas son muy fáciles de hacer y su chutney de frutos rojos sorprenderá a tus invitados. Además, son totalmente veganas y no contienen gluten.

Ingredientes : 

• 1 ramita de apio
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 200g de espinacas baby
• 120g de harina de garbanzo
• 1 pizca de comino en semillas
• 1 pizca de cilantro molido
• 1 clavo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Para el chutney : 

• 100g de arándanos rojos
• grosellas o frambuesas
•  2 manzanas
• 1 clavo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 10g de jenjibre fresco picado
• 1 cebolla
• 4 dátiles
• 1 cucharada de azúcar

Preparar las samosas : mezclar la harina de garbanzo con todas las especias y el cilantro picado. Añadir agua hasta tener una consistencia de masa de pancake. Dejar reposar 15 minutos. 

Precalentar el horno a 210 grados.

Mientras, poner a dorar la cebolla picada en unas cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se ablande, e incorporar el apio y las zanahorias picadas. Cuando estén ligeramente blandas, añadir la espinaca baby, dejar que apenas se ablande un poco y apagar el fuego. Incorporar estas verduras a la masa de harina de garbanzo. Mezclar bien, y formar unos bocaditos en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. 

Hornear las samosas unos 15 minutos, hasta que se vean bien doradas. 

Mientras, preparar el chutney : poner a dorar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien dorada, añadir la pimienta, el clavo machacado, el jenjibre y dorar ligeramente. Incorporar entonces los frutos rojos, las manzanas cortadas en cubitos, y los dátiles picados. Cuando esté todo bien cocido, añadir el azúcar y dejar que hierva unos minutos como si se tratara de una mermelada. 

Servir las samosas con el chutney, perfumadas con hojas de menta y de cilantro.

Hamburguesas veganas de arroz integral, lentejas, verduras y avena

Unas hamburguesas muy fáciles de hacer y de textura muy agradable. Las lentejas rojas se hacen muy rápido por lo que no te llevará mucho tiempo preparar estas veggie burgers. Para amalgamar todo y evitar que las hamburguesas se rompan en la cocción, añadimos unos copos de avena que también perfeccionan la textura.

Ingredientes (para 4 hamburguesas grandes) : 

Para las hamburguesas :

• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 champiñones
• 60g de arroz integral
• 60g de lentejas rojas
• 3 cucharadas de avena
• sal, pimienta

Para acompañar : 

• 200g de bimi (ramitas de brocoli) 
• 2 champiñones 
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 chirivías

Picar la cebolla y la zanahoria muy finitas, y ponerlas a dorar en una olla con aceite de oliva. Cuando estén bien doradas y que hayan perdido el agua de vegetacion, añadir los champiñones picados. Saltear un poco, y añadir el arroz con las lentejas. Incorporar 2 vasos grandes de agua caliente, tapar y dejar que se haga a fuego medio. Cuando esté tierno el arroz pero que aún quede un poco de agua, añadir la avena y remover hasta que absorbe todo el agua. Dejar un momento más en el fuego para que se evapore bien todo el resto del líquido, la preparación tiene que quedar bastante seca. 
Reservar en un plato y dejar que se enfríe un poco, hasta poder manipularlo con las manos. 
Formar entonces las hamburguesas y dejarlas en la nevera hasta que se enfríen completamente. 

Mientras, preparar las verduras : poner a saltear los bimis en una sartén. Cuando estén un poco dorados, añadir un vaso de agua y tapar. Cuando se haya evaporado el agua, añadir los champiñones cortados en láminas y acabar de saltear. Incorporar la salsa de soja y apagar el fuego.

Para los bastoncitos de chirivía : pelar las chirivías, cortarlas en juliana y ponerla a freír como si se tratara de patatas fritas. Sacar los bastoncitos y dejarlos un ratito en papel absorbente.

Poner las hamburguesas a dorar en una sarten con fondo antiadherente con dos cucharadas de aceite de oliva. Dorarlas unos 4-5 minutos de cada lado. Servir con las verduras, una cucharada de mostaza, semillas de comino y menta picada.

Tagine de pimientos y garbanzos con cilantro y menta

Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tagine se condimenta con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes que se usan mucho en los couscous. Las verduras se saltean primero y se cuecen luego a fuego lento. En esta versión asaremos unas mitades de pimientos para servir luego el tagine dentro. Se acompaña de sémola de couscous integral perfumado con semillas de comino. Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!

Ingredientes (para dos-tres porciones grandes) :

• 2 pimientos rojos muy dulces
• 2 pimientos amarillos o verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 nabo o chirivía
• 1 ramita de apio
• 7-8 champiñones 
• 2 dátiles
• 10cl de tomate triturado
• 1 cucharada de ras-el-hanout
• 1 cucharadita de comino molido
• sal
• chile molido (opcional)
• cilantro picado
• hojas de menta 
• 200g de garbanzos cocidos

Para el couscous :

• 150g de couscous
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cilantro o perejil picado

Cortar las verduras en cubitos no muy finos, y poner todo a saltear en un poco de aceite de oliva. Reservar 1 pimiento rojo y otro verde o amarillo para ponerlos a asar en el horno, partidos por la mitad (a 220 grados, media hora). 

Añadir las especias a las verduras, saltear, añadir el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad, un vaso grande de agua, y dejar que se haga todo a fuego lento. Cuando las zanahorias estén ya un poco blandas, añadir los garbanzos y dejar 10 minutos más.

Preparar el couscous : mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir el mismo volúmen en agua hirviendo, cubrir y dejar que el couscous vaya absorbiendo todo el líquido unos 10 minutos. Pasar entonces un tenedor en la sémola para que el couscous se vaya separando bien. Añadir el perejil o el cilantro picado y mezclar.

Disponer unas cucharadas de tagine dentro de las mitades de pimientos, y servirlas sobre una cama de couscous. 
Decorar con unas hojas de menta.

Brownie sin culpa

El brownie es el postre perfecto, tierno, dulce, un poco pegajoso y lo más importante, lleno de chocolate. Sólo tiene un defecto, nos llena de culpa porque suele llevar mucho azúcar. Esta receta nos dejará más tranquilos, va con ingredientes muy sanos, ricos en calorías, pero son calorías "buenas", no vacías. Además es vegano y sin glúten. El sabor es igual de bueno que el brownie tradicional, la textura también, pero el peso de la culpa es mucho más aceptable!

Ingredientes : 

• 100g de chocolate negro 73% con jarabe de ágave de chocolates Solé
• 60g harina de arroz
• 60g aceite de coco
• 100g jarabe de ágave
• 3 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharadita de maizena
• 50g almendras
• 50g nueces

Dejar las semillas de lino en remojo en 7cl de agua una hora al menos.
Diluir la maizena en un vasito con dos cucharadas de agua fría. Añadirla a las semillas y mezclar.

Fundir el chocolate en un bol en el microondas, o al baño maría. Añadirle el aceite de coco y el jarabe. Dejar que enfríe un poquito. Añadirle entonces la mezcla de las semillas de lino+maizena y batir con una varilla. Añadir la harina de arroz batiendo con la varilla también, y terminar incorporando los frutos secos picados. 

Chocolates negros de la tienda Biosano : Mascao de alternativa 3 y Endulzado con ágave de chocolates Solé

Aceite de coco virgen extra Naturgreen de la tienda Biosano.

Escudillar en moldes individuales o un molde cuadrado para brownies. Hornear a 180 grados unos 15 minutos para moldes individuales, 25 minutos para molde grande. El brownie está listo cuando pinchándolo con un palillo, el palillo sale seco.

Sopa Thai de lentejas rojas al curry

Un plato reconfortante para el otoño, y bastante ligero. Las lentejas rojas al no tener piel se hacen muy rápido, lo cual reduce considerablemente el tiempo de preparación de esta sopa. Los sabores thai de la citronela con el jenjibre, la lima, la albahaca y el cilantro hacen de este plato un éxito asegurado! Si te gusta el picante, no dudes en añadir chile fresco al momento de servir, le da el último toque. 


Ingredientes (para 3-4 platos) : 

• 250g de lentejas rojas
• 2 cebollas 
• 1 cebollita tierna
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de comino
• 10cl de tomate frito
• 30cl de leche de coco
• 1 rama de citronela
• 4-5 rodajitas de jenjibre
• 10 hojas de albahaca
• 1 ramito de cilantro
• 1 lima
• 1 chile fresco (opcional)

Picar la cebolla, ponerla a dorar en una olla con aceite de coco o de girasol. Tapar y dejar que se ponga muy blanda. Añadir el pimiento cortado en dados muy pequeños. Dejar que se dore. Añadir el ajo prensado, dorarlo ligeramente, el chile cortado en rodajas (opcional) y a continuación las especias y el jenjibre pelado, cortado en rodajas. Dejar que se caliente todo sin quemarse. Añadir el tomate frito, las lentejas y medio litro de agua caliente. Tapar y dejar que las lentejas se vayan haciendo unos 10 minutos. Incorporar entonces la leche de coco y dejar 10 minutos más. Apagar el fuego e incorporar entonces las hierbas frescas picadas o enteras, según gustos, y la cebolla tierna en rodajas (sólo la parte verde).

Justo antes de servir la sopa, exprimir un poco de lima encima. Le dará un toque muy fresco! A los que toleran el picante, añadir unas rodajitas de chile fresco.

Samosas de verduras con curry

Estas samosas crujientes llevan un relleno cremoso de verduras al curry ligeramente picante. Se pueden comer fríos o calientes, así que te los podrás llevar fácilmente de picnic o de merienda. La masa lleva mitad harina de trigo, mitad de harina de garbanzo.

Ingredientes (para 4 samosas grandes) :

• 70g de harina de trigo integral
• 70g de harina de garbanzo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 berenjena 
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 1/2cucharadita de chile molido
• 15cl de leche de coco

Mezclar las harinas con una pizca de sal, una pizca de comino, y añadir agua hasta conseguir una consistencia de masa de crepe.Dejar reposar.
Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín cortados en cubitos, dorar un poco. Añadir el ajo prensado, las especias, y cuando estén un poco doradas añadir la leche de coco. Dejar que se haga hasta que las verduras estén blanditas y que la textura esté muy cremosa. 

Cocer las crepes en una sartén grande con fondo antiadherente. Darles la vuelta, y una vez estén hechas, disponerlas en un plato. Disponer el relleno en el centro, doblar los lados para encerrar totalmente el relleno. 

Repetir la operación con toda la masa y todo el relleno. 
Poner los samosas a dorar en una sarten con 4 cucharadas de aceite. Si prefieres sin aceite, también los puedes dorar en el horno unos 15 min a 200 grados. La idea es que los samosas salgan muy crujientes. Cuando estén bien dorados, dejarlos unos segundos en un papel absorbente, partirlos por la diagonal y servirlos con una ensalada.

También se pueden hacer los samosas de otras formas, mas grandes, máspequeños, en forma de cono, de triángulos, etc...para servir como tapas!

Milhojas de harina de garbanzo con verduras asadas y "pesto rosso"

Un milhojas sanísimo, perfecto para un entrante : estos crepes de harina de garbanzo se cortan en cuartos y se superponen intercalando verduras asadas y pesto de tomate seco. Para dar un toque fresco, añadirmos una cucharada de tomate triturado y de aguacate machacado. Es muy fácil de preparar, sin gluten, y totalmente vegano. 

Ingredientes (para dos milhojas) : 

Para los crepes : 

• 120 gramos de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua
• sal, pimienta, comino

Para las verduras : 

• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 berenjena

Para el "pesto rosso" :

• 3 tomates secos
• 1/2 pimiento rojo asado
•  5 tomates cherry
• 1 ramo de cilantro
• 6-7 avellanas
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición : 

• 1 tomate
• 1 aguacate
• sal, pimienta, chile en polvo
• aceite de oliva

Preparar los crepes : mezclar la harina de garbanzo con el agua, la sal, un poco de pimienta y una pizca de comino hasta conseguir una consistencia líquida y sin grumos, pero todavía bastante espesa. Dejar reposar al menos 1 hora. 

Mientras, preparar las verduras : partir los pimientos por la mitad, sacar las semillas. Partir las berenjenas por la mitad, hacerles unos cortes (sin cortar la piel de abajo) y echar un poco de aceite. Hornear unos 20 minutos a 220 grados. Dejar enfríar un poco y sacar las pieles (te será más fácil sacar la piel de los pimientos si los dejas unos minutos en un tupper, con la humedad se desprende la piel). 

Preparar el pesto : triturar todos los ingredientes juntos.  

Cocer los crepes en una sarten grande, 3 minutos de cada lado. Disponerlos despues en una placa y dejar que se sequen en el horno unos 10 minutos a 220 grados. Sacarlos y dejarlos enfríar un poco.

Untarlos de pesto, cortarlos en cuartos, e ir superponiendo capas disponiendo en cada una unas tiras de verduras. Decorar los milhojas con una cucharada de tomate triturado, y otra de aguacate machacado con sal, pimienta y chile.

La harina de garbanzo es rica en proteína, hierro, vitaminas B, y no lleva gluten, lo cual la hace ideal para celíacos. Puedes realizar esta receta también con harina de amaranto, de quinoa, de alforfón, etc.... (y si no eres intolerante al gluten, con cualquier tipo de harina). Si quieres saber más sobre los diferentes tipos de harinas y sus posibles usos, te recomiendo la página de El Granero Integral, allí proponen muchos consejos y un montón de vídeos de recetas. 


Son productos de buena calidad, ecológicos, que no llevan pesticidas ni transgénicos. Yo llevo años comprándolos porque tengo una tienda de productos vegetarianos justo abajo de casa que los vende (he probado harinas, semillas, tofú...). El precio además es bastante asequible comparado con otras marcas. También se pueden comprar los productos por internet si no tienes una tienda cerca.

Tacos de hamburguesas de remolacha, alubias y champiñones

 

Un plato de inspiración tex-mex, con unas hamburguesas muy jugosas hechas con remolacha rallada, champiñones picados, alubias, avena y lino. Las tortitas están hechas de harina de trigo integral, pero se podría sustituir por harina de maiz, de amaranto o de quinoa para un plato sin gluten. Para acompañar los tacos, va una salsa "pico de gallo" o salsa suave.

Ingredientes : 

Para las hamburguesas :

• 200g de alubias negras cocidas
• 2 remolachas pequeñas (o una grande)
• 1 cebolla
• 100g de champiñones
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de copos de avena
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de comino
• perejil o cilantro picado

Para la salsa :

• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• cilantro picado
• zumo de lima
• sal, pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para las tortitas : 

• 120g de harina de trigo integral
• agua
• sal

Preparar la masa de las tortitas : añadir agua a la harina con una pizca de sal, hasta conseguir una masa que se pueda amasar con las manos. Amasar unos 10 minutos y dejar reposar. 

Preparar las hamburguesas : poner las semillas de lino en remojo con 4 cucharadas de agua. Picar la cebolla y ponerla a dorar en una sarten con aceite de oliva. Picar los champiñones muy finitos, añadirlos a la cebolla cuando esté ya muy tierna. Saltear unos minutos. Rallar las remolachas y añadirlas. Incorporar entonces las alubias, las semillas de lino,  los copos de avena, sal, pimienta y comino. Aplastar las alubias con un tenedor para obtener un puré muy compacto, pero todavía con pedazos. Dejar que se seque todo unos 4-5 minutos en la sarten a fuego suave, añadir el cilantro o perejil picado y apagar el fuego. Reservar en un plato y dejar enfríar ligeramente.

Forrar una placa de horno con papel antiadherente, y precalentar el horno a 200 grados. Formar las hamburguesas con la ayuda de un círculo pastelero de unos 6-7cm de diámetro. Presionar con la tapa para que queden bien compactas. 

Hornear unos 15-20 minutos. La superficie tiene que estar seca, pero el interior tierno.

Preparar la salsa : picar todas las verduras, aliñar con zumo de lima y aceite, incorporar el cilantro picado. 

Cocer las tortitas : separar la masa en 4 bolitas, esparcir harina en la mesa y estirar cada una con un rodillo en un círculo plano, lo más fino posible. Cocer en una sarten con fondo antiadherente, sin aceite, 2-3 minutos de cada lado. 

Disponer las tortitas en un plato, rellenarlas con un poco de lechuga, las hamburguesas partidas o no, y un poco de salsa. Se puede añadir un poco de veganesa de maíz, le queda estupendo. Si se abren mucho las tortitas, se pueden enrollar tipo enchilada o mantener cerradas con un palillo.

También puedes servir los tacos con un poco de crema agria